【正文】 擺在口布的左側(cè)，湯勺擺在主刀的右側(cè)，小刀擺在湯勺的右側(cè)，小叉擺在主叉的左側(cè)，甜品叉擺在口布的上方，叉把朝向左邊甜品勺擺在甜品叉上方，勺把朝向右邊，面包刀的刀刃向左放在面包盤上，擺在小叉的左側(cè)，黃油碟擺在面包盤的上方，紅酒杯擺在主刀的上方，水杯擺在紅酒杯的左上方，白酒杯擺在主刀的上方，水杯擺在紅酒杯的左上方，白酒杯擺在紅酒杯的右下方。3． 檢查臺面：對臺面進行全面檢查，臺面須干凈整齊，餐具和用具齊全，擺放一致。3． 推銷餐酒、飲料：向客人推銷餐酒和飲料，從客人右側(cè)為客人服務酒水。4） 保持食品的整潔，隨時添加各種餐具和食品。6． 結(jié)賬：1） 提前為客人準備好賬單。2） 感謝客人，并歡迎客人再次光臨酒店。3） 檢查各種飾物是否齊全、整潔。3． 放菜卡：在各菜式前擺放上相應的菜卡，菜卡須整潔、無污跡。2． 服務：1） 客人到菜臺取菜時須向客人問好，主動幫客人取菜。3． 收餐：1） 將各類菜品送回廚房。BGCXC026執(zhí)行崗位服務員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 收臺：用托盤，將桌面上的杯具、餐具撤送至洗碗機房清洗。BGCXC027執(zhí)行崗位服務員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 取賬單：到收款臺領取客人賬單，核對賬單所開項目與價格是否相符，然后將賬單放放賬夾中。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目送餐的訂餐服務編 號Famp。2． 接受客人預訂：1） 電話鈴響三聲之內(nèi)接聽電話：您好，送餐部（Good morning/Good afternoon/Good evening。3） 主動向客人推薦，說明送餐服務項目，介紹當天推薦食品，描述食品的數(shù)量、原料、味道、輔助配料及制作方法。2） 訂餐員按照頭盤、湯、主盤、甜食、咖啡和茶的順序，將客人所訂食品依次填寫在訂單上。（2） 茶壺無茶堿。2） 按標準疊整齊，擺放好。2） 保證衛(wèi)生，清潔。2） 水杯無水跡、無破損、無異物。8． 備餐擺臺：1） 準備送餐用具：送餐車、托盤、餐具。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目送餐服務編 號Famp。2． 服務：1） 待客人開門后，問候：“Good morning/Good afternoon/Good evening,sir/madam”并詢問“May I e in?”得到客人允許后進入房間，并致謝：“Thank you!”2） 詢問客人用餐位置“Where would you like to have it ?”3） 按照客人要求位置，依據(jù)訂餐類型和相應規(guī)范進行客房內(nèi)服務。5． 收餐：1） 檢查訂餐記錄，確認房間號碼。5） 當客人不在房間時，請樓層服務員開門，及時將餐車、餐具等用具取出。2） 幫助兒童將口布鋪放好，調(diào)整桌椅之間的距離。4） 盡可能幫助家長照看小孩，如：幫小孩系好口布，及時撤掉臟盤子。2） 對于走路不方便的客人須給予必要的幫助，如：幫助推車，拿物品等。3） 如果客人在拿取食物，切割食物時有困難，須盡量幫助客人。2） 服務員為客人訂完飲料和食品后，禮貌地詢問客人。3） 將開好的訂單交給收款員，并在每張賬單的后面注明“A”“B”“C”或3……以示區(qū)分。4． 結(jié)賬：由開具原賬單的服務員為客人結(jié)賬。BGCXC035執(zhí)行崗位服務員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范: 客人用餐時,服務員應勤于巡臺,避免客人因放置餐具位置不當而將餐具打翻.2. 清掃: 1) 發(fā)生客人打翻餐具時,應及時上前關心客人,詢問客人是否弄傷自己,如客人弄傷自己則建議客人及時找醫(yī)生處理. 2) 立即將餐具碎片清掃干凈. 3) 為客人更換新的餐具.3. 安慰客人:1. 注意使用語言安慰客人,避免影響客人用餐情緒.4. 索賠: 1) 如客人打翻的餐具價值較高,應及時請示餐廳經(jīng)理是否向客人索賠. 2) 如客人是故意破壞餐具,立即阻止并聯(lián)系有關部門處理,同時向客人索賠.廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目食品打包編 號Famp。BGCXC037執(zhí)行崗位服務員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范9． 周到照顧:對于愛傷的客人須給予周到的照顧.10．注意事項：1)為客人上食品,飲料(包括咖啡和茶)時,須事先示意客人.2)為客人點煙時,注意避免燙傷客人.3)隨時檢查自助餐臺上主盤的熱度,避免燙傷客人.4)擦拭餐具及玻璃器皿時,須注意安全.5)服務員在餐廳不允許急走,更不允許跑.6)進出門口,推門要慢,以免撞碰門后的人.7)為客人服務的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人.8)不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取冰,以免有破碎物混入水里.9)協(xié)助客人照顧孩子,不要讓他們在餐廳內(nèi)奔跑,避免孩子跌傷.10)不要讓兒童拿到鋒利的餐具,避免割傷孩子.11)開酒時注意安全。15）使用服務車運送物品時須將所運送的東西擺放整齊。2. 答復：1) 服務員不能立即答復客人的提問或幫助請求時，應及時知會領班或主管由主管聯(lián)系其他部門以進一步協(xié)助客人。2) 表示出對客人投訴的關心，使客人平靜下來。2) 找出當事人進行查詢，了解實際情況。6) 向客人致歉。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目洗碗機操作及清潔程序編 號Famp。2． 開機：1） 水注滿水箱后關掉水掣。3） 溫度適合以上要求時，餐具可以進入洗滌。3） 清潔洗碗機身內(nèi)外，再用干布抹凈機體水跡。2． 裝盤：用塑料杯盤格將餐具分類插好。6． 入柜：將清潔好的餐具存入餐具柜。2． 刷：1） 用棉滾筒刷蘸上清潔液。3） 用抹布抹去橡皮刷上的臟液。BGCGS004執(zhí)行崗位管事部員工涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 浸：1） 銀餐具用銀粉加錫紙用開水浸15分鐘。3． 沖洗：用清水沖洗金、銀餐具、不銹鋼餐具表面。2． 擦洗：1） 用抹布蘸溶化的溶液擦洗墻壁。2） 地面用干布拖拖干。3． 清潔：1） 戴上橡膠手套。5） 用毛刷清潔爐支架和爐盤上被溶解的油污。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目清潔水池的程序編 號Famp。4． 清潔：1） 用抹布蘸上配制的藥液擦洗工作臺。5） 打開水龍頭用抹布清潔水池。BGCGS008執(zhí)行崗位管事部員工涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 垃圾清理：1） 專人每天3次運送垃圾至垃圾房。2． 垃圾桶：1） 將垃圾桶內(nèi)垃圾運走后，對其內(nèi)外沖洗干凈，處理到無異味為止。2） 裝入噴壺。BGCGS010執(zhí)行崗位管事部員工涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 除渣：將不銹鋼表面的食品殘渣擦去。5． 擦干：用干凈的干抹布擦干水漬。2． 核損：1） 損耗數(shù)填寫耗損單匯總報餐飲總監(jiān)審批。BGCGS012執(zhí)行崗位管事部員工涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 區(qū)分性質(zhì)：清潔劑中有強堿性，強酸性，使用前必須認真其性質(zhì)、適應范圍，方可根據(jù)實際情況使用清潔劑。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目客人點用中餐食品的服務程序編 號Famp。4. 中餐部主管或經(jīng)理回電客人，并點單，然后知會送餐部已點單。9. 同“送餐服務”。6. 中餐傳菜部準備好菜式及配套用具，然后通知送餐部.7. 送餐服務員須再次檢查菜式及配套用具是否齊備，并核對帳單與菜式是否相符。 2).中餐廳處于營業(yè)高峰時段，告知客人稍等，酒店稍后會有主管回電客人，并為客人點單。3． 使用：使用時，操作人員要戴好膠手套，避免清潔劑對皮膚的損傷。3． 補充：根據(jù)耗損單發(fā)放餐具，確保廳面餐具以核定基數(shù)作為日常周轉(zhuǎn)量。BGCGS011執(zhí)行崗位管事部員工涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 盤點：1） 每月定期對各類餐具進行實物盤點。3． 擦拭：用配制好的溶液擦不銹鋼設備，各個面及邊角都要擦到。3． 抹：5分鐘后，用濕抹布抹掉其表面油漬。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目清潔油煙罩、抽煙管程序編 號Famp。3） 對于濕垃圾應及時運離酒店。5． 檢查：水池、工作臺外均潔凈，無異物。3） 撥掉橡皮塞，放凈臟藥水。2． 堵塞下水口：用水池專用橡皮塞將水池下水口堵住。7） 用干凈抹布擦干。3） 揀出爐盤下的食品殘渣。BGCGS006執(zhí)行崗位管事部員工涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 降溫：關火降溫。3． 沖洗：用清水沖洗剛擦拭過清潔液的墻壁和地面。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目清潔洗碗間及廚房墻壁、地面的程序編 號Famp。2． 擦：1） 金器表面擦拭銅水，直至無跡無黑點為止。4． 抹：最后用干抹布將殘跡抹去，直至玻璃面光亮干凈為止。3． 刮：1） 在手拿抹布，右手拿橡皮刷。BGCGS003執(zhí)行崗位管事部員工涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 準備：1） 按使用配比調(diào)好玻璃清潔劑。4． 清洗：將裝滿餐具的杯盤籃推入洗碗機清洗。BGCGS002執(zhí)行崗位管事部員工涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 除渣：1） 清除掉餐具上的菜渣、醬汁、骨頭、雜物。5． 清洗：1） 打開洗碗機門，擰開排水口，把機內(nèi)的水排干。3． 洗碗：1） 洗滌溫度為70℃。2） 關閉排水掣，打開進水掣放水入水箱。2) 將投訴原因和解決辦法記錄在冊，上報西餐部經(jīng)理以避免再次發(fā)生類似事情。4) 與客人協(xié)商解決方法，不能強迫客人接受。4) 真誠地向客人致歉，正面回答客人的問題，不允許同客人爭辯。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目處理客人投訴的服務程序編 號Famp。BGCXC038執(zhí)行崗位服務員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1. 傾聽：1) 禮貌、及時對客人的詢問做出反應。13）超越別人時須先示意被超越的人。2) 將食品盒及食品袋同時送到主人面前,請主人過目后將食品盒裝入食品袋內(nèi),遞給客人.廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目餐廳安全意外情況的預防處理編 號Famp。BGCXC034執(zhí)行崗位服務員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1. 安排就座