幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度匯編-wenkub
2023-04-22 23:08:17 本頁(yè)面
【正文】 料存放 和包裝食品。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 四、配餐制度 （一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶） ，并作好分開使 用，定位存放。 保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。 三、食堂衛(wèi)生檢查制度（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。 （二）各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐 爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。 （四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。. . . .泗陽(yáng)來(lái)安未來(lái)星幼兒園幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂衛(wèi)生檢查制度四、配餐制度五、食品衛(wèi)生“五四制六、食品衛(wèi)生安全管理制度七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度八、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度九、食品供應(yīng)制度十、食品留樣制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度十五、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度十六、幼兒園膳食管理制度十七、食品采購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度 （一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。餐用保 潔柜定期清洗消毒，避免污染。 （三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái) 與蔬菜操作臺(tái)分開使用。 （二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒， 并做好記錄 （三）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大 檢查，并作好記錄。菜墩清 潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。用后少將保持清潔。 五、食品衛(wèi)生“五四制（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度： 采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。 （二）成品食品存放實(shí)行“四隔離” ： 成品與半成品隔離。 （三）用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開 ： 水消毒） 。 幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生 管理人員。必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn) 繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī) 與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到： （1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接 入口食品之前應(yīng)洗手消毒； （2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、 湯必須加蓋。 驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味；二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。儲(chǔ)存食品 場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。 蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半 成品分開存放，防止交叉污染。 營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜
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