【正文】 員,每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必須按時接受臨時檢查,新參加工作的人員,必須取得健康合格證,衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗。八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。四、不得用手直接抓取備餐食品。六、建立食堂工作人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。食堂從業(yè)人員管理制度6一、餐飲從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行食品安全法律法規(guī)及食品安全知識培訓(xùn),培訓(xùn)合格后方能上崗。從事任何可能會污染雙手活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。（四）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：開始工作前。衛(wèi)生知識知曉率、衛(wèi)生行為形成率達(dá)90%以上。（四）待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食堂食品加工區(qū)的地方。三、從業(yè)人員工作服管理（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等。（二）從業(yè)人員每天要進(jìn)行晨檢并登記，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。七、食堂從業(yè)人員健康證明交辦公室統(tǒng)一保存,以備檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。違犯上述規(guī)定情節(jié)較輕者對其進(jìn)行批評教育,情節(jié)較重者給予一定經(jīng)濟(jì)處罰,情節(jié)嚴(yán)重者交學(xué)校治安部門處理,由所在業(yè)戶負(fù)責(zé)辭退。搞好衛(wèi)生,個人要做到“四勤”,室內(nèi)要輪流值日、保持干凈整潔,做到物品放置有序,地面、桌面保持干凈。宿舍內(nèi)不得賭博、酗酒,不得購買、觀看內(nèi)容不健康的書籍和光碟,嚴(yán)禁留宿他人。按照誰用工、誰管理、誰負(fù)責(zé)、誰承擔(dān)費(fèi)用的原則,用工單位或相關(guān)業(yè)戶要加強(qiáng)對從業(yè)人員的教育管理,關(guān)心從業(yè)人員的`生活,重視從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),解決好從業(yè)人員的實際生活困難。從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識,掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。五、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時，手指不準(zhǔn)接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。三、保持個人衛(wèi)生。七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。第二篇：幼兒園食堂從業(yè)人員健康管理制度從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。愛護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。一、凡在本單位從事接觸直接入口食品的工作人員均應(yīng)遵守本管理制度。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。第三篇：食堂從業(yè)人員管理制度食堂從業(yè)人員管理制度食堂從業(yè)人員管理制度1一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查，按規(guī)定項目進(jìn)行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。要嚴(yán)格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。食堂從業(yè)人員管理制度2食品安全法第三十四條規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣:操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的`其他活動后應(yīng)洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。食堂從業(yè)人員管理制度3為了加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的管理,確保餐廳正常秩序,特制定本辦法:一、聘用與管理各食堂、各窗口要按照《勞動合同法》的相關(guān)規(guī)定招聘、管理從業(yè)人員,嚴(yán)把政審和面試關(guān),經(jīng)食堂主任同意后報中心備案。凡因打架、鬧事、道德敗壞等違規(guī)、違紀(jì)行為被辭退的人員,中心范圍內(nèi)一律不準(zhǔn)再聘用。服從管理,按規(guī)定交納相關(guān)費(fèi)用,遵守作息時間(晚10:30前就寢),不得隨意調(diào)換房間和床位。禁止隨地大小便、亂扔臟物、亂倒污水。食堂從業(yè)人員管理制度4一、凡在本單位從事直接為職工服務(wù)的所有食堂工作人員,均應(yīng)遵守本管理制度。四、食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,方可重新上崗。食堂從業(yè)人員管理制度5一、從業(yè)人員健康管理（一）從業(yè)人員須每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。（三）應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。（二）工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。（五）每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。（三）操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。處理食物前?？人?、打噴嚏、或擤鼻子后。（五）個人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區(qū)。二、食堂工作人員必須安心本職工作,服務(wù)態(tài)度熱情,提供優(yōu)質(zhì)的就餐服。每年要組織食品安全管理人員參加培訓(xùn),掌握必要的食品安全知識及有關(guān)法律法規(guī)。食堂從業(yè)人員管理制度7一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求,個人健康狀況是否良好,若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣,應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生,不得涂指甲油和佩戴飾物,接觸食品前必須洗手,出售直接入口食品時,要使用工具售貨。凡患有傳染性肝炎、活動性肺結(jié)核、腸道傳染病及傳染病帶菌者、化濃性滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,不得上崗。工作帽,頭發(fā)不得外露,不得將與食品無關(guān)的個人用品和服飾物帶入食堂。食堂從業(yè)人員管理制度9,取得合格證明方可上崗。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。三、個人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。六、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與工作無關(guān)的場所。不得面對食品打噴嚏、咳嗽。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時,應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場,并及時報告主管領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門。四、不得用手直接抓取備餐食品。八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。工作時不吸煙,不隨地吐痰,不面向食品說話、咳嗽。三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手:處理食物前?？人?、打噴嚏或擤鼻子后。四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時應(yīng)洗手:開始工作前。處理動物或廢物后。七、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。四、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，碰過生食、半成品，應(yīng)再洗手消毒，方可接觸熟食。八、從業(yè)人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā)，勤洗澡，勤換工作衣帽。嚴(yán)格遵守崗位責(zé)任制，服務(wù)育人。不遵守學(xué)校規(guī)章制度，規(guī)勸不改的員工一律辭退。工作時禁止酗酒，酗酒影響工作的發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的`個人衛(wèi)生習(xí)慣。第四篇：食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度上崗培訓(xùn)食堂工作人員(含食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員、營養(yǎng)師、廚師、廚工、采購員等)上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)?！八牟弧保杭床涣糸L指甲、戴手飾、涂指甲油；不留長發(fā)、蓄胡須；不在操作時吸煙；不隨地吐痰，亂扔廢物。在洗手方面要注意，工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后都要用流動水徹底洗手，（手是腸道傳染病傳播的重要途徑，所以在食品加工過程中勤洗手是非常重要的）。每年應(yīng)檢查身體一次，并取得健康合格證，未經(jīng)體檢以及體檢不合格者不得從事接觸直接人口食品的工作。東姚鎮(zhèn)伯文中心小學(xué)第五篇：食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度食堂從業(yè)人員必須進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。食堂從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合安全要求、無證食品商販或來路不明的食品。采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生要求。采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄，建立臺帳。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范(國食藥監(jiān)食[2011]395號)總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》 等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定本規(guī)范。第五條 鼓勵餐飲服務(wù)提供者為消費(fèi)者提供分餐等健康飲食的條件。特大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。（四）快餐店：指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的提供者。（七）食堂：指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))、企事業(yè)單位、建筑工地等地點（場所），供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的提供者。原料:指供加工制作食品所用的一切可食用或者飲用的物質(zhì)和材料。（十二）生食海產(chǎn)品:指不經(jīng)過加熱處理即供食用的生長于海洋的魚類、貝殼類、頭足類等水產(chǎn)品。1．食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。（2）準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所，包括烹飪場所、餐用具保潔場所。粗加工場所：指對食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工處理的操作場所。3．就餐場所：指供消費(fèi)者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的衛(wèi)生間、門廳、大堂休息廳、歌舞臺等輔助就餐的場所。（十九）清洗：指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和原料、餐用具、設(shè)備和設(shè)施等表面的污物的操作過程。第七條 本規(guī)范中“應(yīng)”的要求是必須執(zhí)行。（二）其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。（三）組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。（七）承擔(dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他職責(zé)。（四）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。（四）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。（二）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。第十三條 從業(yè)人員工作服管理要求（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。（四）待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。（三）食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。第十六條 建筑結(jié)構(gòu)、布局、場所設(shè)置、分隔、面積要求（一）建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固耐用、易于維修、易于保持清潔，能避免有害動物的侵入和棲息。（三）食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專用的粗加工（全部使用半成品的可不設(shè)置）、烹飪（單純經(jīng)營火鍋、燒烤的可不設(shè)置）、餐用具清洗消毒的場所，并應(yīng)設(shè) 置原料和（或）半成品貯存、切配及備餐（飲品店可不設(shè)置）的場所。中央廚房配制涼 菜以及待配送食品貯存的，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間；食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施。應(yīng)設(shè)專用于清潔工具的清洗水池，其位置應(yīng)不會污染食品及其加工制作過程。（八）清潔工具的存放場所應(yīng)與食品處理區(qū)分開，大型以上餐館（含大型餐館）、加工經(jīng)營場所面積500㎡以上的食堂、集體用餐配送單位和中央廚房宜設(shè)置獨立存放隔間。2．粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，其地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)。3．清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。3．粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。（三）屋頂與天花板要求1．加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料脫落等情形發(fā)生。（四）衛(wèi)生間要求1．衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。外門應(yīng)能自動關(guān)閉。（六）庫房要求1．食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。5．庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。中型以上 餐館（含中型餐館）、快餐店、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)50人以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房的專間入口處應(yīng)設(shè)置有 洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距離地面2m以內(nèi)高度。4．專間應(yīng)設(shè)一個門，如有窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）。2．洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施。5．水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手觸動式開關(guān)，并宜提