酒店餐飲管理課程教學(xué)大綱-wenkub
2023-04-24 08:30:40 本頁面
【正文】 課程名稱：酒店餐飲管理 / Restaurant Management課程代碼：030635學(xué)時(shí)：32 學(xué)分：2 講課學(xué)時(shí)： 上機(jī)/實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)： 考核方式：考查先修課程：《管理學(xué)概論》、《現(xiàn)代飯店管理原理》、《前廳與客房管理》、《旅游學(xué)概論》和《公共關(guān)系學(xué)》適用專業(yè)： 旅游管理開課院系： 管理學(xué)院 工商管理系教材：主要參考書：1． 2． 酒店餐飲經(jīng)營實(shí)務(wù). 詹益政. 南方日報(bào)出版社3． 餐飲實(shí)務(wù)(中等旅游職業(yè)技術(shù)教育系列教材). 一、課程的性質(zhì)和任務(wù)《酒店餐飲管理》課程是旅游與酒店管理專業(yè)中酒店管理方向的一門選修專業(yè)課。，是餐飲經(jīng)營成敗與否的關(guān)鍵。 餐飲管理的內(nèi)容 了解中外餐飲業(yè)發(fā)展概況，明確餐飲部在飯店中的地位和任務(wù)，掌握飯店餐飲經(jīng)營過程中的特點(diǎn)以及餐飲部內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)的特征，熟悉餐飲部與飯店其他部門之間的關(guān)系。 教學(xué)內(nèi)容： 擺臺 中餐常用服務(wù)方式 開餐服務(wù)環(huán)節(jié) 這一部分內(nèi)容通過簡略的知識介紹+實(shí)際的操練+典型案例的分析+參觀完成，要求學(xué)生能掌握相應(yīng)的實(shí)際操作能力。 教學(xué)內(nèi)容： 教學(xué)重點(diǎn)： 了解作為餐廳經(jīng)理的具體職責(zé)，也明確餐飲部各崗位的主管上級，各單位間的相互協(xié)調(diào)與督促作用。 一. 食品原料采購管理 采購質(zhì)量控制方法 教學(xué)重點(diǎn): 了解餐飲生產(chǎn)管理的一般特征、了解生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)及人員配置、了解生產(chǎn)場所的安排與布局；掌握餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制的一般原理及控制方法；懂得飲
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