【正文】 在客人右手側(cè)；3） 從配酒中斟倒配加飲料，直至客人所要求的量；4） 使用攪棒為客人調(diào)勻飲料；5） 將攪捧和配酒杯帶回服務(wù)桌。3） 同桌客人的甜食必須同時(shí)服務(wù)。3） 記下客人的選擇和特殊要求。BGCXC009執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 準(zhǔn)備：1） 準(zhǔn)備甜食菜單；2） 準(zhǔn)備好甜食勺和甜食叉；3） 客人用完主菜后，除水杯（包括有酒水的玻璃杯）、煙灰缸、花瓶、蠟燭座外，按順時(shí)針?lè)较驅(qū)⒉团_(tái)的其他餐具撤下。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場(chǎng)酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項(xiàng) 目上菜順序與時(shí)間的控制編 號(hào)Famp。3） 結(jié)賬后須向客人表示感謝。19．推銷甜品、咖啡、茶：在客人右邊上甜品單，同時(shí)推銷時(shí)令水果、雪糕、芝士、咖啡茶等。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場(chǎng)酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項(xiàng) 目西式零點(diǎn)服務(wù)編 號(hào)Famp。16．撤餐碟：1） 在客人的右側(cè)進(jìn)行。3） 添牛油：如客人還在吃面包，而牛油碟里的牛油已少于1/3時(shí)可添。5） 上菜完畢后再一齊揭開(kāi)菜蓋，并請(qǐng)客人慢用。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場(chǎng)酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項(xiàng) 目西式零點(diǎn)服務(wù)編 號(hào)Famp。點(diǎn)菜結(jié)束離開(kāi)前須感謝客人。在服務(wù)另一位客人時(shí)再拿起飯更和大叉。a) 上面包在客人的左側(cè)進(jìn)行，左手持面包籃身體微前傾，將面包籃送到客人的左前方，禮貌地請(qǐng)客人選擇其喜歡的面包品種，然后右手持飯更和大叉將面包夾送至客人和面包碟里。7． 餐前飲品服務(wù)：服務(wù)員在客人右側(cè)上餐前飲品，并報(bào)上飲品名稱。BGCXC007執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范4） 采用反手鋪法，即右手在前，左手在后，輕快地為客人鋪上臺(tái)布，這樣可避免右手碰撞客人的身體。4． 鋪餐巾：1） 按先女士后男士，先客人后主人的次序；順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。1） 站在椅背的正后方，雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步，同時(shí)將椅子拉后半步。This way please. 請(qǐng)這邊走。2） 客人來(lái)到餐廳，迎送員應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)上前問(wèn)好：“早上/中午/晚上好，請(qǐng)問(wèn)您是否有訂座？”（1） 如客人已訂座，迎送員應(yīng)熱情地引賓客入座。（2） 白酒杯擺放于紅酒杯右下方45度處，距紅酒杯1厘米；酒杯要潔凈，無(wú)破損、無(wú)水跡、無(wú)指印。（4） 餐具保持清潔，不允許用手直接接觸刀面、叉前端。（3） 裝飾碟必須潔凈，無(wú)水跡，無(wú)指印。3） 鋪上臺(tái)墊布，臺(tái)布須干凈、整潔，臺(tái)布的位置應(yīng)與正門相對(duì)。7） 檢查餐臺(tái)上各種用具是否齊全，餐具是否清潔，無(wú)破損，桌椅是否整齊干凈。3） 將臺(tái)面上的花瓶、糖盅、椒鹽瓶、煙灰缸、食碟依次擺放好。BGCXC005執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 準(zhǔn)備用具：1） 將早餐餐臺(tái)上所需的一切用具：包括臺(tái)墊紙、餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包碟、面包刀分類依次整齊放入服務(wù)托盤內(nèi)。2） 整理桌裙，使四周下垂均勻整齊。2） 長(zhǎng)臺(tái)：桌布下面一律向上，桌布之間中心線要對(duì)正，接縫之間要相吻合，桌布之間的壓力口方向朝內(nèi)，距離一致，桌布兩側(cè)下垂部分要均勻，做到美觀整齊。2． 鋪?zhàn)啦迹?） 圓臺(tái)：鋪圓桌時(shí)服務(wù)員應(yīng)站在主位左側(cè)或右側(cè)1/4周長(zhǎng)的位置上，先抖桌布，后進(jìn)行桌布定位，再撫平桌布，做到用力均勻，動(dòng)作熟練，干凈利落，一次到位。3． 托送：1） 輕托：在手臂自然彎成90度角，掌心向上，五指分開(kāi)，用手指和掌托住盤底，掌心不與盤底接觸，平托于胸前。西餐的經(jīng)營(yíng)管理工作反映酒店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場(chǎng)酒店西餐操作規(guī)程與規(guī)范 項(xiàng) 目部門概述及架構(gòu)編 號(hào)Famp。二． 組織機(jī)構(gòu)：西餐部 廚 房樓 面 送餐部管西餐事行政樓層熱廚房冷菜間西餅房切配間大堂吧嘉苑咖啡廳廣州嘉鴻華美達(dá)廣場(chǎng)酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項(xiàng) 目使用托盤編 號(hào)Famp。行走時(shí)，要頭正肩平，注視前方，腳步輕捷，托盤的手腕要輕松靈活，使托盤在胸前隨著走路的節(jié)奏自然擺動(dòng)，但托盤上下擺的幅度不可過(guò)大；2） 重手：五指分開(kāi)，用手掌托住盤底，掌握好重心；用另一只手護(hù)持，將盤托起到胸前，向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，使托盤穩(wěn)托于肩上；托送時(shí)，要平穩(wěn)輕松，要保持盤平、肩平、頭正、身直，保證托盤不晃動(dòng)，身體不搖晃。2） 長(zhǎng)臺(tái)：鋪長(zhǎng)桌布一般由兩個(gè)以上服務(wù)員共同完成。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場(chǎng)酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項(xiàng) 目圍臺(tái)裙編 號(hào)Famp。2． 接口：1） 如使用兩張裙圍桌時(shí)，要保證接縫處無(wú)間隙。2） 各類餐具必須經(jīng)過(guò)高溫消毒，擦拭干凈，光潔無(wú)異物、無(wú)破損。4） 將紙餐巾、面包碟、主刀、主叉、面包刀、甜食勺依次擺放好。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場(chǎng) 酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項(xiàng) 目西式正餐零點(diǎn)擺臺(tái)編 號(hào)Famp。2． 擺臺(tái)：1） 按照距離主位的遠(yuǎn)近分別擺放：煙灰缸、椒鹽瓶、花瓶、燭臺(tái)（燭臺(tái)僅限于晚餐擺臺(tái)時(shí)使用）。3） 依次擺放主刀、主叉、面包碟、面包刀：（1） 主刀位于裝飾碟右側(cè)，刀柄下端距桌邊1厘米，刀刃朝向左側(cè)。4） 擺放面包盤、面包刀：（1） 面包盤置于裝飾碟左側(cè)，與展示盤間距5厘米。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場(chǎng)酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項(xiàng) 目西式零點(diǎn)服務(wù)編 號(hào)Famp。（2） 如果客人沒(méi)有預(yù)訂，迎送員則禮貌地將客人引領(lǐng)至適當(dāng)?shù)牟团_(tái)。How about this table? 這張臺(tái)怎么樣？2） 帶客時(shí)應(yīng)走在客人右前方約1米處，且不時(shí)回頭，把握好客人與自己的距離。2） 用右手做一個(gè)“請(qǐng)”的手勢(shì)，示意客人入座。2） 站于客人的右手邊拆開(kāi)餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。5． 點(diǎn)蠟燭（晚餐）：1） 服務(wù)員退后半步，身體前傾，用火機(jī)把餐臺(tái)上蠟燭點(diǎn)燃。8． 上面包牛油：1） 。b) 面包服務(wù)按逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。9． 遞送餐牌：1） 領(lǐng)位從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開(kāi)至第一頁(yè)，送至客人手中，向客人介紹當(dāng)日特色菜。10. 撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，則須等客人用完后再撤走。BGCXC007執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范12．葡萄酒服務(wù)：與紅白葡萄酒服務(wù)同。15．巡臺(tái)：1） 添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看并主動(dòng)推銷葡萄酒。4） 添面包。2） 要等到整臺(tái)客人均吃完同道菜后再一起撤掉餐碟，不要在仍有客人未吃完時(shí)便先撤掉吃完菜的客人的餐具，這樣就如同催促未吃完的客人。BGCXC007執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐部規(guī)程與規(guī)范18．清潔臺(tái)面：1） 客人用完主菜后，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙灰缸、花瓶、蠟燭座外，應(yīng)將餐臺(tái)的其他餐具撤下。20．推銷餐后酒：酒水員將餐后酒車推至桌前，推銷餐后酒。22．送客：1） 客人即將離座時(shí)，應(yīng)及時(shí)上前為客人拉椅，并把客人送至餐廳門口，感謝客人的光臨，邀請(qǐng)客人再次光臨。BGCXC008執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1．上菜順序：頭盤 湯 沙律或直接上主菜 主菜。2． 清潔臺(tái)面：一手拿甜品盤，一手拿餐巾，按逆時(shí)針?lè)较驈目腿俗筮吳鍜吲_(tái)面。4） 詢問(wèn)客人是否同時(shí)需要咖啡或茶。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場(chǎng)酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項(xiàng) 目飲料的服務(wù)程序編 號(hào)Famp。 廣州嘉鴻華美達(dá)廣場(chǎng)酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項(xiàng) 目冰茶的服務(wù)程序編 號(hào)Famp。4） 沏好的茶水放入冰箱內(nèi)冷藏，溫度20C～60C；5） 備一個(gè)半圓片的檸檬片。7） 將涼茶倒入長(zhǎng)飲杯至4/5滿。2） 先在客人面前放上一塊杯墊，再放上冰茶，在其右側(cè)放一裝有糖水的奶罐。2） 準(zhǔn)備好咖啡勺。2） 服務(wù)時(shí)按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，女士?jī)?yōu)先，先賓后主。BGCXC013執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 準(zhǔn)備：備好酒鉆、毛巾。2） 開(kāi)拔瓶塞越輕越好，防止發(fā)出突爆聲。5． 擺放：1） 開(kāi)啟的酒瓶、酒罐可以留在賓客的餐桌上。6． 注意事項(xiàng)：1） 開(kāi)瓶后的封皮、木塞、蓋子待雜物，可放在小盤子里，操作完畢一起帶走，不要留在餐桌上。開(kāi)瓶時(shí)，在瓶上蓋一條餐巾，左手斜拿酒瓶，大拇指緊壓塞頂，用右手挪開(kāi)鐵絲，然后握住塞子的帽形物，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)上拔，靠瓶?jī)?nèi)的壓力和手的力量將瓶塞拔出來(lái)。2） 斟倒前，左手拿一條干凈的餐巾將瓶口擦干凈，右手握住酒瓶的下半部，將酒瓶上的商標(biāo)朝外顯示給客人確認(rèn)。BGCXC015執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1. 遞酒單：將酒單打開(kāi)至第一頁(yè)遞給客人，順序?yàn)橄扰竽校瓤秃笾鳌?. 試酒：1) 在主人杯中倒入少許白葡萄酒，讓其品評(píng)，檢驗(yàn)酒的質(zhì)量，在主人認(rèn)可后再給客人斟酒；2) 注意使用敬語(yǔ)“請(qǐng)?jiān)嚲啤甭曇糨p柔，清晰6. 斟酒：與‘斟酒’服務(wù)程序相同。2. 記單：在訂單上準(zhǔn)確記下客人所點(diǎn)的酒名和數(shù)量。6. 斟酒：與‘斟酒’服務(wù)程序相同。2) 加冰：使用威士忌杯，先放3—4塊冰塊再加酒。2) 加冰：使作威士忌杯，加一片檸檬。2) 加冰：使用威士忌杯，加一片檸檬。BGCXC018執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1．準(zhǔn)備： 準(zhǔn)備托盤、啤酒、啤酒杯。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場(chǎng)酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項(xiàng) 目香檳酒的服務(wù)程序編 號(hào)Famp。4．開(kāi)瓶： 左手大拇指壓住瓶塞，右手先擰開(kāi)鐵絲罩，然后左手輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，利用瓶?jī)?nèi)壓力把瓶塞推出。6．斟酒： 采用兩次倒斟法。BGCXC020執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1．準(zhǔn)備： 備酒、杯、飲用涼水、托盤、杯墊。動(dòng)作不可過(guò)猛，動(dòng)作要敏捷、均勻、攪動(dòng)時(shí)不可順、逆交叉旋轉(zhuǎn)。3．斟酒： 將混合好的雞尾酒倒入酒杯中，加冰塊的雞尾酒應(yīng)先過(guò)濾。BGCXC021執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1．推車介紹：將雪茄專用車推至客人的右側(cè)，向客人推介雪茄。2． 點(diǎn)火：1） 點(diǎn)火要使用木質(zhì)火柴。BGCXC022執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 準(zhǔn)備餐具和其他用具：按照宴會(huì)規(guī)格備足干凈餐具和用具，包括臺(tái)布、口布、小刀叉、湯勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡杯、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、糖盅、黃油碟、面包盤、椒鹽瓶、水杯、紅酒杯、白酒杯、煙缸、蠟燭臺(tái)、菜單、火柴、鮮花等。主刀擺在口布的右側(cè)，主叉