【正文】 。在配餐中，須按原料性質(zhì)進行配置；嚴禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質(zhì)的原料：不能與綠葉素較強的匹配。生熟原料的隔離要按先后秩序，不能生熟相互污染。，認真聽取膳委會的意見和建議，并及時反饋給相關(guān)部門落實整改，要將膳委會反映的情況及整改措施書面上報機構(gòu)，對反映較大，膳委會滿意率較低的要懲罰。，有足夠的冷藏設(shè)備，有防塵防蠅防鼠防潮等設(shè)施。，對師生態(tài)度熱情，周到友好，不急不躁不煩，不能與師生發(fā)生任何爭吵。，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其它有害昆蟲。（標志牌：食堂重地閑人免進）三、食品衛(wèi)生（油、米、鹽、面、肉、蔬菜等）實行集體采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發(fā)貨、使用記錄，嚴禁私自采購原料。一、成立領(lǐng)導小組幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組，加強食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。面食制作管理制度，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。，以備查驗。第一篇：幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度《山東省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。庫房管理制度、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。粗加工管理制度、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。（超過兩小時）存放的食品應(yīng)當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當在放涼后再冷藏?！妒称飞a(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。從業(yè)人員健康檢查制度。： 組長：夏春華 副組長：金幫增組員：林吉武 黃志群 李金元 孫艷君 姚蕾 吳丹丹 馬曉敏 ，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績的主要依據(jù)。（定人、定物、定時間、定質(zhì)量），劃片分工，包干責任，由幼兒園食堂責任人落實到每個人。，如發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。，隨時清掃；及時開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。，加強設(shè)備保養(yǎng)，落實專人負責。七、配餐安全管理制度操作人員在進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格，并進行配份、成本、售價核定。植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。一、成立領(lǐng)導小組幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組，加強食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。（標志牌：食堂重地閑人免進）三、食品衛(wèi)生（油、米、鹽、面、肉、蔬菜等）實行集體采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發(fā)貨、使用記錄，嚴禁私自采購原料。，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其它有害昆蟲。，對師生態(tài)度熱情，周到友好，不急不躁不煩，不能與師生發(fā)生任何爭吵。，有足夠的冷藏設(shè)備，有防塵防蠅防鼠防潮等設(shè)施。，認真聽取膳委會的意見和建議，并及時反饋給相關(guān)部門落實整改，要將膳委會反映的情況及整改措施書面上報機構(gòu)，對反映較大，膳委會滿意率較低的要懲罰。四、當餐所用的原輔料當餐加工，要準確掌握用量，盡量用完，未用完或易變質(zhì)的原輔料粗加工后必須及時冷藏、妥善保管。七、加工制作的食品必須燒熟煮透，達到相應(yīng)的溫度要求，在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時。每餐工作前半小時應(yīng)使用紫外線燈對空氣消毒。二、工具、用具、容器和各種機械保持清潔衛(wèi)生，用后洗刷干凈，定位存放。五、初加工的數(shù)量要有計劃，做到當天進料當天加工，當天用完，未用完的及時冷藏。神堂溝龍泉幼兒園烹調(diào)加工管理制度一、進入烹調(diào)間的人員必須具有健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證。五、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放臵在地面。九、無防蠅窗紗的窗戶不得打開。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。三、每次合面時要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯(lián)系處理。四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。三、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。七、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。二、收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。五、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標識。八、冷藏冷凍設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應(yīng)達零下18℃。四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。所有的餐具、用具經(jīng)消毒后，方可使用。㈡藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的餐具用具可在洗凈后用化學藥物消毒。神堂溝龍泉幼兒園 食品從業(yè)人員健康檢查制度一、幼兒園食堂必須取得食藥監(jiān)局發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證和工商局發(fā)放的營業(yè)執(zhí)照，且必須每年進行年檢。五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú《緮y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。神堂溝龍泉幼兒園食堂團長職責一、建立健全食堂各項管理制度，并貫徹監(jiān)督抓好落實。五、負責安排檢查食堂機械、電器設(shè)備、爐臺、炊具的維修保養(yǎng)工作，確保安全。九、積極主動聽取師生意見，積極采取有效措施，改進提高服務(wù)質(zhì)量和水平。發(fā)現(xiàn)事故隱患，須及時向有關(guān)人員報告，以便及時排除。六、廚房工作人員在操作時，應(yīng)始終保持衛(wèi)生意識，做到生熟食分開處理、存放，且做到刀、菜砧、抹布及廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生。九、廚房及倉庫鑰匙應(yīng)由專人保管，其他人員不得持有。二、嚴格執(zhí)行物品的請購制度，根據(jù)請購單采購物品，采購物品要交庫管員，會同庫管員過稱驗收，當場簽字確認，并辦理結(jié)帳手續(xù)，發(fā)現(xiàn)差錯，及時調(diào)換。六、采購、驗收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產(chǎn)品合格證、化驗單、商標、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場攤點證等)驗證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書、商品標志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。神堂溝龍泉幼兒園庫管員工作職責一、監(jiān)督采購人員工作，會同采購人員共同檢查、驗收采購回的各類主、副食品，確保物品質(zhì)量合格。嚴格物品發(fā)放制度，不詢私情，不發(fā)人情物。庫房要保持整齊清潔，通風防潮，防止食物變質(zhì)，堅持腐爛變質(zhì)的食物不收、不發(fā)，如因庫管員失職造成的腐爛變質(zhì)，要追究責任，賠償損失。堅持月末同食堂團長、會計盤點保管和未列入保管的食品，每月底及時將當月的食物消耗總列表送達會計結(jié)算，各種食物以領(lǐng)料單為據(jù)，做到健全帳冊，及時進帳，每月盤存，做到帳據(jù)相符，帳物相符。九、對食堂固定財產(chǎn)登記造冊，定期檢查核對，以免發(fā)生損壞和丟失。神堂溝龍泉幼兒園第四篇：幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度宜生陽光教育機構(gòu)麗水陽光幼兒園幼兒園食堂管理制度為加強和促進幼兒園食堂管理工作，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求，特