【正文】 第一篇：食堂各項(xiàng)管理制度食品原料采購(gòu)索證制度一、食品（含原材料）采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)。二、采購(gòu)食品在具有合法經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所定點(diǎn)，并按要求簽訂購(gòu)物合同。三、購(gòu)買肉食品要經(jīng)過(guò)正規(guī)渠道，且要查證是否經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，索取動(dòng)檢證明。四、不采購(gòu)質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。五、采購(gòu)食品及其原料，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。六、采購(gòu)的定型包裝食品，在包裝標(biāo)識(shí)上必須有按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等內(nèi)容。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)滎陽(yáng)高中從業(yè)人員衛(wèi)生制度一、食堂人員必須持有效健康證上崗。二、工作人員不得留長(zhǎng)甲、涂指甲油、手上帶飾物，如有傷口，必須傷好后才能上班。三、工作人員上班時(shí)要穿戴工作衣、帽，且頭發(fā)要罩在帽內(nèi)，并保持清潔！四、工作人員要搞好自身衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤洗手。工作時(shí)間不許抽煙，不可在加工場(chǎng)所吐痰、亂放雜物、垃圾。五、從業(yè)人員必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)，熟悉各項(xiàng)衛(wèi)生制度及操作規(guī)范。有高度責(zé)任心，全心全意為人民服務(wù)。滎陽(yáng)高中餐具清洗消毒制度一、餐飲具食品容器必須清洗消毒，要求用消毒設(shè)施，且能正常使用。二、使用國(guó)家批準(zhǔn)的消毒劑，要有批準(zhǔn)文號(hào)，在保質(zhì)期內(nèi)，并嚴(yán)格按規(guī)范操作。三、清洗消毒好的餐具要放在保潔柜里備用。四、已消毒和未消毒物品要分開(kāi)存放，并且要有明顯標(biāo)記。五、經(jīng)加熱消毒的餐具、食品容器等應(yīng)光潔、干燥，經(jīng)化學(xué)消毒的餐具應(yīng)無(wú)異味、無(wú)食物殘?jiān)铌?yáng)高中食堂衛(wèi)生檢查制度一、衛(wèi)生制度健全，有專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，要建立衛(wèi)生檔案。二、要定期檢查加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、飲具、容器的衛(wèi)生。三、經(jīng)常檢查操作人員是否有不衛(wèi)生習(xí)慣，如留長(zhǎng)發(fā)、留指甲、不換衣服、不勤洗手等。四、要檢查經(jīng)營(yíng)的食品是否衛(wèi)生，有無(wú)衛(wèi)生許可證，是否有“三無(wú)”產(chǎn)品。加工的原料是否從正規(guī)渠道進(jìn)入。五、要建立檔案，把存在的問(wèn)題記載下來(lái)，及時(shí)解決，要防患于未然，對(duì)經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題要有預(yù)見(jiàn)性。最大限度消除隱患。滎陽(yáng)高中從業(yè)人員體檢和培訓(xùn)制度食堂從業(yè)人員要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識(shí)，確保自身安全及食堂安全。食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，不得從事食堂食品加工和銷售工作。食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長(zhǎng)發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準(zhǔn)攜帶危險(xiǎn)物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。每天早上食堂班組長(zhǎng)、負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。滎陽(yáng)高中滎陽(yáng)高中食品留樣制度食堂設(shè)專門人員負(fù)責(zé)留樣，具體做好食品留樣工作。烹飪加工人員(廚師)每做好一種菜肴，都要試嘗，特別是上一餐供應(yīng)剩余的食品，更要細(xì)心試嘗。廚師及留樣人員試嘗時(shí)，不得使用加工工具直接試嘗，必須另備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴，每種取樣200克留樣，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時(shí)，并做好記錄。留樣冰箱必須保持清潔，杜絕與避免污染留樣。留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。留樣人員要做好留樣記錄，留樣銷毀時(shí)同樣做好銷毀記錄。食品衛(wèi)生“五四”制度原料到成品實(shí)行“四不”制度：（1）采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。（2）保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。（4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：（1）生與熟隔離。（2）成品與半成品隔離。（3）食品與雜物、藥物隔離。（4）食品與天然冰隔離。用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。滎陽(yáng)高中個(gè)人衛(wèi)生制度杜絕“三長(zhǎng)”，即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽整潔干凈。工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。上崗前洗手，便后洗手。必須持證上崗，每年進(jìn)行一次身體檢查，持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站檢查)，培訓(xùn)證。滎陽(yáng)高中餐廳衛(wèi)生制度地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵，餐桌做到隨時(shí)清理，保持整潔。餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。污物桶保持干凈，加蓋。剩飯菜與垃圾分別存放。滎陽(yáng)高中操作間衛(wèi)生制度地面保持清潔，門窗潔凈明亮。各種炊具、用具操作臺(tái)擺放整齊，生熟分開(kāi)，成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。灶臺(tái)清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光。所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開(kāi)存放，柜內(nèi)無(wú)異味。生菜上架，先洗后做。水池保持清潔，素池葷池分開(kāi)，上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。滎陽(yáng)高中環(huán)境衛(wèi)生制度食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。食堂周圍的墻壁干凈，無(wú)亂貼亂畫、亂搭亂掛?！赐氤厍鍧?，上下水暢通。剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐及時(shí)清理。垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)。滎陽(yáng)高中倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生制度倉(cāng)庫(kù)要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。倉(cāng)庫(kù)要及時(shí)整理清掃，做到地面無(wú)垃圾，貨架無(wú)積灰，物品擺放整齊有序。嚴(yán)把入庫(kù)關(guān)，凡腐敗、變質(zhì)、生蟲、有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫(kù)。庫(kù)存食品按類別上架存放，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。出庫(kù)物品做到先進(jìn)先出，易壞先用，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)妥善處理。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)的其它雜物 和私人物品。滎陽(yáng)高中公共場(chǎng)所清潔與消毒制度為確保學(xué)校公共場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生，特制定有關(guān)公共場(chǎng)所的清潔和消毒的規(guī)定，望大家遵照?qǐng)?zhí)行。一、各班衛(wèi)生責(zé)任區(qū)由各班負(fù)責(zé)打掃，每天早、中、晚各一次，由團(tuán)委學(xué)生會(huì)負(fù)責(zé)檢查督促。二、人員密集處（如教室、寢室、坐班室等）由總務(wù)處安排公共人員定時(shí)、定點(diǎn)進(jìn)行消毒，每天1—2次。三、垃圾池每星期的星期五下午由總務(wù)處安排徹底清理一次，并做好消毒工作。四、垃圾池、小便處、廁所、水溝由總務(wù)處安排人員每天消毒一次。五、廚房、單車棚經(jīng)營(yíng)范圍由承包方負(fù)責(zé)打掃，學(xué)校統(tǒng)一安排消毒。學(xué)校食堂學(xué)校重點(diǎn)環(huán)節(jié)管理制度一、學(xué)校門衛(wèi)實(shí)施好外來(lái)人口登記制度。對(duì)確需進(jìn)入校園的做好路線說(shuō)明工作。非常時(shí)期則由門衛(wèi)轉(zhuǎn)達(dá)或通知有關(guān)人員到門衛(wèi)室接待。二、非常時(shí)期校門衛(wèi)應(yīng)加強(qiáng)住校生的出入管理，無(wú)特殊情況嚴(yán)禁外出，最大限度減少與外界的接觸。三、非常時(shí)期校內(nèi)工作人員的出入應(yīng)作登記。四、非常時(shí)期取消升旗等大型活動(dòng)。五、各班教室應(yīng)管理好門窗，注意教室的通風(fēng)。六、各班做好學(xué)生工作，提高安全意識(shí)，盡量不要進(jìn)入別班的教室、寢室。學(xué)校食堂學(xué)校衛(wèi)生防疫制度一、學(xué)校聘請(qǐng)縣防疫站專業(yè)人士到校作防疫知識(shí)講座，提高全校師生的防疫意識(shí)及防疫知識(shí)。二、學(xué)?？倓?wù)處選派公共人員參加防疫培訓(xùn)，提高學(xué)校工作人員的防疫能力。三、安排公共人員一名負(fù)責(zé)與防疫部門接洽，搜集防疫動(dòng)態(tài)，了解發(fā)展信息，加強(qiáng)自我保護(hù)。四、兼職人員需及時(shí)上報(bào)防疫所需設(shè)備及藥品的數(shù)量情況。五、各班應(yīng)重視晨檢制度，有特殊情況及時(shí)上報(bào)，堅(jiān)持“零報(bào)告”制度。食堂職工守則，不斷提高自己的思想覺(jué)悟。，牢固樹(shù)立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，急師生所急，想師生所想，虛心接受群眾的監(jiān)督和批評(píng)，努力把工作做好。，服從工作分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。上班時(shí)間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應(yīng)向班組長(zhǎng)、事務(wù)長(zhǎng)辦理請(qǐng)假手續(xù)。，也是一項(xiàng)經(jīng)常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。，同志間要互相關(guān)心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協(xié)調(diào)；要愛(ài)護(hù)公物，保護(hù)好餐具、工具，節(jié)約用水用電。、回生菜拿回家，要做到“空手進(jìn)，空手出”。、燒菜、售菜時(shí)吸煙或大聲談笑，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無(wú)關(guān)的事。、親切，平等待人，堅(jiān)決杜絕不正之風(fēng)，對(duì)外 來(lái)客人更應(yīng)主動(dòng)熱情，服務(wù)周到。環(huán)境衛(wèi)生制度環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。室內(nèi)無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)，地面不濕、不滑、無(wú)油泥，保持干燥清潔，墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水。垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。每天清除、清洗。食品質(zhì)量驗(yàn)收員職責(zé)、實(shí)物進(jìn)行驗(yàn)收。：需要的數(shù)量、采購(gòu)的數(shù)量、品種、質(zhì)量、斤量、價(jià)格、金額、發(fā)票日期。無(wú)誤后把蔬菜分類交食堂人員，并及時(shí)蓋章簽好名字。，或向總務(wù)處反映情況，督促其改正后再簽字。，將追究其法律責(zé)任。倉(cāng)庫(kù)保管衛(wèi)生制度食品倉(cāng)庫(kù)必須專用，清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥，食品分類存放，離地離墻，具有貨架、墊倉(cāng)板，并有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。做好食品進(jìn)倉(cāng)時(shí)的質(zhì)量驗(yàn)收工作，不符合有關(guān)衛(wèi)生要求的食品不入庫(kù)。做好食品數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)、發(fā)貨登記，并按類別、品種掛牌，注明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，做到先進(jìn)先出，易壞先用。食品與非食品不混放，與藥物、有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫(kù)儲(chǔ)存。嚴(yán)禁有毒有害物品帶放人倉(cāng)庫(kù)。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。冰箱、冰庫(kù)內(nèi)保持清潔，經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。冰箱、冰庫(kù)內(nèi)生食品、半成品、成品嚴(yán)禁混放。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過(guò)保質(zhì)期等的情況及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)處理。散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)，并用標(biāo)簽指明品種。做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作，做好倉(cāng)庫(kù)收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，自覺(jué)接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對(duì)待檢查所采購(gòu)食品原料不合格的不予入庫(kù)，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫(kù)。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗(yàn)。倉(cāng)庫(kù)管理員有權(quán)拒收“三無(wú)”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過(guò)期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，由送貨人、倉(cāng)庫(kù)保管員、檢驗(yàn)人、事務(wù)長(zhǎng)四方簽字方可入庫(kù)，出庫(kù)單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長(zhǎng)三方簽