西餐廳操作流程修改-wenkub
2023-04-23 03:34:48 本頁(yè)面
【正文】 訂 / 第 1 版批準(zhǔn)：華小萍頁(yè)碼：共3頁(yè)1目的建立西餐廳自助餐服務(wù)規(guī)程，提供規(guī)范細(xì)致的服務(wù)，以滿足客人的需求，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。、奶盅置于餐桌中間。，將干凈的煙灰缸放回到餐桌上。，是否需要將汁醬留在桌上。d點(diǎn)酒主人品嘗確認(rèn)后，依次將酒倒入客人的葡萄酒杯中，1/2量即可，商標(biāo)需朝客人。c將飲料倒入飲料杯至八分滿。（廳面服務(wù)員），黃油、果醬（每位1顆）放于墊花紙的黃油碟上，送至該區(qū)域的廳面服務(wù)員處。，布置所需餐具，并撤去多余餐位上的餐具。，得到客人認(rèn)可后，收回菜單，向賓客致謝，倒退離開。（廳面服務(wù)員）。 ，待賓客入座時(shí)，將椅子輕輕推入。，打招呼，如是常客，則以某某先生/小姐稱呼。2 范圍適用于西餐廳。3 職責(zé) 依照咖啡廳的操作規(guī)程，機(jī)動(dòng)、靈活地滿足于客人的各種不同要求。 ：詢問(wèn)客人是否有預(yù)定預(yù)定：接受預(yù)訂時(shí)，問(wèn)清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時(shí)間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求，重復(fù)并確定所有預(yù)訂細(xì)節(jié)，并向客人致謝。，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員一起做）。（握杯頸或杯底）。（領(lǐng)班或迎賓），如有需要主動(dòng)推薦并落單“飲料單”（一式三聯(lián)），填寫日期、時(shí)間、桌號(hào)、人數(shù)以及服務(wù)員姓名。4..。 落單 將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫入“點(diǎn)菜單”上，“點(diǎn)菜單”上信息完整(如烹調(diào)方式、搭配等) 交于帳臺(tái)，由收銀員簽字。，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯勺置于沙律刀的右側(cè)。，將面包籃及黃油放于餐桌中間。 a白葡萄酒應(yīng)是冰鎮(zhèn)，搭配冰桶、冰夾、口布。 ，防止滴落，服務(wù)員主動(dòng)詢問(wèn)是否用第二瓶 ，上菜順序?yàn)椋荷陈伞^盤→湯→主菜→甜品→咖啡。，將客人主菜盤、面包籃、黃油碟等撤走。，離開。，上放咖啡杯，咖啡勺平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人正前方。2 范圍適用于西餐廳。，打招呼，如是?？?，則以某某先生/小姐稱呼。（廳面服務(wù)員） 左手托托盤，托盤上放置干凈煙灰缸。（廳面服務(wù)員）。左手托托盤，放上干凈的公勺、叉及其底碟，巡視自助餐臺(tái)，看見公勺、叉被客人使用多次，并沾有菜漬等，就將臟的底碟和公勺、叉放在托盤上，換上干凈的公勺、叉和底碟（保潔員）。，以便廚房及時(shí)地添加食物；及時(shí)添加飲料酒水（領(lǐng)班或負(fù)責(zé)餐臺(tái)服務(wù)員）。，在單上以“N”（New）表示，第二單以后，則以“+”表示。（握杯頸或杯底）。5 記錄《飲料單》《點(diǎn)菜單》名稱：大堂吧 、酒廊服務(wù)操作規(guī)程編號(hào)：HZWR03：2010發(fā)布部門：西餐廳編制：呂莉麗生效日期：2010年 7月1 日審核：祝亞娟2010年 5月第 4 次 修 訂 / 第 1 版批準(zhǔn)：華小萍 頁(yè)碼：共2頁(yè)1目的建立大堂吧、酒廊服務(wù)規(guī)程，提供規(guī)范細(xì)致的服務(wù)，隨時(shí)反饋賓客的要求，以滿足賓客的需求，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。（大堂吧服務(wù)員） ，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。（大堂吧服務(wù)員），認(rèn)真聽取客人的點(diǎn)單,并與賓客保持目光交流?！帮嬃蠁巍苯慌c收銀員，由收銀員簽字。（內(nèi)放6張餐巾紙）、杯墊和
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