幼兒園廚房管理制度培訓(xùn)版-wenkub
2023-04-22 23:08:21 本頁(yè)面
【正文】 方式，盡量不破壞事物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到油下鍋不離灶臺(tái)，使用加工機(jī)械要思想集中，落實(shí)好各項(xiàng)安全制度，避免發(fā)生事故。主食加工設(shè)備必須由專人負(fù)責(zé)管理、使用，經(jīng)常擦洗養(yǎng)護(hù)保持良好狀態(tài)。要認(rèn)真掌握主食加工中對(duì)堿、發(fā)酵、蒸、烤、烙、煮等技術(shù)，米飯做到潔白、松軟適度；面食要做到數(shù)量足，形狀標(biāo)準(zhǔn)，色面美觀，花樣品種繁多。要認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。二、副食組人員崗位職責(zé)在班組長(zhǎng)的組織安排下，嚴(yán)格按當(dāng)日當(dāng)餐食譜計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)投料，完成當(dāng)日當(dāng)餐的工作任務(wù)。幼兒園食堂操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)，為此，特制定操作間管理制度。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀具佳，增進(jìn)幼兒食欲。六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品是不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手扣鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。四、消毒完的食具應(yīng)無(wú)水干爽，無(wú)污垢，無(wú)油漬，無(wú)食物殘?jiān)?，無(wú)異味，并應(yīng)做到抽檢合格。八、每天上班前必須檢查各自工作崗位的衛(wèi)生，下班后搞好各自崗位工作，如發(fā)現(xiàn)上班衛(wèi)生有問(wèn)題的，應(yīng)及時(shí)向食品衛(wèi)生管理員或領(lǐng)導(dǎo)反映，并做好補(bǔ)救措施。盛放海水產(chǎn)品的容器要專用。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在要在專用加工區(qū)、池進(jìn)行，肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、腮、內(nèi)臟。及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。三、飲食用具“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。幼兒園食堂庫(kù)房衛(wèi)生管理制度食品原輔料入庫(kù)前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原輔料，對(duì)未及時(shí)處理的食品原輔料應(yīng)標(biāo)明“待處理”。幼兒園食堂烹調(diào)加工管理制度加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)），存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋、工具、用具洗
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