【正文】 對(duì)飯店非正式組織的管理 （一）非正式組織的定義 （二）飯店非正式組織的識(shí)別 （三）管理飯店的非正式組織 五、制度的執(zhí)行 第六章 飯店的經(jīng)營(yíng)環(huán)境與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 了解飯店經(jīng)營(yíng)環(huán)境的構(gòu)成因 素 掌握飯店經(jīng)營(yíng)環(huán)境分析的程序與方法 熟練掌握飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的概念 熟練掌握現(xiàn)代飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理的新觀念 了解市場(chǎng)機(jī)會(huì)的概念 熟練掌握市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析的方法 掌握市場(chǎng)細(xì)分與目標(biāo)市場(chǎng)選擇的依據(jù)與方法 熟練掌握飯店的內(nèi)部促銷(xiāo)方法 熟練掌握飯店外部促銷(xiāo)方法 【學(xué)習(xí)重點(diǎn)】 掌握飯店經(jīng)營(yíng)環(huán)境分析的程序與方法 熟練掌握現(xiàn)代飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理的新觀念 熟練掌握市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析的方法 37 掌握市場(chǎng)細(xì)分與目標(biāo)市場(chǎng)選擇的依據(jù)與方法 熟練掌握飯店的內(nèi)部促銷(xiāo)方法 熟練掌握飯店外部促銷(xiāo)方法 【教學(xué)難點(diǎn)】 飯店經(jīng)營(yíng)環(huán)境分析 的程序與方法 【教學(xué)組織與設(shè)計(jì)】 本章采用案例教學(xué)法，講課一始，以案例吸引學(xué)生，主動(dòng)思考，大膽發(fā)言。 【 學(xué)習(xí)主要內(nèi)容】 第一節(jié) 飯店集團(tuán)的概念與發(fā)展過(guò)程 一、飯店集團(tuán)的定義 二、飯店集團(tuán)的發(fā)展過(guò)程 （一）起源 （二）迅速發(fā)展的原因 （三）特征 三、產(chǎn)權(quán)理論與飯店集團(tuán)化擴(kuò)張規(guī)模 （一）產(chǎn)權(quán)的定義 （二）產(chǎn)權(quán)的性質(zhì) （三）企業(yè)產(chǎn)權(quán)交易體系 （四）飯店集團(tuán)化的擴(kuò)張模式 第二節(jié) 飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì) 一、經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì) 32 二、技術(shù)優(yōu)勢(shì) 三、財(cái)務(wù)優(yōu)勢(shì) 四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì) 五、采購(gòu)優(yōu)勢(shì) 六、預(yù)訂優(yōu)勢(shì) 七、人才優(yōu)勢(shì) 八、抗風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)勢(shì) 第三節(jié) 飯店集團(tuán)的形式 一、集團(tuán)投資擁有形式 二、租賃形式 （一）直接租賃 （二）盈利分享租賃 三 、管理合同形式 四、特許經(jīng)營(yíng)形式 五、合作聯(lián)營(yíng)形式 六、時(shí)權(quán)經(jīng)營(yíng)形式 第四節(jié) 中國(guó)旅游飯店的集團(tuán)經(jīng)營(yíng) 一、發(fā)展歷程 （一）國(guó)外飯店管理公司對(duì)我國(guó)飯店業(yè)的滲透 （二）我國(guó)政府的宏觀指導(dǎo) （三）聘請(qǐng)國(guó)外飯店管理集團(tuán) 二、我國(guó)飯店集團(tuán)類(lèi)型 （一）以模仿國(guó)外“單體飯店聯(lián)合體”模式為主的飯店集團(tuán)。 （三）符合當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)，為客人提供安全 的場(chǎng)所 （四）關(guān)系到飯店形象和提供給賓客的享受 （五）一些飯店設(shè)備影響飯店的工作效率 28 三、主要設(shè)備系統(tǒng)介紹 （一）給排水系統(tǒng) （二）供配電系統(tǒng) （三）供熱系統(tǒng) （四）空調(diào)、制冷、通風(fēng)系統(tǒng) （五）計(jì)算機(jī)及通訊、音像系統(tǒng) （六）電梯系統(tǒng) 第三節(jié) 飯店建筑與設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì) 一、飯店建筑設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì) 二、飯店設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì) 第三章 飯店管理的基礎(chǔ)理論與基本方法 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 掌握飯店管理概念 掌握飯店管理的基本理論 明確飯店管理的新理念 掌握飯店管理的基本職能 掌握飯店管理的基本方法 掌握飯店管理的基本內(nèi)容 【 學(xué)習(xí)重點(diǎn)】 重點(diǎn)掌握飯店管理的概念 準(zhǔn)確掌握飯店管理的基本理論、主要職能，管理方法和管理內(nèi)容，并能結(jié)合飯店管理實(shí)際進(jìn)行分析 結(jié)合案例解決案例中出現(xiàn)的實(shí)際問(wèn)題 【教學(xué)重點(diǎn)】 中外管理學(xué)者從不同角度或研究側(cè)面對(duì)管理作的不同解釋 飯店管理的基礎(chǔ)理論。 【學(xué)習(xí)主要內(nèi)容】 第一節(jié) 飯店的含義與功能 一、飯店的含義 它是由建筑物及裝備完好的設(shè)施組成的接待場(chǎng)所 它必須提供住宿、餐飲及其他服務(wù) 它的服務(wù)對(duì)象是公眾 它是商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)，以營(yíng)利為目的 25 二、飯店的功能 住宿功能 餐飲功能 商務(wù)功能 家居功能 度 假功能 會(huì)議功能 第二節(jié) 飯店的作用與特點(diǎn) 一、飯店的作用 旅游者旅游活動(dòng)的基地 創(chuàng)造旅游收入 為社會(huì)創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì) 促進(jìn)社會(huì)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的發(fā)展與變化 帶動(dòng)其他行業(yè)的發(fā)展 飯店的發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平的和社會(huì)經(jīng)濟(jì)與文明程度的標(biāo)志 二、飯店的特點(diǎn) 服務(wù)性：以提供勞務(wù)為主 綜合性：具有綜合功能 享受性：滿足賓客享受的需要 文化性：是感受異地文化的消費(fèi)場(chǎng)所 第三節(jié) 飯店的類(lèi)型與等級(jí) 一、飯店的類(lèi)型 目前世界各地的飯店有以下幾種基本類(lèi)型 根據(jù)飯店市場(chǎng)及賓客特點(diǎn)分類(lèi)主要分為 （二）根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類(lèi) （三）根據(jù)其他標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi) 二、飯店的等級(jí) 概念 飯店分級(jí)的目的 飯店的分級(jí)方法 第四節(jié) 飯店發(fā)展簡(jiǎn)史 一、世界飯店發(fā)展簡(jiǎn)史 26 客棧時(shí)期 大飯店時(shí)期 商業(yè)飯店時(shí)期 現(xiàn)代新型飯店時(shí)期 二、中國(guó)飯店的發(fā)展史 中國(guó)古代飯店設(shè)施 中國(guó)近代的飯店業(yè) 中國(guó)現(xiàn)代旅游飯店業(yè)的發(fā)展 第五節(jié) 中國(guó)旅游飯店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) 一、中國(guó)旅游飯店的現(xiàn)狀 飯店發(fā)展現(xiàn)狀 中國(guó)旅游飯店發(fā)展中存在的問(wèn)題 二、旅游飯店的發(fā)展趨勢(shì) （一）管理理念深化 （二）文化內(nèi)涵升值 （三）新技術(shù)廣泛運(yùn)用 （四）飯店集團(tuán)化發(fā)展與品牌 化經(jīng)營(yíng) （五）飯店產(chǎn)品多樣化、特色化與個(gè)性化 （六）市場(chǎng)高度細(xì)分化與多元化營(yíng)銷(xiāo) （七）創(chuàng)建綠色飯店，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)與綠色管理 （八）飯店人力資源開(kāi)發(fā)和用工制度社會(huì)化 第二章 飯店建筑與設(shè)備 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 了解飯店建筑選址的主要因素及其最佳地段的選擇 了解飯店建筑造型的特點(diǎn)、組合方式和處理方法 理解和評(píng)價(jià)通曉飯店的主要功能區(qū)的結(jié)構(gòu)布局 了解飯店設(shè)備系統(tǒng)的特點(diǎn)、作用以及主要的設(shè)備體系情況 探討飯店建筑設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)和設(shè)備系統(tǒng)的發(fā)展趨勢(shì) 【學(xué)習(xí)重點(diǎn)】 了解、最好能掌握飯店建筑選址的主要因素及其最佳地段的選擇要素 了解、最好能掌握飯店的主要功能區(qū)的結(jié)構(gòu)布局 探討飯店建筑設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)和設(shè)備系統(tǒng)的發(fā)展趨勢(shì) 27 【教學(xué)難點(diǎn)】 飯店建筑選址的主要因素及其最佳地段的選擇 【教學(xué)組織與設(shè)計(jì)】 以圖片講解為主，配合多媒體影像，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，建立開(kāi)放教學(xué)模式。這部分內(nèi)容主要在第一、二、三、四章中講授。 二、課程內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配 飯店管理概論這門(mén)課程共 10 章。 21 教學(xué)內(nèi)容： 一、旅游企業(yè)家的素質(zhì) 基本念：領(lǐng)導(dǎo)者的影響 旅游企業(yè)家的角色、地位 旅游企業(yè)家的基本素質(zhì) 旅游企業(yè)家的影響力 二、旅游企業(yè)家的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格與藝術(shù) 基本概念：領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格、領(lǐng)導(dǎo)方式 連續(xù)統(tǒng)理論 管理方格理論 領(lǐng)導(dǎo)生命周期理淪 領(lǐng)導(dǎo)人的藝術(shù) 處理事的藝術(shù) 掌握時(shí)間的藝術(shù) 第二部分 實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié) 本課程無(wú)實(shí)踐環(huán)節(jié) 教材及主要參考書(shū)： 教材：甘朝有．旅游心理學(xué)．南開(kāi)大學(xué)出版社． 2020 年 8 月 參考書(shū)： 1 葉伯平．現(xiàn)代旅游心理學(xué)．青島出版社． 1998 年 5 月 2 屑如驥．旅游心理學(xué)．南開(kāi)大學(xué)出版社． 1986 年 8 月 劉純 .旅游心理學(xué)，高等教育出版社， 2020 年 9 月。 教學(xué)內(nèi)容： 一、態(tài)度與旅游行為 基本概念：態(tài)度 態(tài)度的特征 態(tài)度與偏好的關(guān)系 偏好與旅游決策的關(guān)系改變態(tài)度影響旅游行為的途徑 二、個(gè)性與旅游行為 18 基本概念：個(gè)性、生活方式、父母自我狀態(tài)、成人自我狀態(tài)、兒童自我狀態(tài) 個(gè)性品質(zhì)與旅游行為 個(gè)性類(lèi)型與旅游行為 生活方式與旅游行為 個(gè)性結(jié)構(gòu)與旅游決策 第六章 社會(huì)群體與旅游消費(fèi)行為 (4 學(xué)時(shí) ) 教學(xué)重點(diǎn)：影響旅游行為主要社會(huì)因素；參照群體對(duì)旅游行為影響； 教學(xué)難點(diǎn)：參照群體的理解； 教學(xué)目的與要 求：掌握影響旅游消費(fèi)者行為社會(huì)因素，分析社會(huì)因素對(duì)旅游消費(fèi)者行為如何影響。 教學(xué)內(nèi)容： 旅游心理學(xué)的基本闡述 旅游心理學(xué)采用的是系統(tǒng)的科學(xué)的研究方法。 《旅游心理學(xué)》教學(xué)大綱 一 教學(xué)目的與要求： 使學(xué)生了解旅 游者的心理特征，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和優(yōu)良心地素質(zhì)，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)高效的形象。 四、大綱編制說(shuō)明 14 教學(xué)手段： 本課程主要采用 多媒體手段展現(xiàn)與剖析，多媒體內(nèi)容涉及整個(gè)課程各部分內(nèi)容，多媒體手段貫穿整個(gè)課堂教學(xué)過(guò)程。（占 30%） 業(yè)務(wù)提高：實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)總結(jié)的水平。 實(shí)踐二：組織學(xué)生 進(jìn)行社會(huì)調(diào)查，了解當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的構(gòu)成及特點(diǎn)，并分析旅游業(yè)在當(dāng)?shù)貒?guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用。對(duì)神仙居風(fēng)景名勝區(qū)旅游資源的分布規(guī)律和特征有更直觀的認(rèn)識(shí)，以便從較深層次理解旅游資源在區(qū)域旅游中的地位和作用。 12 教學(xué)內(nèi)容： 第一節(jié) 旅游組織 一、我國(guó)的旅游組織 二、國(guó)際性旅游組織 第二節(jié) 旅游產(chǎn)業(yè)政策 一、旅游產(chǎn)業(yè)政策的性質(zhì)與作用 二、制定旅游產(chǎn)業(yè)政策的出發(fā)點(diǎn) 三、旅游產(chǎn)業(yè)政策的主要內(nèi)容 四、旅游產(chǎn)業(yè)宏觀管理與協(xié)調(diào)的基本手段 第十章 旅游發(fā)展的模式與趨勢(shì)（ 4 學(xué)時(shí)） 教學(xué)重點(diǎn)：世界旅游業(yè)的發(fā)展模式與趨勢(shì)，中國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展模式與趨勢(shì)。 教學(xué)難點(diǎn)：可持續(xù)旅游發(fā)展的概念 教學(xué)目的與要求：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，掌握可持續(xù)旅游發(fā)展的概念，了解可持續(xù)旅游發(fā)展的由來(lái)、實(shí)質(zhì)、內(nèi)容、關(guān)鍵與措施；認(rèn)識(shí)我國(guó)實(shí)施旅游可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的必要性；掌握影響我國(guó)旅游可持續(xù)發(fā)展的因素以及實(shí)現(xiàn)我國(guó)旅游可持續(xù)發(fā)展的策略。 教學(xué)難點(diǎn)：旅游的文化影響 教學(xué)目的與要求：旅游和旅游業(yè)的發(fā)展將對(duì)旅游目的地的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)文化以及環(huán)境產(chǎn)生一系列的影響，其中既有積極的影響，也有消極的影響。 教學(xué)難點(diǎn)：旅游市場(chǎng)的概念和特點(diǎn)。 教學(xué)難點(diǎn)：旅游產(chǎn)品的概念、構(gòu)成及其特點(diǎn)。 教學(xué)內(nèi)容： 第一節(jié) 旅游者的傳統(tǒng)概念 旅游者傳統(tǒng)定義 關(guān)于旅游者定義的思考 第二節(jié) 旅游者產(chǎn)生的條件 一、收入水平 二、余暇時(shí)間 三、其他條件 第三節(jié) 旅游者的旅游動(dòng)機(jī) 馬斯洛的需要層次論 麥金托什的旅游動(dòng)機(jī)論 帕洛格的心理類(lèi)型模式 8 第四節(jié) 旅游者類(lèi)型及其需求特點(diǎn) 一、旅游者類(lèi)型及其劃分 二、根據(jù)游客出行目的劃分的旅游者的需求特點(diǎn) 第四章 旅游資源（ 8 學(xué)時(shí)） 教學(xué)重點(diǎn)：旅游資 源的特點(diǎn)，旅游資源評(píng)價(jià)的內(nèi)容和方法，旅游資源開(kāi)發(fā)的原則。 教學(xué)目的與要求：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)從歷史唯物主義角度觀察人類(lèi)旅行和旅游活動(dòng)的發(fā)展，認(rèn)識(shí)人類(lèi)旅行活動(dòng)和旅游活動(dòng)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)物并隨著社會(huì) 7 經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而發(fā)展這一最基本的旅游活動(dòng) 發(fā)展規(guī)律。教學(xué)時(shí)數(shù)安排如下： 章節(jié) 教學(xué)內(nèi)容 學(xué)時(shí) 第一章 緒論 4 第二章 旅游的產(chǎn)生與發(fā)展 4 第三章 旅游者 6 第四章 旅游資源 8 第五章 旅游業(yè) 12 第六章 旅游市場(chǎng) 8 第七章 旅游的影響 6 第八章 可持續(xù)旅游的發(fā)展 4 第九章 旅游組織與旅游產(chǎn)業(yè)政策 4 第十章 旅游發(fā)展的模式與趨勢(shì) 4 總計(jì) 60 第一部分 理論教學(xué) 6 第一章 緒論（ 4 學(xué)時(shí)） 教學(xué)重點(diǎn)：旅游的概念，旅游活動(dòng)的本質(zhì) 和特點(diǎn)，按旅游活動(dòng)內(nèi)容劃分的幾種基本類(lèi)型及其特點(diǎn)。 4 四、推薦教材及參考書(shū) 推薦教材： 《管理學(xué)原理》 (第 2 版 )，主 編：程國(guó)平，刁兆峰，出版社：武漢理工大學(xué)出版社 出版或修訂時(shí)間： 2020 年 參考書(shū)： 《管理學(xué)》（第 7 版），主 編：（美）斯蒂芬 3 (三 )學(xué)時(shí)分配 本課程的教學(xué)時(shí)數(shù)為 48 學(xué)時(shí)，學(xué)時(shí)分配如下表： 教學(xué)環(huán)節(jié) 課程內(nèi)容 學(xué)時(shí) 講課 小 計(jì) 管理與管理者 4 4 西方管理主要理論及其演變 6 6 管理與環(huán)境 2 2 計(jì)劃 4 4 決策 6 6 組織的基礎(chǔ) 4 4 組織模式 4 4 組織文化及組織變革 4 4 領(lǐng)導(dǎo) 4 4 激勵(lì) 4 4 溝通 2 2 控制 4 4 合 計(jì) 48 48 三、課程改革與特色 首先，從課程體系上進(jìn)行了科學(xué)的界定，教學(xué)內(nèi)容上進(jìn)行了明確的分工，將原來(lái)隸屬于戰(zhàn)略管理、人力資源管理、生產(chǎn)管理、營(yíng)銷(xiāo)管理的內(nèi)容，安排到具體的專(zhuān)業(yè)課程中去學(xué)習(xí)，并吸取了國(guó)內(nèi)外的最新研究成果，這樣，使得目前的《管理學(xué)原理》課程的重點(diǎn)突 出、條理清晰。 通過(guò)第二篇的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握管理環(huán)境分析的主要內(nèi)容與分析思路，現(xiàn)代決策含義和決策程序，計(jì)劃的類(lèi)型與過(guò)程等內(nèi)容；了解現(xiàn)代決策方法，目標(biāo)管理、戰(zhàn)略管理等現(xiàn)代計(jì)劃管理模式等內(nèi)容。 激勵(lì) :需要、動(dòng)機(jī)、激勵(lì)的概念，馬斯洛的需要層次理論，奧爾德弗的 ERG理論赫茨伯格的雙因素理論，麥克里蘭的成就需要理論，弗魯姆的期望理論，亞當(dāng)斯的公平理論，斯金納的強(qiáng)化理論。 組織的基礎(chǔ) :組織的概念及特征，組織設(shè)計(jì)的原則，管理幅度與管理層次的概念， 影響管理幅度的主要因素，決定集權(quán)與分權(quán)程度的因素，分權(quán)的途徑，正式組織與非正式組織。 西方管理主要理論及其演變 :管理理論三階段論，