幼兒園廚房管理制度-wenkub
2023-04-22 23:08:21 本頁面
【正文】 。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。幼兒園廚房管理制度幼兒園食堂管理制度目錄（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。四、配餐制度（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。（一）由原料到成品實行“四不”制度：采購員不買腐爛變質(zhì)原料。（二）成品食品存放實行“四隔離” ：成品與半成品隔離。（三）用（食）具實行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。六、食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。九、食品供應(yīng)制度營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過 2 小時。每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀；（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。將食堂衛(wèi)生分干到人，落實承包責(zé)任制，與月考核獎掛鉤。協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人，并通知家長。必要時報告公安、工商等部門。對病人采取應(yīng)急處理：（1）采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗；（2）及時送去醫(yī)院治療。（2
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