食品工藝學(xué)4焙烤食品-wenkub
2022-11-05 19:01:47 本頁面
【正文】 面團(tuán)結(jié)構(gòu)的 影響，疏松劑的作用，酵母的生長繁殖條件。 第四章 面包生產(chǎn)工藝及基本理論 第一節(jié) 面包的分類 第二節(jié) 工藝流 程 第三節(jié) 面團(tuán)的調(diào)制 第四節(jié) 面團(tuán)的發(fā)酵 第五節(jié) 面團(tuán)的整型 第六節(jié) 面團(tuán)的醒發(fā) 第七節(jié) 面包的烘烤 第八節(jié) 面包的冷卻 重點(diǎn)：面團(tuán)的調(diào)制；面團(tuán)的發(fā)酵；搓圓；面團(tuán)的中間醒發(fā)；面團(tuán)的醒發(fā)；烘烤的溫度。本課程以餅干和面包工藝作為講課的主體，讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)了解焙烤制品的特點(diǎn)，涉及的范圍以及最基本的工藝操作方式，以此來帶 動其他同類焙烤產(chǎn)品工藝學(xué)習(xí)，為今后從事有關(guān)研究打下 基礎(chǔ)。 7．考核方式 考核性質(zhì)：考查課 考試的形式：開卷或閉卷 評分標(biāo)準(zhǔn)：平時(shí) 30%、實(shí)驗(yàn) 20%、期末 50% 8．教學(xué)參考書 食品工藝學(xué) 天津輕工業(yè)學(xué)院、無錫輕工大學(xué)合編 食品工藝學(xué)（第二版） 中國輕工業(yè)出版社 面包生產(chǎn)工藝與配方 中國輕工業(yè)出版社 西式糕點(diǎn)制作新技術(shù)精選 中國輕工業(yè)出版社出版 面包師手冊 中國輕工業(yè)出版社出版 爾段碧某遮糊噓湃膏獲訪名洗梯過樣 樣喲搓馱攤鈕械釉才夷驟與么孫萬助尉凋
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