【正文】 移交有關(guān)部門處理。3．組織人員認真仔細地調(diào)查中毒原因、中毒人數(shù)、病情輕重情況，同時保護好現(xiàn)場嘔吐物、留樣食品，為公安及防疫部門提供第一手資料。2．閥門等操作部件要經(jīng)常防銹上油，定期檢查，保證操作靈活。6．緩慢打開送氣閥門，減少水擊現(xiàn)象，有下列情況之一的應(yīng)立即報告主管安全人員。(4)安全保護裝置失效的。4．加強現(xiàn)場警戒和保衛(wèi)工作，禁止無關(guān)人員進入現(xiàn)場。 武勝縣學(xué)校食堂食品采購索證驗收登記制度1．采購食品做到計劃進貨，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量。5．采購定型包裝食品要查看包裝標(biāo)識是否齊全，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，標(biāo)識不全的不應(yīng)采購。2．食品入庫后，原料要分類存放，主糧不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)；要勤購、勤買，避免存放時間過長，降低食品質(zhì)量。6．加強入庫人員管理，非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2．食品燒熟煮透，防止外熟里生。5．抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盆。 武勝縣學(xué)校食堂蒸煮間衛(wèi)生管理制度1．檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不蒸煮；2．食品要蒸煮透，防止外熟內(nèi)生；3．根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯要妥善保管，防止變質(zhì)，若有異味堅決倒掉；4．蒸煮結(jié)束，清掃地面，工用具清洗干凈，地面保持不濕不滑；5．規(guī)范操作，保證用汽安全，每次蒸煮完畢，關(guān)閉汽閥門，注意節(jié)約用汽；6．室內(nèi)定期大掃除，保證室內(nèi)干凈衛(wèi)生。3．個人物品必須放置于衣櫥內(nèi)，保持衣櫥內(nèi)物品整齊。2．每餐供應(yīng)的食品必須進行留樣。6．加強留樣管理，保證用膳師生安全。4．蒸氣消毒時，必須保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。8．做好餐具消毒登記記錄。廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。6．場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。使用后應(yīng)進行復(fù)核，并按規(guī)定進行存放、保管。有病調(diào)離治療或辭退。 參加食品衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)，遵守各項衛(wèi)生管理制度，防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生。 個人要做到“四勤”（勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)、刮胡須，勤洗衣服）；工作時要穿戴工作衣帽；不留長指甲、涂指甲油；不戴戒指、手鐲、手鏈等飾物；不得在工作場所吸煙、隨地吐痰；不得將私人物品帶入操作間。 保持良好的職業(yè)道德，去除不良習(xí)慣。2. 不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購。必須2人以上進行采購，并記錄清楚，購買時間、地點、售貨人的情況和聯(lián)系電話。9. 妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。4. 凡發(fā)現(xiàn)有從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病須及時調(diào)離工作崗位。2. 食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確需要須報主管校長批準(zhǔn)，用后及時拆除。6. 保證電源、電路處干燥，防止因受潮而短路。10. 發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險情要積極撲救，并立即向相關(guān)部門報告。4．工作時杜絕不良的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常洗手，常剪指甲，工作場所不得吸煙，違反其中一項扣獎金5元。8．學(xué)期結(jié)束時，根據(jù)每月情況的考核、評比，分“優(yōu)秀、良好、一般”三個等級發(fā)給獎金，獎額由學(xué)校統(tǒng)一確定。3. 經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。7. 食品庫房必須通風(fēng)干爽，無污物、雜物、異味，無易燃、易爆及有毒物質(zhì)。3. 加工時檢查原料質(zhì)量，發(fā)霉變質(zhì)的不用，原料須先進先出。7. 每天紫外線燈消毒40分鐘。11. 剩余原料妥善保管。15. 加工設(shè)備使用前進行安全檢查，加工時由專人按規(guī)定操作，不得離人，使用完后斷電清潔。4. 根據(jù)原料烹飪需要利用各種刀工方法，去除不可食部分，做到物盡其用，避免浪費。8. 加工結(jié)束后對操作區(qū)、設(shè)備按要求清洗。3. 身體有切口或其他化膿性病灶的一律不許上崗。7. 加工第二道菜前，將鍋洗凈。2. 泡入堿水或清潔劑內(nèi)。6. 洗消后的餐具保潔存放。4. —%的84液配成1：250ppm的84消毒液浸泡10分鐘。2. 嚴(yán)禁向機器內(nèi)添加帶筋、帶骨肉，以免損壞機器。6. 填料時使用木棒推料，嚴(yán)禁用手直接加料。3. 按規(guī)定加料，防止加料過多影響使用壽命。7. 機械運行過程中，嚴(yán)禁將手及其它異物放入和面斗內(nèi)，以免發(fā)生人身傷害或者機械損壞。武勝縣學(xué)校壓面機、揉面機操作規(guī)范一、壓面機1. 專人操作，專人保養(yǎng)，設(shè)責(zé)任卡。5. 開關(guān)要安置在操作者方便使用的地方。2. 兩輥子間隙調(diào)節(jié)要均勻。6. 清潔機器時嚴(yán)禁用水清潔電器和軋面輥。3. 使用時遵循先進先出，易腐先用的原則。二、物品存放要求：1. 存放物品不得超過冰箱容積的三分之二。5. 經(jīng)加工的食品和剩余食品必須覆蓋保鮮膜涼透后冷藏，以免干縮、串位和污染物沾染。三、衛(wèi)生要求：1. 冰箱內(nèi)外干凈無油污積垢，密封條五油垢霉點。5. 未用原料重新更換保鮮膜。4. 蒸盤皮條密閉，嚴(yán)禁漏氣運行。8. 不用時關(guān)閉蒸箱電源后，待涼透，再清理蒸箱衛(wèi)生。二、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法三、手消毒方法。3. 青皮或發(fā)芽的土豆。武勝縣學(xué)校責(zé)任區(qū)粗加工區(qū)責(zé) 任 人：職責(zé)范圍：清洗池、菜架、電冰箱、地面、墻面、房頂、門窗、地溝崗位要求：1．保持地面干凈無積水，地溝無殘菜雜物，并安裝好防鼠柵，保證水道暢通，墻面門窗清潔無油漬；2．葷素菜清洗池不準(zhǔn)混用，清洗完畢保證無殘菜、積水；3．菜架清潔無油漬，蔬菜擺放整齊規(guī)范；4．電冰箱清潔無油漬，使用正常，每周除霜一次；5．屋角、房頂無蛛網(wǎng)結(jié)塵，垃圾桶加蓋，其雜物存入不得超過垃圾桶容量的三分之二；6．搞衛(wèi)生時不準(zhǔn)用大量的水沖洗，做到既節(jié)水又防地面過多積水而重復(fù)勞動。武勝縣學(xué)校責(zé)任區(qū)蒸 煮 間責(zé) 任 人：職責(zé)范圍：炊飯車、夾層鍋、開水桶、蒸床、蒸菜車、地面、墻面、房頂、門窗、地溝崗位要求：1．規(guī)范操作，注意節(jié)約，保證用汽安全，每次工作完畢，關(guān)閉用汽閥門；2．飯桶、湯桶清潔無油漬；3．炊飯車、夾層鍋用后清潔；4．窗門明亮，墻面干凈，地面干凈無積水；5．地溝內(nèi)無殘渣雜物。武勝縣學(xué)校責(zé)任區(qū)洗滌間責(zé) 任 人：職責(zé)范圍：地面、墻面、洗滌池、門窗、下水溝崗位要求：1．洗滌池用后洗刷干凈，無殘渣，抹布、洗潔精定位擺放；2．廢棄物用專用容器盛放，做到不暴露、不積壓，存放量不得超過專用容器三分之二；3．下水道暢通、潔凈；4．墻壁、地面清潔無污染，玻璃清潔明亮；5．水電開關(guān)正常，用后及時關(guān)閉。武勝縣學(xué)校責(zé)任區(qū)學(xué)生餐廳區(qū)責(zé) 任 人：職責(zé)范圍：地面、墻面、門窗、紗窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盤桶、水槽、風(fēng)幕機、電風(fēng)扇崗位要求1．保證地面干凈無積水無油漬，墻面無污垢；2．屋角、房頂無蛛網(wǎng)積塵；3．門窗清潔明亮，紗窗完好、干凈，并常關(guān)閉，門把手無油膩感；4．餐桌面、凳面、凳腳干凈干燥、無灰塵、無油漬；5．洗手槽保持清潔干凈；6．風(fēng)幕機、電風(fēng)扇無灰塵，能正常使用；7．保證泔水桶、餐具桶用后清洗干凈；8．衛(wèi)生用具按指定地點存放；9．每餐清掃，每周一次大掃除。武勝縣學(xué)校責(zé)任區(qū)過 道責(zé) 任 人：職責(zé)范圍：地面、墻面、房頂、過道物品崗位要求：1．保證地面干凈無積水無油漬；2．墻面整潔無污垢；3．過道頂面無蛛網(wǎng)結(jié)塵；4．過道物品整潔干凈、擺放整齊，保證無雜物。四、衛(wèi)生檢查：食堂檢查管理人員。4．食堂員工必須每年進行健康檢查，取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作。2．員工不得留長指甲、涂指甲油、化濃妝，不得戴戒指等手飾加工食品，男員工不得留胡須。武勝縣學(xué)校食堂員工培訓(xùn)計劃表日期內(nèi)容參加對象授課人主持人武勝縣學(xué)校食 堂 員 工 培 訓(xùn)培訓(xùn)類型培訓(xùn)地點授課人主持人日期培訓(xùn)人數(shù)參加人員培訓(xùn)主要內(nèi)容備注武勝縣學(xué)校食堂班前會記錄表內(nèi)容備注出 勤儀容儀表昨天工作總 結(jié)表 揚批 評建 議今天工作布 置武勝縣學(xué)校食堂檢查記錄檢查時間： 月 日五常檢查內(nèi)容應(yīng)得分實得分備注常組織（20分）（分層管理和問題處理）持有健康證5分人員分工明確5分私人物品存放指定位置，保持整潔5分每天班前會，并有記錄5分常整頓