食品工藝學4焙烤食品-wenkub
2022-11-05 19:01:47 本頁面
【正文】 面團結構的 影響，疏松劑的作用，酵母的生長繁殖條件。 第四章 面包生產工藝及基本理論 第一節(jié) 面包的分類 第二節(jié) 工藝流 程 第三節(jié) 面團的調制 第四節(jié) 面團的發(fā)酵 第五節(jié) 面團的整型 第六節(jié) 面團的醒發(fā) 第七節(jié) 面包的烘烤 第八節(jié) 面包的冷卻 重點：面團的調制；面團的發(fā)酵；搓圓；面團的中間醒發(fā)；面團的醒發(fā)；烘烤的溫度。本課程以餅干和面包工藝作為講課的主體，讓學生通過學習了解焙烤制品的特點，涉及的范圍以及最基本的工藝操作方式，以此來帶 動其他同類焙烤產品工藝學習，為今后從事有關研究打下 基礎。 7．考核方式 考核性質：考查課 考試的形式：開卷或閉卷 評分標準：平時 30%、實驗 20%、期末 50% 8．教學參考書 食品工藝學 天津輕工業(yè)學院、無錫輕工大學合編 食品工藝學（第二版） 中國輕工業(yè)出版社 面包生產工藝與配方 中國輕工業(yè)出版社 西式糕點制作新技術精選 中國輕工業(yè)出版社出版 面包師手冊 中國輕工業(yè)出版社出版 爾段碧某遮糊噓湃膏獲訪名洗梯過樣 樣喲搓馱攤鈕械釉才夷驟與么孫萬助尉凋
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