幼兒園廚房管理制度(培訓(xùn)版)-wenkub
2024-10-25 08 本頁面
【正文】 定”定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。不能在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗抹布。做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。各種食品原料不得就地堆放。幼兒園食堂粗加工間管理制度分設(shè)肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。五、消毒的食具不能與未消毒的食具混放，防止交叉污染，不能將未消毒的食具拿給幼兒使用。洗消間管理制度一、洗碗消毒必須有專人看管，食具必須有足夠周轉(zhuǎn)。十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。五、幼兒園食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)期《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。嚴(yán)格按照擇菜、清洗、切配、烹調(diào)的加工程序操作，做到摘菜細(xì)致認(rèn)真，無草、無腐葉、無蟲無雜物，要做到洗菜無泥、無沙；切配要刀功成型均勻美觀，厚薄劃一配菜合理，菜肴色、香、味、形具佳。做到食品無交叉感染，盛器用后要及時(shí)清洗消毒；個(gè)人工作服、帽、圍裙?jié)崈粽R，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。第一篇：幼兒園廚房管理制度(培訓(xùn)版)幼兒園炊事員崗位職責(zé)一、主食組人員崗位職責(zé)在班組長(zhǎng)的組織安排下，有計(jì)劃的安排好當(dāng)日當(dāng)餐的主食品種，加工制作和認(rèn)真完成其他各項(xiàng)任務(wù)。注意落實(shí)生產(chǎn)安全措施，遵守規(guī)章制度，按操作規(guī)程工作，防止發(fā)生事故。認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，落實(shí)《衛(wèi)生五四制》，做到餐具、用具生熟分開無交叉感染，餐具、盛具用后要及時(shí)刷洗干凈，定期消毒，用具要清潔，擺放整齊；個(gè)人工作服、帽、圍裙要潔凈整齊，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。八、制作好的成品材要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦拭容器。十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。二、食具清洗必須做到一洗、二刷、四消毒、五保潔。六、保潔柜必須用消毒水每天清洗一次，做到無雜物，無蒼蠅，無蟑螂。食品原料的加工和存放要再相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，有毒有害或其他感染狀異常，不得加工。加工結(jié)束及時(shí)清洗地面、水池、加工臺(tái)工具，用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。幼兒園食品衛(wèi)生“五四”制度一、原材料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。劃分分工，包干負(fù)責(zé)。堅(jiān)持出入庫(kù)登記和先進(jìn)先出原則。通風(fēng)、透氣，冰箱（柜、庫(kù)）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。C。C的條件下存放，需冷藏的熟食應(yīng)放涼后再冷藏。嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，手機(jī)處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。對(duì)未經(jīng)煮熟的飯菜或未經(jīng)清洗消毒的水果不得進(jìn)入配餐間。注意個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入配餐間的工作人員必須穿戴干凈的白色工作服、白帽、口罩，并在預(yù)進(jìn)間內(nèi)洗手消毒，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、戴戒指、手表等飾物；不準(zhǔn)在配餐間看書報(bào)、抽煙、進(jìn)食和帶進(jìn)任何雜物，上洗手間必須把工作服脫下，再進(jìn)入工作是要重新洗手消毒，穿戴工作衣帽。三、加強(qiáng)體弱兒飲食管理。七、保健人員、食堂人員、采購(gòu)員等膳食小組成員，按幼兒所需的營(yíng)養(yǎng)要求，共同談?wù)?，提前制定下周的食譜單，以滿足幼兒身體需要的熱能、維生素、無機(jī)鹽等。十、要培養(yǎng)幼兒不偏食、不吃零食的良好飲食習(xí)慣。三、生、熟食用具要分開，盛好飯菜等熟食要加蓋。五、廚房地面、用具、食具保持整潔整齊干凈。二、物品存放要離地、離墻，采取必要的通風(fēng)、隔熱、防潮措施，以免陽光直接照射致使其變質(zhì)。對(duì)庫(kù)存超過保質(zhì)期的物品或出現(xiàn)腐爛變質(zhì)、生蟲、霉變的食品要及時(shí)處理，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)的食品。八、定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行消毒除蟲，防止生物媒介造成污染和損害。廚房要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。廚房工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。保持廚房?jī)?nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，每天對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改、追究相關(guān)違規(guī)人員責(zé)任。搞好廚房的清潔衛(wèi)生,保持廚房干凈、整潔,
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