【正文】 換一次食譜。出版好假日小報(bào)。３、措施到位：①月底前全園對照安全要求，全面進(jìn)行檢查并立即整改。①要對保健老師進(jìn)行防病防事故知識(shí)（包括預(yù)防及應(yīng)急處理）的培訓(xùn)。B、加強(qiáng)午睡巡視，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。②防止幼兒燙傷，所有熱源均要遠(yuǎn)離孩子。④消滅蒼蠅和蟑螂，廚房四周有滅蠅具；泔腳加蓋并遠(yuǎn)離廚房，廚房要有紗窗紗門；周末大掃除，噴藥水、滅蟑螂。３、不發(fā)生腸道傳染?。ㄖ攸c(diǎn)做好預(yù)防性消毒工作）①每天安排專人晨檢，嚴(yán)格控制傳染病源，工作人員或幼兒一旦腹瀉，均要離開正常幼兒，大便要化驗(yàn)。③食物加工要及時(shí)。②供給充足的清涼飲水，保證幼兒隨需隨喝（集體組織飲水每日至少三次）。十七、門衛(wèi)堅(jiān)守崗位，對外來人員要詢問，防止冒領(lǐng)幼兒，不讓幼兒私自外出。十四、總值班人員每天早中晚要巡視校園，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時(shí)處理，教職工在活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)不安全苗子應(yīng)及時(shí)報(bào)告，事故后必須寫事故調(diào)查報(bào)告，幼兒縫針、骨折等將根據(jù)責(zé)任及情節(jié)輕重給予處理。十一、教育幼兒不帶危險(xiǎn)品到幼兒園（如別針、紐扣、尖針、小刀等物），防止異物落入鼻腔、口腔等，每天晨檢時(shí)要注意幼兒帶的物品。八、加強(qiáng)輔導(dǎo)，早晨來園及離園要有專人負(fù)責(zé)，做好交接班工作，要點(diǎn)清人數(shù)，建立離園登記制度。四、每周定期進(jìn)行環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的安全衛(wèi)生檢查，及時(shí)清除事故隱患。保管好幼兒藥品，不得給幼兒吃錯(cuò)藥（吃錯(cuò)藥為嚴(yán)重責(zé)任事故）。六、工作人員家中及幼兒家中發(fā)現(xiàn)傳染病人時(shí)應(yīng)報(bào)告，以便采取必要的措施。二、幼兒及工作人員患傳染病立即隔離治療，所在班徹底消毒，患者待隔離期滿痊愈后，經(jīng)醫(yī)生證明方可來園。四、要求幼兒服裝整潔，勤洗頭、洗澡，勤剪指甲，每天帶干凈的小手帕或紙巾。五、空調(diào)使用做到定期定溫開啟關(guān)閉，應(yīng)有記錄?！?消毒及隔離制度△環(huán)境衛(wèi)生一、建立健全室內(nèi)外環(huán)境清掃制度：每日三小掃，每周一大掃，分片包干，定人，定點(diǎn)，定期檢查，消滅蚊蠅，蟑螂等害蟲。五、搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂，流動(dòng)水洗手，飯桌消毒干凈，為幼兒盛飯菜均戴上口罩、手套、圍裙?！黠嬍承l(wèi)生一、要保持廚房的清潔，每天清掃、消毒。三、少吃甜食、油炸食品、腌制食品，要盡量多吃蔬菜和豆制品。六、保健人員要定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量，營養(yǎng)量，每月做營養(yǎng)分析一次，保證兒童的進(jìn)食量，蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占供給量的百分之八十以上。二、伙食費(fèi)要專用，精打細(xì)算，計(jì)劃開支，合理使用。三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合幼兒年齡的定量食譜，并定期更換。七、按時(shí)開飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于二十至三十分鐘，保證幼兒吃飽每餐飯。四、加強(qiáng)體弱兒飲食管理。二、食堂要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，要做到生熟分開，洗刷干凈，消毒嚴(yán)格。六、要培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習(xí)慣。二、幼兒教玩具要保持清潔,要定期消毒，清洗?！鱾€(gè)人衛(wèi)生一、每位幼兒三巾一杯，日常生活用品專人專用，做好消毒工作。五、保護(hù)視力，室內(nèi)注意采光，損壞的燈具要及時(shí)修理，教育幼兒看電視一次時(shí)間不宜過長，看時(shí)不能離得太近，電視機(jī)的安放高度要適中。三、對患兒專人護(hù)理，仔細(xì)觀察，按時(shí)服藥和喂飯。七、消毒液的配置嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行。二、炊事人員加強(qiáng)食具的保管和煮沸消毒，把好食品驗(yàn)收關(guān)，做到生熟分開，不吃變質(zhì)食物，杜絕食物中毒。五、定期為玩具、被褥消毒，日曬，發(fā)現(xiàn)傳染病，要進(jìn)行隔離并加強(qiáng)護(hù)理工作。九、外出春、秋游等活動(dòng)要有明確的目的，要注意動(dòng)靜交替，要適合幼兒的年齡特點(diǎn)，時(shí)間不宜過長，乘車過馬路要確保幼兒安全，上下車進(jìn)出口要清點(diǎn)人數(shù)，以免走失幼兒。十二、值夜班人員每天要對全園進(jìn)行檢查，防止將幼兒誤留在室內(nèi)。十五、每學(xué)期對園內(nèi)房屋結(jié)構(gòu)、設(shè)備要檢查兩次（如玻璃窗、天花板、電源等），防止損壞脫落而出事故。十八、堅(jiān)決執(zhí)行“接送證”制度，家長必須持接送證才能接送孩子。③戶外活動(dòng)宜安排在9:00前，有組織地進(jìn)行早操，玩水等運(yùn)動(dòng)量小的活動(dòng)。蔬菜操作一定要嚴(yán)格執(zhí)行先洗、后浸、再切的順序。②帶班老師嚴(yán)格執(zhí)行全日觀察制度，凡一天大便二次的幼兒一定要到廁所觀察幼兒大便性狀，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。⑤保證幼兒食前用肥皂，流動(dòng)水洗手。教室內(nèi)不準(zhǔn)放熱水瓶。C、嬉水池的使用嚴(yán)格按《常規(guī)》執(zhí)行，不對外開放。要向園長傳達(dá)兒保及托幼部門有關(guān)夏令保健和安全工作精神。②明確各自職責(zé)，加強(qiáng)自查，隨機(jī)檢查和考核。②利用期末向家長宣傳夏令衛(wèi)生和夏令安全要求。每天準(zhǔn)確登記幼兒就餐人數(shù)，食品實(shí)際攝入量，按人均攝入量逐項(xiàng)評價(jià)，每月及時(shí)做好營養(yǎng)分析，適時(shí)調(diào)整不足之處。教育幼兒充分咀嚼，不過分催促。（5）養(yǎng)成飯后漱口的好習(xí)慣，達(dá)到預(yù)防齲齒的目的l 長假后清掃消毒驗(yàn)收制度長假是指離園休息三天及以上的節(jié)、假日，進(jìn)行清掃、消毒工作必須提前1天來園進(jìn)行。l 食堂日檢制度早上來園后由保健員對食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢并記錄，包括個(gè)人衛(wèi)生、穿戴規(guī)定、身體狀況等進(jìn)行檢查并做好記錄，如發(fā)現(xiàn)身體不適或者疑似傳染病癥狀立即囑其離園休息，治療并觀察。l 衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生工作責(zé)任追究制度幼兒園是衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生工作的責(zé)任主體，幼兒園的園長是責(zé)任人，具體負(fù)責(zé)對衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生的監(jiān)測、預(yù)警、報(bào)告、控制及衛(wèi)生教育等工作。幼兒園要建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，負(fù)責(zé)做好食堂從業(yè)人員晨檢工作，定期組織對幼兒園食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。（3）明確對突發(fā)事件應(yīng)急處理的程序。上報(bào)疫情，配合流行病調(diào)查。?？顚Ｓ茫龅浇坦せ锸撑c幼兒伙食嚴(yán)格分開。學(xué)期結(jié)束應(yīng)向上級主管部門書面匯報(bào)一學(xué)期的幼兒膳食盈虧情況。③紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。二、食具的保管經(jīng)消毒的食（飲）具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。不插隊(duì)或找已排在前面的同學(xué)捎飯，不為他人帶飯菜。五、保持就餐安靜，做到不喧鬧、不敲餐具，文明就餐。餐具要文明地放進(jìn)指定的回收桶，不可亂拋、亂扔。九、保持地面干凈，不能在餐廳隨地吐痰、亂扔物品、亂潑污水。（一）、服務(wù)質(zhì)量管理要按時(shí)定期接待進(jìn)餐者、聽取意見并進(jìn)行記錄。開餐時(shí)服務(wù)員不得閑談。批評信件或口頭反映。1服務(wù)員不能在工作時(shí)間內(nèi)溜崗、離崗、串崗。不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。不能在食堂內(nèi)吐痰。餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃，保持干凈。備餐間和加工間等不能有蒼蠅。蛋液中不能有雜物；菜中不能有雜草；洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲卵；豬肉上不能有毛，魚腹中不能有腸肚或鰓；跌落地面的面點(diǎn)等主食不能再出售。（五）、餐具衛(wèi)生管理生、熟菜盤、托要分開存放，要標(biāo)明生、熟盤。勺、夾、量具等開餐用具要放入符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的柜內(nèi)。煤氣瓶不能倒置；燒開油鍋后人不能離位。發(fā)生安全事故要及時(shí)上報(bào)。（八）、伙食質(zhì)量管理不得銷售過硬或夾生米飯。青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭發(fā)等。菜里面不能有異物。(二)食品原料在粗加工前，必須進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的原料不能加工。(六)清洗后的原料必須按規(guī)定的`容器內(nèi)存放，瀝盡水分，放入凈菜貨架待加工。(十)粗加工后的原料嚴(yán)禁著地存放，預(yù)防地面污染。食堂餐飲管理制度4食堂餐飲及衛(wèi)生管理制度食堂是學(xué)生進(jìn)餐的場所，保持食堂的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十三、未經(jīng)食堂承包方允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。四、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。為此，特制定食堂庫房管理制度。四、任何人員不私自動(dòng)用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。三、工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由承包方指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。原料采購索證登記制度學(xué)院食堂的原料采購是保證學(xué)院食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。四、采購的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。為保證學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)院食堂衛(wèi)生工作是學(xué)院安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)院全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)院教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在28攝氏度，具體管理由xxx(前廳經(jīng)理) 、xxx(質(zhì)檢員)同志負(fù)責(zé)。六、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學(xué)院將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。二、學(xué)院每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。五、學(xué)院應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。第二步是溫水清洗，去除殘留油