【正文】 按中、高、低的順序）；（2）輔助選擇：如果客人在選擇時(shí)猶豫不定，盡可能幫助客人選擇茶水種類，并把客人點(diǎn)的茶水記錄在酒水單上，寫明茶水品種、客人人數(shù)。站立迎賓；（1）當(dāng)迎賓員引領(lǐng)客人到本區(qū)域，服務(wù)員主動(dòng)向前迎接，面帶微笑主動(dòng)打招呼（在走廊大廳等公共場(chǎng)所視情況稱呼客人）；（2）根據(jù)迎賓員介紹規(guī)范禮貌的將客人引領(lǐng)到相應(yīng)的就餐地點(diǎn)，并主動(dòng)征詢房間溫度、燈光；（3）如果不是本房間的服務(wù)員，要與該房間的服務(wù)員交接； 接掛衣帽、遞送香巾，進(jìn)入房間之后，立即征詢溫度，客人進(jìn)入房間后及時(shí)為客人接掛衣帽，并及時(shí)遞送香巾，及時(shí)將客人用過的香巾收好，同時(shí)房間有衛(wèi)生間的要暗示客人衛(wèi)生間的位置；，可適時(shí)自然的向客人自我介紹。分類清洗、消毒各種餐具、用具。1結(jié)帳 客人就餐完畢要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)先過目，檢查無誤再交給客人結(jié)帳，并至謝意，如是現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清并重復(fù)，記帳的如是客房客人，請(qǐng)客人出示房卡，然后到收款臺(tái)查核，無誤后請(qǐng)客人簽名。 ⑻待客人用畢菜肴主食后，服務(wù)員需撤走骨盤、碗、筷子等，留煙缸、酒杯于臺(tái)面。 ⑷客人就餐中，服務(wù)員要隨時(shí)為客人添加酒水或飲料，直至客人示意不要為止，客人不要酒水后，應(yīng)將空杯撤下，同時(shí)要隨時(shí)更換煙缸。 客人定單后，服務(wù)員應(yīng)迅速送至廚房并將客人特殊要求寫在菜單上，盡可能的滿足客人的要求。幫助客人點(diǎn)菜等客人看完菜單后，當(dāng)班服務(wù)員應(yīng)為其主動(dòng)點(diǎn)菜并借此推銷特色菜肴，在為客人介紹的同時(shí)要善于揣摸客人的消費(fèi)層次、口味、為其提出恰當(dāng)?shù)慕ㄗh，點(diǎn)完后再為客人復(fù)述一遍。撤香巾點(diǎn)酒水、飲料⑴客人確定酒水和飲料后，有關(guān)人員應(yīng)盡快送上，從客人右側(cè)開始斟倒如客人點(diǎn)白葡萄酒，應(yīng)先倒一小口量讓主人品嘗，認(rèn)可后再給主賓斟倒，最后再給主人斟滿。拉椅讓座 餐廳服務(wù)員見領(lǐng)位帶進(jìn)客人后要熱情問候，并拉椅讓座。 介紹飯店及餐飲部各部門的活動(dòng)以及與本部有關(guān)的各種問題，提醒員工注意，以達(dá)到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐桌上的餐具是否無破損，擺放位置是否正確，轉(zhuǎn)臺(tái)是否清潔。宴會(huì)，特別是預(yù)訂宴會(huì)，各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完成，客人的特殊要求是否保障無誤。準(zhǔn)備冰水及冰酒桶。準(zhǔn)備小毛巾。清潔餐廳，除地毯外的各部位衛(wèi)生。擦拭各種餐、茶酒具和用具。準(zhǔn)備洗手碗以備客人在開餐中的特殊需要。二、開餐前管理人員檢查工作項(xiàng)目：餐廳地面衛(wèi)生情況如有問題及時(shí)與公共衛(wèi)生部取得聯(lián)系。餐廳內(nèi)邊柜中的餐具是否準(zhǔn)備充足完好無缺并清潔。用過的布草送至洗衣房后，清潔的布草是否已經(jīng)取回，能否保證需要。介紹當(dāng)日供應(yīng)的海鮮種類，青菜的品種，每日例湯，特色菜以及當(dāng)日的短缺品。遞香巾待客人坐定后，遞上香巾。⑵點(diǎn)白酒，價(jià)格高的要問清度數(shù)，打開前給客人先看，確認(rèn)后再開酒。1下單：1上菜、席間服務(wù)：⑴上菜，餐廳服務(wù)員要對(duì)餐桌上的用具擺位進(jìn)行調(diào)整，留出足夠的空位，然后送菜上臺(tái)。 ⑸及時(shí)撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺(tái)。 ⑼務(wù)員主動(dòng)問甜品。1送客⑴客人起身時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)為其拉椅離座，對(duì)客人光顧表示感謝并歡迎其再來就餐。整理備餐室，補(bǔ)充各種消耗品及各種布巾，用過的臺(tái)布，餐巾和香巾及時(shí)送到洗滌間洗滌。第二節(jié)：中餐宴會(huì)服務(wù)程序拉椅讓座先賓后主、先老后幼、先女后男、先主后一般：客人有入座離座舉動(dòng)時(shí)，及時(shí)上前提供服務(wù)，操作輕、穩(wěn)、準(zhǔn)，避免碰傷、坐空等現(xiàn)象發(fā)生；：零餐服務(wù)員椅子歸復(fù)位后，從工作柜內(nèi)取出防護(hù)套，從主賓開始按順時(shí)針方向依次為掛有衣物和包的客人套好防護(hù)套，要求整齊美觀，拉鏈無開縫；：對(duì)于特殊客人，如5歲以下的兒童、1歲以下的嬰兒、老人、殘疾人、身高體重特殊的客人（老弱病殘幼）等，應(yīng)為其提供特殊服務(wù)。 （1）燙壺、洗茶：根據(jù)茶水知識(shí)需要洗茶的必須進(jìn)行洗茶操作，如普洱茶、烏龍茶等，洗茶時(shí)先燙壺（最好用沸水將茶壺燙3分鐘左右，茶水會(huì)更有香味，根據(jù)客人要求把握燙壺時(shí)間長(zhǎng)短），放入茶葉，待茶葉泡開后，將第一遍茶水倒掉，再次沖水，即可斟倒；（2）及時(shí)斟倒：每壺茶最多倒六杯，及時(shí)沖水避免倒茶中途沖水，不允許出現(xiàn)等叫或空杯現(xiàn)象，注意操作要穩(wěn)，不滴灑飛濺，以免燙傷客人。增減餐位服務(wù)：服務(wù)員主動(dòng)征詢客人就餐人數(shù)；：客人人數(shù)少于餐位時(shí)，服務(wù)員主動(dòng)征詢，將多余的餐具收走，待客人同意后，將多余的餐具收到接手餐桌內(nèi)，最后將餐桌上的餐具均勻擺放整齊；：客人人數(shù)多于餐桌餐位時(shí)及時(shí)增位；：如餐位加一位時(shí)，應(yīng)在二賓的側(cè)陪處加，如減一位，則在主賓的側(cè)陪處減一位。（2）斟倒干紅、干白：對(duì)于干紅、干白等需要加冰或雪碧等其他飲料或食品飲用的，征詢客人后需要先加冰塊后斟倒，以免酒水濺到客人身上；（3）斟倒白酒、藥酒：中國白酒與藥酒一般是凈飲，不與其他酒摻兌，用容量小的酒杯來斟酒；（4）斟倒黃酒：黃酒斟倒應(yīng)征詢是否加熱，征得客人同意后，黃酒在加熱過程中，可加入少量的姜片、話梅、紅糖或枸杞子等提高口感，如即墨老酒。：新菜、高檔菜上桌時(shí)，適當(dāng)在語言中體現(xiàn)“新菜、特色菜、名貴菜品”提醒客人重點(diǎn)品嘗?？腿它c(diǎn)套餐或菜量較少時(shí)，盡量避免大盤折小盤。檢查賬單：包括菜品有無漏加，活海鮮斤數(shù)是否準(zhǔn)確，去菜項(xiàng)是否體現(xiàn)。征詢打包：在上水果前站在副主陪右側(cè)，聲音適中，征詢是否要打包菜品，并征詢是否整理臺(tái)面，盡量讓整桌客人都能聽見，征得客人同意后，清理餐桌，準(zhǔn)備打包；：客人要走的時(shí)候。2送客服務(wù)：客人有意要走按四人原則，把椅子拉開，并協(xié)助客人穿好外套；，準(zhǔn)務(wù)好出租車的協(xié)調(diào)工作；，并巡視有無遺漏物品，同時(shí)，看一下是否有沒熄滅的煙頭等，并及時(shí)熄滅，及時(shí)關(guān)閉電源；，協(xié)同迎賓員一起將客人送到車上，并提醒客人系好安全帶，且送客人離開；。打開咖啡機(jī)做好咖啡茶。準(zhǔn)備好煎蛋所用之燃?xì)鉅t。問咖啡、茶。隨時(shí)補(bǔ)充干凈杯盤。各種色、