【正文】 的復(fù)印件。食品添加劑管理制度一、專店購買采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。 　　，必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝，及時送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。 　　、涼面、野生菌和皮蛋。抹布保持清潔，調(diào)味品、料要分類放置，用后及時加蓋。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。盛放海水產(chǎn)品的容器要專用。 幼兒園粗加工管理制度，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。二、作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈?！耙粨穸慈小钡捻樞虿僮?，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。保護(hù)視力，室內(nèi)注意采光，損壞的燈具要及時修理，教育幼兒看電視一次時間不宜過長，看時不能離得太近，電視機(jī)的安放高度要適中。二、個人衛(wèi)生每位幼兒三巾兩杯，日常生活用品專人專用，做好消毒工作。 幼兒園環(huán)境及個人衛(wèi)生制度一、環(huán)境衛(wèi)生建立健全室內(nèi)外環(huán)境清掃制度：每日三小掃，每周一大掃，分片包干，定人，定點，定期檢查，消滅蚊蠅，蟑螂等害蟲。工作人員伙食與幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不得侵占幼兒伙食費。幼兒園膳食管理制度保健人員按季度制定食譜，科學(xué)搭配營養(yǎng)，定期進(jìn)行膳食營養(yǎng)分析及評價。幼兒伙食有專人負(fù)責(zé)，建立膳委會（園領(lǐng)導(dǎo)，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長），定期開會，合理使用。幼兒教玩具要保持清潔,要定期清洗，消毒。幼兒飯前便后要用肥皂和流動水洗手，經(jīng)常保持清潔。工作人員個人衛(wèi)生：經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭洗澡，飯前便后和給幼兒開飯前用肥皂洗手。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。六、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時清洗干凈，定期消毒。、水產(chǎn)品類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。食品加工衛(wèi)生制度　、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，穿戴工作衣、帽上崗。 　　、潔凈、衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。成品菜肴嚴(yán)禁放置于地面上。對采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告(或復(fù)印件)以及購物憑證。二、專賬記錄建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實相符。五、專人負(fù)責(zé)由專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購。食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年 食品庫儲衛(wèi)生制度食品倉庫應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 食品冷藏衛(wèi)生制度食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。 用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。餐具消毒提倡以熱力消毒為主，對暫不具備熱力消毒條件的或不適宜進(jìn)行熱力消毒的茶具、酒具等可進(jìn)行藥物消毒，餐具消毒時必須達(dá)到下列要求：煮沸消毒：餐具浸沒于沸水中，繼續(xù)煮沸5分鐘；蒸汽消毒：100度流動蒸汽持續(xù)10分鐘；藥物消毒：在各種藥物規(guī)定的有效濃度中浸泡10分鐘。 開水房由后勤統(tǒng)一管理、 配備門衛(wèi)、 清潔員， 并負(fù)責(zé)做好開水房設(shè)備的管理和衛(wèi)生保潔工作。 每日檢查發(fā)現(xiàn)問題及時報修， 定期保養(yǎng)， 保證設(shè)備設(shè)施正常運行， 做好運行和檢修記錄。 清潔工負(fù)責(zé)開水房每日定時開放二次， 早 晨 7： 00 點各班保育員領(lǐng)取各班的保溫水桶， 并為本班級教師打好日常飲用水， 7: 45 分清潔工關(guān)門。 同時， 保證正常供水時間有足量 100攝氏度 的開水供應(yīng)。 每日開水房關(guān)閉后要認(rèn)真打掃室內(nèi)外衛(wèi)生， 做到地面無垃圾雜物， 無積水，墻壁干凈整潔。2. 不隨意亂扔垃圾果殼等雜物、不隨地吐痰、保持操場、花壇、走廊等場所的整潔。：、保育員負(fù)責(zé)教室房舍設(shè)備，環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，做到墻面完好無損、布置美觀、教育幼兒不摳墻，不弄臟墻面。、保持廁所清潔無尿垢、無臭味、定期打掃走廊和擦玻璃窗，保持園內(nèi)玻璃窗明亮、走廊清潔。保健老師負(fù)責(zé)全面環(huán)境衛(wèi)生檢察工作、發(fā)現(xiàn)問題及時與有關(guān)部門聯(lián)系并妥善處理。? 二、生熟食品規(guī)范操作要求。? 冷葷食品等高風(fēng)險食品應(yīng)在專間內(nèi)操作，存放條件10度以下不超過24小時，60度以上不超過4小時。? 幼兒園食品留樣制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量200g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。 5．食堂廚師必須負(fù)責(zé)對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。四、建立每日晨檢制度。七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴，主管部門留存復(fù)印件，以備檢查。 二、食堂必需按要求采購合格的食用油脂，嚴(yán)禁采購使用“地溝油”和非正 規(guī)來源的食用油。泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯 水、鍋底等)，按規(guī)定倒入專用的泔水桶，回收給養(yǎng)殖場和養(yǎng)豬專業(yè)戶。 七、餐廚廢棄物處置要安排專人建立完整臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、 數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告?？倓?wù)科，并接受監(jiān)督檢查。嚴(yán)格到伙委會認(rèn)可的、證照齊全的正規(guī)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購，并索要相應(yīng)的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照等，確保食品來源的安全、