【正文】 所有器具、餐具使用及時整理、復位（拖把、掃帚、調(diào)料容器、保潔箱、餐車、垃圾桶、菜刀、菜板、菜盆、湯桶、飯桶、抹布、餐具及其它物品設(shè)備）16分更衣室潔凈，工作服每人一件并掛放整齊，消毒洗手液按規(guī)定擺放，門窗地面潔凈5分常清潔（20分）（清潔檢查和要達到的衛(wèi)生程度）每人都有潔凈區(qū)域，每件物品都有人清潔7分每次操作做到隨手清，每周大掃除無死角8分地面、墻面、房頂、玻璃整潔明亮、干凈、保持干燥5分常規(guī)范（10分）（安全管理制度標準工作區(qū)）工作現(xiàn)場張貼責任制5分有安全標記、提示性標語5分常自律（15分）（養(yǎng)成良好習慣履行個人職責）從業(yè)人員嚴格履行個人職責5分規(guī)范的儀表（包括衣、帽、頭發(fā)、指甲等）5分每天有自檢記錄5分總得分100檢查人員： 武勝縣學校食堂衛(wèi)生檢查記錄 檢查時間： 月 日檢 查 項 目應(yīng)得分實得分環(huán)境衛(wèi)生廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損3食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔5防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效3廢棄物處理是否符合要求3食品生產(chǎn)經(jīng)營過程加工設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔5食品熱加工中心溫度是否大于70℃310℃60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間是否超過2小時；存放時間超過2小時的食用前是否經(jīng)充分加熱3用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開、不混用5食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染3專間操作是否符合要求3餐飲具、直接入口食品容器使用前是否經(jīng)有效清洗消毒4清洗消毒水池是否與其他用途水池混用4消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)4個人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專業(yè)操作人員是否規(guī)范佩戴口罩3從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒3從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為3從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指3從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服3健康管理從業(yè)人員是否有取得有效健康證、培訓證明后上崗操作3從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生要求的病癥3食品采購是否索取銷售發(fā)票，批量采購是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗檢疫合格證明4食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求3食品貯存庫房存放食品是否離地隔墻3冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求3食品貯存是否存在生熟混放3食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所3違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品4是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品4是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品4總得分100檢查人員：武勝縣學校食堂每日衛(wèi)生工作規(guī)定一、衛(wèi)生工作內(nèi)容：1．做好責任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作；2．將所用的物品歸到原來的位置；3．發(fā)現(xiàn)物品損壞不能使用及時清理掉；4．做好“四害”的防治和滅殺工作。武勝縣學校責任區(qū)潔 碟 庫責 任 人：職責范圍：地面、墻面、房頂、門窗、潔碟庫用品崗位要求：1．保證地面干凈無積水無油漬；2．墻面整潔無污垢；3．房頂無蛛網(wǎng)積塵；4．門窗清潔無油漬；5．物品擺放整齊，餐具存放規(guī)范。武勝縣學校責任區(qū)烹 調(diào) 間責 任 人：職責范圍：灶臺、調(diào)味臺、灶臺前墻壁、油煙機頂面、廚師身后工作臺、地面、墻面、房頂、門窗、地溝崗位要求：1．保持灶臺無油污殘菜；2．灶臺前后、佐料、炒制品、工具擺放整齊規(guī)范；3．隨時保持地面無積水、地溝無殘菜、墻面無油漬、房頂無結(jié)垢。武勝縣學校禁用食品1. 四季豆（扁豆、蕓豆）。6. 嚴禁排放球閥故障，流長水或不流水，而致蒸箱溫度難以上升或干燒事故出現(xiàn)。3. 冰箱底部無菜湯和油污血水。3. 物品要分類冷藏（凍），生熟分開。武勝縣學校冰箱（柜）使用管理規(guī)定一、使用要求：1. 冷藏冰箱溫度保持在0—10攝氏度，冷凍冰箱保持在1— 20攝氏度以下。7. 用后斷電清潔，拉下刀閘或搬下開關(guān)。9. 清潔機器時不得用銳器刮削攪拌器表面及面斗壁，也不得用噴水管直接沖洗，電動機、開關(guān)部位不得淋水。武勝縣學校和面機操作規(guī)范1. 電源配置合理，防止殘相燒壞電機。6. 洗消后的餐具保潔存放。4. 對每件餐具流水過清。5. 對成品燒熟煮透。6. 加工好的原材料放入專用的凈筐或凈盆中不許落地。13. 正確儲存酵母、原料及輔料。5. 成品放入專用冰箱或食品櫥，上蓋下墊，有防污染措施。5. 做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗牢固，電器安全。6．操作結(jié)束后，及時打掃衛(wèi)生，檢查發(fā)現(xiàn)沒有做好衛(wèi)生工作，擅時離崗，扣責任人獎金5元。8. 排油煙灶每周末清洗一次，每半年打掃一次。6. 每天上班前，學校食品衛(wèi)生管理員及食堂負責人對食堂從業(yè)人員進行個人衛(wèi)生情況及工作衣帽等穿戴情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。7. 食品采購回來，要有專人驗收，并有驗收記載。4. 采購前對產(chǎn)品進行查驗:（1）產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況（包裝是否完整清潔、是否有感官不良）、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識是否符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。鼠、蠅、蟑密度基本控制在國家標準規(guī)定的范圍內(nèi)。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護措施。6．消毒后的餐具儲放在專用餐具保潔柜中備用。4．每種樣品單獨留樣，不少于100克，存放于專用冷藏冰箱，溫度保持在9℃左右，保持48小時。武勝縣學校食堂更衣室衛(wèi)生管理制度1．從業(yè)人員進入操作間前需更衣、洗手。3．剩余熟食品放入熟食專用冰箱保存，隔頓隔夜存放超過4小時的熟食品回鍋燒透后供應(yīng)。2．清洗池做到動物性、植物性、水產(chǎn)品食品分池清洗，配有一定容積的帶蓋垃圾容器。7．采購食品時應(yīng)防止運輸過程中的污染，供貨方運貨的要嚴格進行檢查，如受到污染，應(yīng)拒絕接受送來的食品。6．上報質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門。(2)管道及組成件發(fā)生裂縫、鼓癟變形、泄漏。 武勝縣學校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案武勝縣學校配合救治病人，做好記錄情況匯總，及時報有關(guān)部門調(diào)動教職工協(xié)助做好緊急處理措施，將事態(tài)控制在最小范圍之內(nèi)協(xié)助做好學生救治工作、疾病登記工作。2．各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。 7．安全員經(jīng)常對學校廚房升降機進行檢查和修理，升降機只允許放食物和餐具升降，不允許師生和食堂人員乘坐升降機升降。 武勝縣學校食堂安全檢查制度1．食堂必須有衛(wèi)生食品許可證、健康證，必須嚴格遵守食品衛(wèi)生法，保障師生的飲食衛(wèi)生，嚴防食品中毒等事故的發(fā)生。附一：75 / 75附二：武勝縣農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃學校食堂管理制度（范本）目 錄一、管理工作制度、其它突發(fā)性疾病事件報告制度二、食堂操作規(guī)范、絞肉機操作規(guī)范、揉面機操作規(guī)范（柜）使用規(guī)范三、責任區(qū)責任人、職責范圍、職責要求——粗加工區(qū)——切配間——烹調(diào)間——蒸煮間——面點間——主食倉庫——副食品倉庫——洗滌間——消毒間——潔碟庫——備餐間——餐廳區(qū)——男更衣室——女更衣室——樓梯——過道——洗手間四、管理附件、儀容、儀態(tài)規(guī)定食堂飲食衛(wèi)生管理制度1．嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。8．嚴格制定各項衛(wèi)生制度并將責任落實到人。發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 武勝縣學校食堂食品衛(wèi)生責任追究制度1．建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網(wǎng)絡(luò)。將中毒事件詳細經(jīng)過及處理結(jié)果，在24小時內(nèi)書面報告區(qū)教育局和有關(guān)部門。(1)介質(zhì)壓力、溫度超過允許的范圍且采取措施后仍不見效的。5．現(xiàn)場做好標志，繪制現(xiàn)場簡圖并寫出書面記錄，見證人員簽字，對現(xiàn)場情況進行拍照。6．腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不得采購，非定點屠宰的生豬肉不得采購。武勝縣學校食堂粗加工間衛(wèi)生管理制度1．有專用場地和食品驗收人員，腐爛變質(zhì)原料不加工。熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器、餐具中。 武勝縣學校食堂面點間衛(wèi)生管理制度1．原料必須有衛(wèi)生檢驗合格證明和索證，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)