【正文】 發(fā)言，應等待合適時間。 與會人員都應清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。(5)、每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。五、廚房日常工作檢查制度對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。對原料做到先入先出，隨時檢查。高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。13廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋?；榧?，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮４┖霉ぷ鞣?，應向組長或廚師長報到或總體點名。根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。本制度適用于廚政部的所有員工。工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。三、廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。10 員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應負主要責任。檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應做書面記錄備案，檢查結(jié)果應及時與部門和個人利益掛鉤。接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內(nèi)容。值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。（6）、安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。 參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。 所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。八、廚房防火安全制度廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。 每天清洗凈殘油脂。 下班關閉完能源開關。 對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。 備定期檢查、維修。 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。 工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。 毆打他人者。 對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準確性，使被考員工口服心服。 （二）、考核的內(nèi)容 素質(zhì)：包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。 （三）、考核方法 個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。 公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ?。員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出健康職或免職決定。 服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。 工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰518分。 1歐打他人者，開出并處罰20分。為了增長餐館的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規(guī)章制度，必須做到以下幾點：　　熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產(chǎn)，必須服從廚師長的工作分配?！　N房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰5元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）?！　N房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單?！　∫陨狭P款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。（4）不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。（2）接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準時上班。（6）值班人員應保證值班期間用餐賓客菜品的及時供應。十六、崗位職責一、餐飲部經(jīng)理崗位職責 在總經(jīng)理領導下，貫徹酒店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，結(jié)合部門實際制定部門工作制度、服務程序，督導貫徹實施對部門的業(yè)務組織，服務質(zhì)量和各項經(jīng)濟指標的完成負責。負責制定員工培訓計劃并組織實施，不斷提高員工的服務意識和服務技能。