【正文】 頁(yè) 碼11●負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單?！窦訌?qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗?！裰匾晫傧聠T工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行公司意識(shí)、推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。●負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平?！耠S時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。客人用餐后離開(kāi)餐廳時(shí)，站在門(mén)口目送客人、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨?！耠S時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理。●迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿(mǎn)意的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。文件名中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)文件編碼CYFW009頁(yè) 碼9●上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮?！裆习鄷r(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談?！駠?yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。●編制宴會(huì)菜單，一式三份，分送各個(gè)部門(mén)?！褙?fù)責(zé)解答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問(wèn)題。掌握工藝美術(shù)裝潢知識(shí)，能書(shū)寫(xiě)多種中外文美術(shù)字體，繪畫(huà)平面圖、透視圖、效果圖，能進(jìn)行一般的工藝美術(shù)平面設(shè)計(jì)、立體設(shè)計(jì)。、整理、分析和儲(chǔ)存工作。有在酒店前廳、公關(guān)、銷(xiāo)售等部門(mén)2年以上工作經(jīng)歷。能根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)方針和市場(chǎng)供求關(guān)系的變化，選擇公關(guān)目標(biāo)、制定公關(guān)計(jì)劃、策劃公關(guān)活動(dòng)。素質(zhì)要求具有大專(zhuān)以上或同等學(xué)歷。，對(duì)重要客戶(hù)進(jìn)行不定期上門(mén)拜訪(fǎng)，并將外地市場(chǎng)客源資料整理分析，提出可行性意見(jiàn)或建議上報(bào)部門(mén)經(jīng)理。，了解對(duì)手的公關(guān)策略和手段，并采取相應(yīng)措施。、籌備酒店大型活動(dòng)。，及時(shí)地使所有市拓部員工均明確清楚訂房控制情形（開(kāi)放、關(guān)閉及申請(qǐng)），確保一切按既定的方針辦。、重點(diǎn)團(tuán)體及特殊預(yù)訂的分房情況，并報(bào)告給市拓部經(jīng)理。，包括建立完善的檔案系統(tǒng)、文件之收發(fā)、控制文儀器材之使用及辦公室用品之提存。垂直關(guān)系直接上級(jí)：銷(xiāo)售主管直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)預(yù)訂的一切日常工作，印制及分發(fā)各種訂房部報(bào)表，統(tǒng)計(jì)好各種訂房數(shù)據(jù)，建立客戶(hù)檔案。有開(kāi)拓創(chuàng)新、社交活動(dòng)和業(yè)務(wù)實(shí)施能力。熟悉酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)業(yè)務(wù)。，及時(shí)收集客戶(hù)對(duì)酒店服務(wù)的意見(jiàn)并反饋給有關(guān)部門(mén)。能用一門(mén)外語(yǔ)進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談和閱讀業(yè)務(wù)資料。掌握合同法、企業(yè)法及有關(guān)涉外法規(guī)。，對(duì)特殊價(jià)格要保密。，與有關(guān)旅游服務(wù)機(jī)構(gòu)保持長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。有在酒店前廳、銷(xiāo)售等部門(mén)2年以上工作經(jīng)歷。有業(yè)務(wù)實(shí)施、社交溝通、分析判斷能力。，并付諸實(shí)施，建立本地市場(chǎng)的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。具有較高素質(zhì)修養(yǎng)，文字語(yǔ)言能力強(qiáng)，熟悉酒店產(chǎn)品和各部門(mén)運(yùn)作，熟悉本地區(qū)和周邊地區(qū)的市場(chǎng)變化，有在酒店銷(xiāo)售部門(mén)3年以上工作經(jīng)歷。，并征詢(xún)各部門(mén)意見(jiàn)反饋，對(duì)現(xiàn)有工作做有效改進(jìn)。有在酒店2年以上工作經(jīng)歷。素質(zhì)要求 具有大專(zhuān)以上或同等學(xué)歷。，搜集整理市場(chǎng)信息。有5年以上前廳、公關(guān)等部門(mén)管理工作經(jīng)歷。素質(zhì)要求具有大專(zhuān)以上或同等學(xué)歷。，參與有關(guān)旅游、展覽會(huì)議。，負(fù)責(zé)決定全年廣告計(jì)劃、銷(xiāo)售計(jì)劃，使廣告、公關(guān)、營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用合理分配，拓展最大的客源市場(chǎng)占有份額。，提出開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)的可行性研究報(bào)告，制定銷(xiāo)售廣告策略，在國(guó)內(nèi)外客源市場(chǎng)上開(kāi)拓旅游業(yè)務(wù)，爭(zhēng)取國(guó)內(nèi)外的客源市場(chǎng)。、中外旅行社、鐵路、航空公司及各酒店的縱橫聯(lián)系，并與各客戶(hù)間建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的良好關(guān)系。，不斷對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了解，對(duì)任何市場(chǎng)變化找出原因，提出有利方案及建議，結(jié)合市場(chǎng)調(diào)查，將分析報(bào)告上呈管理層。通曉營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)的理論和酒店?duì)I銷(xiāo)學(xué)內(nèi)容，有決策、業(yè)務(wù)實(shí)施、理解判斷、組織協(xié)調(diào)、開(kāi)拓創(chuàng)新和社會(huì)活動(dòng)等方面的能力，精力充沛、儀表端莊、作風(fēng)正派，有堅(jiān)強(qiáng)的毅力、勇于開(kāi)拓的精神。垂直關(guān)系直接上級(jí)：市場(chǎng)拓展部經(jīng)理直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)市場(chǎng)拓展部的文書(shū)和內(nèi)務(wù)管理工作。，處理部門(mén)的日常事務(wù)。熟悉文秘知識(shí)，了解公關(guān)、禮貌禮儀、檔案、統(tǒng)計(jì)的基本知識(shí)，掌握市場(chǎng)學(xué)和酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的基本知識(shí)。銷(xiāo)售組垂直關(guān)系直接上級(jí)：市場(chǎng)拓展部經(jīng)理直接下級(jí)：本地銷(xiāo)售主任、團(tuán)隊(duì)銷(xiāo)售主任、外地銷(xiāo)售主任崗位職責(zé)，努力完成銷(xiāo)售計(jì)劃內(nèi)月度分解目標(biāo)。垂直關(guān)系直接上級(jí)：銷(xiāo)售主管直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)本地市場(chǎng)的銷(xiāo)售信息工作，熟悉本市各大商社、公司，并定期登門(mén)拜訪(fǎng)。，協(xié)助有關(guān)部門(mén)做好產(chǎn)品推銷(xiāo)前后的接待服務(wù)工作。素質(zhì)要求具有大專(zhuān)以上或同等學(xué)歷。有較強(qiáng)的語(yǔ)言和文字表達(dá)能力。垂直關(guān)系直接上級(jí)：銷(xiāo)售主管直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)對(duì)團(tuán)隊(duì)的銷(xiāo)售工作，定期走訪(fǎng)各大旅行社。、旅行社的客源分析，承接有關(guān)洽談、咨詢(xún)工作。有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)實(shí)施和社交活動(dòng)的能力。有2年以上酒店工作經(jīng)歷。，協(xié)助有關(guān)部門(mén)做好推銷(xiāo)前后的接待工作。了解公共關(guān)系、禮貌禮儀和心理學(xué)知識(shí)。有較強(qiáng)的語(yǔ)言文字表達(dá)能力。、備忘錄、電訊、傳真、報(bào)告等。，市拓部?jī)?nèi)一切文件均為商業(yè)秘密，絕對(duì)不能擅自復(fù)印或揣離酒店，如有觸犯，將立即被革職。，及時(shí)更新有關(guān)資料記錄和檔案。，及時(shí)推廣飯店的服務(wù)設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目，時(shí)時(shí)樹(shù)立酒店卓越、超前、人性化的企業(yè)形象。，使之與酒店星級(jí)水準(zhǔn)與吻合。、制作與更新等工作，所有的工作要達(dá)到酒店和各部門(mén)的整體要求。掌握公關(guān)、新聞、廣告等理論知識(shí)及酒店公關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)。能熟練運(yùn)用攝像、美工、攝影中的一項(xiàng)技能，有一定美術(shù)鑒賞能力。垂直關(guān)系直接上級(jí):策劃主管直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)，從事美術(shù)設(shè)計(jì)和制作工作。能閱讀粗淺的外文資料。如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料，食物水準(zhǔn)，售價(jià)；與同行業(yè)比，本公司餐飲的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)等等?！裆朴隈雎?tīng)客人的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作的方法和菜單的搭配，轉(zhuǎn)告餐廳和生產(chǎn)部門(mén)提高服務(wù)水準(zhǔn)，增加花色品種，提高食品質(zhì)量?！癜粗鲃?dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度?！褚龅绞智?、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。●熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱(chēng)、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì))，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)?！窨蜐M(mǎn)時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂(lè)于等位?！裾莆蘸瓦\(yùn)用禮貌語(yǔ)言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。文件名中餐廳樓面主管崗位職責(zé)文件編碼CYFW007頁(yè) 碼7●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄?！窦訌?qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映?！穹e極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)?！駸崆榇?、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量?！褙?fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒?！駞⒓硬惋嫴空匍_(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。●做好中廚房各崗位人員的調(diào)配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚房運(yùn)作的正常?！窳私庹莆崭鲘徣藛T技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式?！窨刂剖称烦杀?、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)?！駠?yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。●驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫(xiě)驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，呈物資主管、采購(gòu)部經(jīng)理審批，交采購(gòu)部經(jīng)理提出處理意見(jiàn)?！駛}(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)干燥，根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，調(diào)節(jié)干、濕度和恰當(dāng)?shù)臏囟取！駠?yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)的安全制度，庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對(duì)倉(cāng)庫(kù)的門(mén)窗、貨垛、電源、消防器材等進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，保證庫(kù)房和物資的安全?！耱?yàn)貨時(shí)如發(fā)現(xiàn)數(shù)量差錯(cuò)，質(zhì)量不符合要求，應(yīng)拒絕收貨并及時(shí)報(bào)告主管?！裼袟l理地做好采購(gòu)單的存檔工作?！褙?fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。●與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。文件名公關(guān)銷(xiāo)售員崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW027頁(yè) 碼11●負(fù)責(zé)餐飲部與外界的聯(lián)系工作，保證餐廳、酒吧客源，努力做好宣傳工作，在社會(huì)上樹(shù)立起良好的公司形象?！駨V泛收集客人對(duì)本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)服務(wù)意見(jiàn)，對(duì)本部門(mén)的業(yè)務(wù)工作提出改進(jìn)建議?！褡⒁鈪f(xié)調(diào)有宴會(huì)訂單的宴會(huì)廳房安排，分派及指導(dǎo)營(yíng)業(yè)員制定宴會(huì)菜單?！褚⑹匙V檔案，對(duì)老客戶(hù)要注意他們的口味特點(diǎn)，經(jīng)常變換品種，使客人感到公司的食品品種豐富，百吃不厭。對(duì)各部門(mén)的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，爭(zhēng)取得到各部門(mén)對(duì)宴會(huì)部工作的配合、幫助與支持?！褡龊梅?wù)員與后勤部門(mén)之間的銜接工作，如推“下欄車(chē)”出樓面?zhèn)溆茫貌途叩綐敲婀ぷ鞴竦??！穸酱賳T工并參與各項(xiàng)計(jì)劃衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔?！裢瓿晒苁虏拷?jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作?！褙?fù)責(zé)收拾臺(tái)面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。文件名點(diǎn)心部中案板崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW037頁(yè) 碼11●掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù)，負(fù)責(zé)制作花卷、饅頭、糯米粉皮類(lèi)點(diǎn)心、薄餅、品餅(包括餡料配制)，能夠制作各種象生、時(shí)果點(diǎn)心?！裣掳嗪?，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，注意安全生產(chǎn)。●抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育，掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。●開(kāi)餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，保證安全，工具擺放整齊?！窈侠矸峙渌鶎賳T工上、下班時(shí)間及工作崗位，做好物料領(lǐng)用計(jì)劃?！駠?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生?！褙?fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各種肉類(lèi)食品及大小酒會(huì)、宴會(huì)所用的食品?！褙?fù)責(zé)加溫、煮熟點(diǎn)心車(chē)賣(mài)的品種、灼車(chē)用的菜，負(fù)責(zé)做好半成品，按要求比例配制食品，控制食品成本?！窦皶r(shí)向大廚匯報(bào)本部的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助大廚制訂食品采購(gòu)計(jì)劃?！窦皶r(shí)向點(diǎn)心部大