幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度匯編(已修改)
2025-04-19 23:08 本頁(yè)面
【正文】 . . . .泗陽(yáng)來安未來星幼兒園幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂衛(wèi)生檢查制度四、配餐制度五、食品衛(wèi)生“五四制六、食品衛(wèi)生安全管理制度七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度八、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度九、食品供應(yīng)制度十、食品留樣制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度十五、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度十六、幼兒園膳食管理制度十七、食品采購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度 （一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。 （二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 （三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌 劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 （四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保 潔柜定期清洗消毒，避免污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。 二、粗加工管理制度 （一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料 先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。 （二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐 爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái) 與蔬菜操作臺(tái)分開使用。 （四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。 （五）每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。 三、食堂衛(wèi)生檢查制度（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。 （二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒， 并做好記錄 （三）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大 檢查，并作好記錄。（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、 屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油 垢。 （五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。 保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清 潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾 分類專用，冰箱廚柜定期消毒。 （六）庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。 四、配餐制度 （一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶） ，并作好分開使 用，定位存放。用后少將保持清潔。 （二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于 70 攝氏度，煮熟后的食品 應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。 （三）在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品衛(wèi)生“五四制（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度： 采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。 保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。 加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。 各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放 和
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