【正文】 的復(fù)印件。食品添加劑管理制度一、專(zhuān)店購(gòu)買(mǎi)采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，實(shí)行專(zhuān)店購(gòu)買(mǎi)，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。 　　，必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝，及時(shí)送入配菜間分配案臺(tái)上，防止灰塵、蚊蠅、蟲(chóng)鼠等的二次污染。 　　、涼面、野生菌和皮蛋。抹布保持清潔，調(diào)味品、料要分類(lèi)放置，用后及時(shí)加蓋。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。盛放海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。 幼兒園粗加工管理制度，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。二、作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈?！耙粨穸慈小钡捻樞虿僮鳎瑥氐椎厍逑锤蓛?，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。保護(hù)視力，室內(nèi)注意采光，損壞的燈具要及時(shí)修理，教育幼兒看電視一次時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，看時(shí)不能離得太近，電視機(jī)的安放高度要適中。二、個(gè)人衛(wèi)生每位幼兒三巾兩杯，日常生活用品專(zhuān)人專(zhuān)用，做好消毒工作。 幼兒園環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生制度一、環(huán)境衛(wèi)生建立健全室內(nèi)外環(huán)境清掃制度：每日三小掃，每周一大掃，分片包干，定人，定點(diǎn)，定期檢查，消滅蚊蠅，蟑螂等害蟲(chóng)。工作人員伙食與幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，不得侵占幼兒伙食費(fèi)。幼兒園膳食管理制度保健人員按季度制定食譜，科學(xué)搭配營(yíng)養(yǎng)，定期進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)分析及評(píng)價(jià)。幼兒伙食有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立膳委會(huì)（園領(lǐng)導(dǎo)，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長(zhǎng)），定期開(kāi)會(huì)，合理使用。幼兒教玩具要保持清潔,要定期清洗，消毒。幼兒飯前便后要用肥皂和流動(dòng)水洗手，經(jīng)常保持清潔。工作人員個(gè)人衛(wèi)生：經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭洗澡，飯前便后和給幼兒開(kāi)飯前用肥皂洗手。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工區(qū)或池進(jìn)行。，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈。六、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。、水產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。食品加工衛(wèi)生制度　、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證，穿戴工作衣、帽上崗。 　　、潔凈、衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。成品菜肴嚴(yán)禁放置于地面上。對(duì)采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告(或復(fù)印件)以及購(gòu)物憑證。二、專(zhuān)賬記錄建立食品添加劑專(zhuān)用采購(gòu)臺(tái)賬。食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。五、專(zhuān)人負(fù)責(zé)由專(zhuān)(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)。食品添加劑專(zhuān)用采購(gòu)臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年 食品庫(kù)儲(chǔ)衛(wèi)生制度食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專(zhuān)用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 食品冷藏衛(wèi)生制度食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。 用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。餐具消毒提倡以熱力消毒為主，對(duì)暫不具備熱力消毒條件的或不適宜進(jìn)行熱力消毒的茶具、酒具等可進(jìn)行藥物消毒，餐具消毒時(shí)必須達(dá)到下列要求：煮沸消毒：餐具浸沒(méi)于沸水中，繼續(xù)煮沸5分鐘；蒸汽消毒：100度流動(dòng)蒸汽持續(xù)10分鐘；藥物消毒：在各種藥物規(guī)定的有效濃度中浸泡10分鐘。 開(kāi)水房由后勤統(tǒng)一管理、 配備門(mén)衛(wèi)、 清潔員， 并負(fù)責(zé)做好開(kāi)水房設(shè)備的管理和衛(wèi)生保潔工作。 每日檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修， 定期保養(yǎng)， 保證設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行， 做好運(yùn)行和檢修記錄。 清潔工負(fù)責(zé)開(kāi)水房每日定時(shí)開(kāi)放二次， 早 晨 7： 00 點(diǎn)各班保育員領(lǐng)取各班的保溫水桶， 并為本班級(jí)教師打好日常飲用水， 7: 45 分清潔工關(guān)門(mén)。 同時(shí)， 保證正常供水時(shí)間有足量 100攝氏度 的開(kāi)水供應(yīng)。 每日開(kāi)水房關(guān)閉后要認(rèn)真打掃室內(nèi)外衛(wèi)生， 做到地面無(wú)垃圾雜物， 無(wú)積水，墻壁干凈整潔。2. 不隨意亂扔垃圾果殼等雜物、不隨地吐痰、保持操場(chǎng)、花壇、走廊等場(chǎng)所的整潔。：、保育員負(fù)責(zé)教室房舍設(shè)備，環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，做到墻面完好無(wú)損、布置美觀、教育幼兒不摳墻，不弄臟墻面。、保持廁所清潔無(wú)尿垢、無(wú)臭味、定期打掃走廊和擦玻璃窗，保持園內(nèi)玻璃窗明亮、走廊清潔。保健老師負(fù)責(zé)全面環(huán)境衛(wèi)生檢察工作、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與有關(guān)部門(mén)聯(lián)系并妥善處理。? 二、生熟食品規(guī)范操作要求。? 冷葷食品等高風(fēng)險(xiǎn)食品應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)操作，存放條件10度以下不超過(guò)24小時(shí)，60度以上不超過(guò)4小時(shí)。? 幼兒園食品留樣制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量200g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。 5．食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。四、建立每日晨檢制度。七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴，主管部門(mén)留存復(fù)印件，以備檢查。 二、食堂必需按要求采購(gòu)合格的食用油脂，嚴(yán)禁采購(gòu)使用“地溝油”和非正 規(guī)來(lái)源的食用油。泔水類(lèi)垃圾(食物殘?jiān)?、飯、菜、?水、鍋底等)，按規(guī)定倒入專(zhuān)用的泔水桶，回收給養(yǎng)殖場(chǎng)和養(yǎng)豬專(zhuān)業(yè)戶。 七、餐廚廢棄物處置要安排專(zhuān)人建立完整臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、 數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告?？倓?wù)科，并接受監(jiān)督檢查。嚴(yán)格到伙委會(huì)認(rèn)可的、證照齊全的正規(guī)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并索要相應(yīng)的衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等，確保食品來(lái)源的安全、