托管培訓廚房管理制度-wenkub
2024-10-25 09 本頁面
【正文】 須及時排除。容易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物必須分開儲放,防止食物之間串味。廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。如果發(fā)生有傳染病時，應及時用電話告知本中心負責人，并在家中或醫(yī)院進行治療，立即停止一切廚房的工作。用工人數(shù)：暫定_____人，屆時根據(jù)甲方及經(jīng)營的需要，相應的增減，在保證酒店正常運 作和足夠技術力量的情況下，餐廳人事權利歸乙方代表。節(jié)假日的補貼和其他福利，在保證酒店正常運作的情況下，可自行安排人員休息、請假事宜，節(jié)假日除春節(jié)（初一、初二、初三）三天外，其他節(jié)假日均不做加班或雙薪處理。人員管理：由于采用的是總廚承包制，原則上有總廚部所有人員的安排。特別崗位師傅未經(jīng)同意，不得隨意更換，否則 500/人給予扣除。每個環(huán)節(jié)加工均仔細把關，避免成品菜肴出現(xiàn)異物（頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂）等，若由此造成的退菜，則由后廚買單。菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜，打折或其它，則由后廚負責買單并 承擔 50%責任。特殊情況除外。乙方人員因工負傷由甲方負責。否則按完成的質與量給予一定的處罰或獎勵。雙方未按協(xié)商的方案提前終止協(xié)議視為違約。合同期間，乙方多方面達不到甲方要求的標準或甲方多次提出仍無法改變，影響經(jīng)營效果，造成無法再合作的情況下，甲方可無條件，隨時解除合同，乙方將不獲任何賠償。按本店_____萬元 保本的情況下，超出保本營業(yè)額后按超出額的 3%作為廚房獎金，支配由乙方負責。未盡事宜，協(xié)商處理。用工人數(shù)：暫定_____人，屆時根據(jù)甲方及經(jīng)營的需要，相應的增減，在保證酒店正常運作和足夠技術力量的情況下，餐廳人事權利歸乙方代表。節(jié)假日的補貼和其他福利，在保證酒店正常運作的情況下，可自行安排人員休息、請假事宜，節(jié)假日除春節(jié)(初一、初二、初三)三天外，其他節(jié)假日按協(xié)議處理。人員管理：由于采用的是總廚承包制，原則上有總廚部所有人員的安排。特別崗位師傅未經(jīng)同意，不得隨意更換，否則500/人給予扣除。每個環(huán)節(jié)加工均仔細把關，避免成品菜肴出現(xiàn)異物(頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂)等，若由此造成的退菜，則由后廚買單。菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜，打折或其它，則由后廚負責買單并承擔50%責任。特殊情況除外。乙方人員因工負傷由甲方負責。否則按完成的質與量給予一定的處罰或獎勵。雙方未按協(xié)商的方案提前終止協(xié)議視為違約。合同期間，乙方多方面達不到甲方要求的標準或甲方多次提出仍無法改變，影響經(jīng)營效果，造成無法再合作的情況下，甲方可無條件，隨時解除合同，乙方將不獲任何賠償。按本店_____萬元保本的情況下，超出保本營業(yè)額后按超出額的3%作為廚房獎金，支配由乙方負責。未盡事宜，協(xié)商處理。用工人數(shù)：暫定人，屆時根據(jù)甲方及經(jīng)營的需要，相應的增減，在保證酒店正常運作和足夠技術力量的情況下，餐廳人事權利歸乙方代表。節(jié)假日的補貼和其他福利，在保證酒店正常運作的情況下，可自行安排人員休息、請假事宜，節(jié)假日除春節(jié)(初一、初二、初三)三天外，其他節(jié)假日均不做加班或雙薪處理。人員管理：由于采用的是總廚承包制，原則上有總廚部所有人員的安排。特別崗位師傅未經(jīng)同意，不得隨意更換，否則500/人給予扣除。每個環(huán)節(jié)加工均仔細把關，避免成品菜肴出現(xiàn)異物(頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂)等，若由此造成的退
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