【正文】 按中、高、低的順序）；（2）輔助選擇：如果客人在選擇時猶豫不定，盡可能幫助客人選擇茶水種類，并把客人點的茶水記錄在酒水單上，寫明茶水品種、客人人數(shù)。站立迎賓；（1）當迎賓員引領客人到本區(qū)域，服務員主動向前迎接，面帶微笑主動打招呼（在走廊大廳等公共場所視情況稱呼客人）；（2）根據(jù)迎賓員介紹規(guī)范禮貌的將客人引領到相應的就餐地點，并主動征詢房間溫度、燈光；（3）如果不是本房間的服務員，要與該房間的服務員交接； 接掛衣帽、遞送香巾，進入房間之后，立即征詢溫度，客人進入房間后及時為客人接掛衣帽，并及時遞送香巾，及時將客人用過的香巾收好，同時房間有衛(wèi)生間的要暗示客人衛(wèi)生間的位置；，可適時自然的向客人自我介紹。分類清洗、消毒各種餐具、用具。1結帳 客人就餐完畢要求結帳時，服務員應先過目，檢查無誤再交給客人結帳，并至謝意，如是現(xiàn)金要當面點清并重復，記帳的如是客房客人，請客人出示房卡，然后到收款臺查核，無誤后請客人簽名。 ⑻待客人用畢菜肴主食后，服務員需撤走骨盤、碗、筷子等，留煙缸、酒杯于臺面。 ⑷客人就餐中，服務員要隨時為客人添加酒水或飲料，直至客人示意不要為止，客人不要酒水后，應將空杯撤下，同時要隨時更換煙缸。 客人定單后，服務員應迅速送至廚房并將客人特殊要求寫在菜單上，盡可能的滿足客人的要求。幫助客人點菜等客人看完菜單后，當班服務員應為其主動點菜并借此推銷特色菜肴，在為客人介紹的同時要善于揣摸客人的消費層次、口味、為其提出恰當?shù)慕ㄗh，點完后再為客人復述一遍。撤香巾點酒水、飲料⑴客人確定酒水和飲料后，有關人員應盡快送上，從客人右側開始斟倒如客人點白葡萄酒，應先倒一小口量讓主人品嘗，認可后再給主賓斟倒，最后再給主人斟滿。拉椅讓座 餐廳服務員見領位帶進客人后要熱情問候，并拉椅讓座。 介紹飯店及餐飲部各部門的活動以及與本部有關的各種問題，提醒員工注意，以達到服務標準和要求。餐桌上的餐具是否無破損，擺放位置是否正確，轉臺是否清潔。宴會，特別是預訂宴會，各項準備工作是否完成，客人的特殊要求是否保障無誤。準備冰水及冰酒桶。準備小毛巾。清潔餐廳，除地毯外的各部位衛(wèi)生。擦拭各種餐、茶酒具和用具。準備洗手碗以備客人在開餐中的特殊需要。二、開餐前管理人員檢查工作項目：餐廳地面衛(wèi)生情況如有問題及時與公共衛(wèi)生部取得聯(lián)系。餐廳內邊柜中的餐具是否準備充足完好無缺并清潔。用過的布草送至洗衣房后，清潔的布草是否已經(jīng)取回，能否保證需要。介紹當日供應的海鮮種類，青菜的品種，每日例湯，特色菜以及當日的短缺品。遞香巾待客人坐定后，遞上香巾。⑵點白酒，價格高的要問清度數(shù)，打開前給客人先看，確認后再開酒。1下單：1上菜、席間服務：⑴上菜，餐廳服務員要對餐桌上的用具擺位進行調整，留出足夠的空位，然后送菜上臺。 ⑸及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺。 ⑼務員主動問甜品。1送客⑴客人起身時，服務人員應主動為其拉椅離座，對客人光顧表示感謝并歡迎其再來就餐。整理備餐室，補充各種消耗品及各種布巾，用過的臺布，餐巾和香巾及時送到洗滌間洗滌。第二節(jié)：中餐宴會服務程序拉椅讓座先賓后主、先老后幼、先女后男、先主后一般：客人有入座離座舉動時，及時上前提供服務，操作輕、穩(wěn)、準，避免碰傷、坐空等現(xiàn)象發(fā)生；：零餐服務員椅子歸復位后，從工作柜內取出防護套，從主賓開始按順時針方向依次為掛有衣物和包的客人套好防護套，要求整齊美觀，拉鏈無開縫；：對于特殊客人，如5歲以下的兒童、1歲以下的嬰兒、老人、殘疾人、身高體重特殊的客人（老弱病殘幼）等，應為其提供特殊服務。 （1）燙壺、洗茶：根據(jù)茶水知識需要洗茶的必須進行洗茶操作，如普洱茶、烏龍茶等，洗茶時先燙壺（最好用沸水將茶壺燙3分鐘左右，茶水會更有香味，根據(jù)客人要求把握燙壺時間長短），放入茶葉，待茶葉泡開后，將第一遍茶水倒掉，再次沖水，即可斟倒；（2）及時斟倒：每壺茶最多倒六杯，及時沖水避免倒茶中途沖水，不允許出現(xiàn)等叫或空杯現(xiàn)象，注意操作要穩(wěn)，不滴灑飛濺，以免燙傷客人。增減餐位服務：服務員主動征詢客人就餐人數(shù)；：客人人數(shù)少于餐位時，服務員主動征詢，將多余的餐具收走，待客人同意后，將多余的餐具收到接手餐桌內，最后將餐桌上的餐具均勻擺放整齊；：客人人數(shù)多于餐桌餐位時及時增位；：如餐位加一位時，應在二賓的側陪處加，如減一位，則在主賓的側陪處減一位。（2）斟倒干紅、干白：對于干紅、干白等需要加冰或雪碧等其他飲料或食品飲用的，征詢客人后需要先加冰塊后斟倒，以免酒水濺到客人身上；（3）斟倒白酒、藥酒：中國白酒與藥酒一般是凈飲，不與其他酒摻兌，用容量小的酒杯來斟酒；（4）斟倒黃酒：黃酒斟倒應征詢是否加熱，征得客人同意后，黃酒在加熱過程中，可加入少量的姜片、話梅、紅糖或枸杞子等提高口感，如即墨老酒。：新菜、高檔菜上桌時，適當在語言中體現(xiàn)“新菜、特色菜、名貴菜品”提醒客人重點品嘗?？腿它c套餐或菜量較少時，盡量避免大盤折小盤。檢查賬單：包括菜品有無漏加，活海鮮斤數(shù)是否準確，去菜項是否體現(xiàn)。征詢打包：在上水果前站在副主陪右側，聲音適中，征詢是否要打包菜品，并征詢是否整理臺面，盡量讓整桌客人都能聽見，征得客人同意后，清理餐桌，準備打包；：客人要走的時候。2送客服務：客人有意要走按四人原則，把椅子拉開，并協(xié)助客人穿好外套；，準務好出租車的協(xié)調工作；，并巡視有無遺漏物品，同時，看一下是否有沒熄滅的煙頭等，并及時熄滅，及時關閉電源；，協(xié)同迎賓員一起將客人送到車上，并提醒客人系好安全帶，且送客人離開；。打開咖啡機做好咖啡茶。準備好煎蛋所用之燃氣爐。問咖啡、茶。隨時補充干凈杯盤。各種色、