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廣州某酒店西餐操作規(guī)程與規(guī)范-全文預(yù)覽

2025-04-28 21:29 上一頁面

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【正文】 : 1) 把客人安排在較偏僻、安靜的位置。3. 為客人添加飲品:1) 注意客人是否已喝光飲料,主動詢問客人是否需要添加,并將所添加飲料的費(fèi)用隨時記入由該客人分付的賬目中。2. 填寫訂單:1) 復(fù)核客人所訂食品和飲品。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目對分單客人的服務(wù)編 號Famp。2. 提供特別細(xì)心的服務(wù):1) 服務(wù)周到,有耐心,不得催促客人。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目對年邁和殘疾客人的服務(wù)編 號Famp。2) 為兒童服務(wù)飲料時須配備吸管。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目對兒童的服務(wù)編 號Famp。3) 問候客人,稱呼客人并介紹自己,詢問客人是否用餐完畢,服務(wù)員能否到房間收餐。2) 客人簽完后,向客人致謝“Thank you sir/madam.”3) 詢問客人是否還有其他要求:“Is there anything else I can do for you?”若客人提出其他要求,盡量滿足。2) 食品、飲品餐具,須加蓋潔凈蓋布,確保衛(wèi)生。3) 根據(jù)客人訂餐種類和數(shù)量,按規(guī)范擺臺。4) 各類餐具分類擺放整齊。2) 墊好盤墊。2) 每天須定期檢查以上工作。(4) 刀叉無水跡,分類擺放整齊。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目送餐準(zhǔn)備編 號Famp。5) 待客人將電話掛斷后,方可放下聽筒。May I help you?)。2) 準(zhǔn)確記錄菜單上食品實際供應(yīng)的變動情況,詳細(xì)記錄推薦食品的原料、配料、味道及制作方法。2) 如客人以現(xiàn)金結(jié)賬,用賬夾把從收款臺找回的零碎錢及賬單遞還客人,向客人唱收唱付并致謝。3. 復(fù)臺:將干凈的花瓶、酒牌按擺臺要求擺上桌面。3) 更換臺布,保持菜臺清潔。3) 檢查菜臺,隨時更換臟餐具。BGCXC025執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1. 準(zhǔn)備:1) 開餐前將準(zhǔn)備工作全部完成。2. 上菜:1) 開餐前半小時將自助餐上齊,上菜的順序一般為冷菜/熱菜/水果/ 甜食。BGCXC024執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1. 準(zhǔn)備:1) 檢查餐臺器具是否齊全、干凈、無指印、無污跡。3) 客人結(jié)完賬后,向客人表示感謝。2) 先將糖盅、奶罐準(zhǔn)備好,擺在客人便于取到的臺面上。2) 隨時為客人斟酒,添加飲料,更換煙灰缸。BGCXC023執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1. 準(zhǔn)備:提前20分鐘開始加熱自助餐臺上的食品,餐廳門打開,迎賓員站在門口迎接客人,服務(wù)員站在桌旁面向門口。5) 擺放菜單,每位一份。2) 擺口布花,位置、方向要一致,間距相等。3. 上雪茄:雪茄點(diǎn)燃后,為客人送上并禮貌地請客人享用,同時,送上雪茄專用煙灰盅。1. 加工:1) 抽掉綁葉?!比缓髲挠覀?cè)把雞尾酒端上桌。(2) 手臂用力,迅速用力搖晃。2) 直接混合:將酒按順序輕輕倒入酒杯,輕搖,使酒水自然混合。7.添酒: 杯中香檳少于1/3時,應(yīng)為客人添酒,方法與斟酒同。打開瓶塞時聲音不宜太大。2.點(diǎn)酒: 同上。2) 當(dāng)有一點(diǎn)泡沫出來后,把角度降低,減慢倒酒的速度,慢慢倒至杯8分高度。2) 加冰:使用威士忌杯,加一片檸檬。2) 使用威士忌杯,加一片檸檬。2) 加冰:使用威士忌杯,先放3—4塊冰塊再加酒。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目烈酒的服務(wù)程序編 號Famp。4. 開瓶:與酒水的開瓶相同。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目紅葡萄酒服務(wù)程序編 號Famp。3. 驗酒:1) 白葡萄酒要置于冰桶內(nèi),上面用餐巾遮蓋,放在客人右側(cè),再把酒瓶取出,左手以餐巾托底部以防滴水,右手用拇指與食指捏緊瓶頸,標(biāo)簽面向客人,請客人驗酒;2) 客人認(rèn)可后,再放入冰桶;3) 注意使用敬語“請驗酒”聲音輕柔,清晰。掌握好酒瓶的傾斜度并控制好速度,瓶口不能碰到杯口;2) 斟倒完畢,將瓶口稍稍抬高,順時針鋒相對45度旋轉(zhuǎn),提瓶,再用左手的餐巾將殘留在瓶口的酒液擦去。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目斟酒服務(wù)程序編 號Famp。3) 開香檳酒的方法。3) 用酒籃盛放的酒連籃子一起放在餐桌上。4. 擦瓶口、瓶身:開啟瓶塞后,用干凈的餐巾仔細(xì)擦拭瓶口,香檳酒要擦干瓶身。將瓶放在桌上開啟,先用酒刀將口凸出部分以上的鉆封割開除去,再用餐巾將瓶口擦凈后,將酒鉆慢慢鉆入瓶塞,動作要準(zhǔn)確、敏捷、果斷。4) 將糖、奶罐放在臺面便于客人取到的位置。(1) 如客人只喝咖啡,杯具放于客人正前方。 廣州嘉鴻華美達(dá)廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目咖啡服務(wù)程序編 號Famp。9) 將攪棒插入杯中。7) 準(zhǔn)備一支吸管,一支攪棒。2) 應(yīng)干凈、無污跡、無破損。2. 斟倒:1) 將飲料杯放于客人右手側(cè);2) 從客人右側(cè)按順時針方向服務(wù),女士優(yōu)先,先賓后主;3) 使用右手為客人斟倒飲料,速度不宜過快;4) 未倒空的飲料瓶或空罐放在杯子的右前側(cè),商標(biāo)朝向客人;5) 如客人使用吸管,須將吸管放入在杯中。2) 服務(wù)時用右手在客人右側(cè)按順時針方向進(jìn)行,女士優(yōu)先,先賓后主。2) 向客人推銷介紹甜食。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目餐后甜食服務(wù)編 號Famp。 3) 更換臺布,重新擺位。2) 在主人的左手邊遞上賬夾,然后略后退。2) 一手拿一個甜品盤或銀制小簸箕,一手拿一塊疊好的干凈餐巾,按逆時針方向在客人的左邊清掃臺面。17.詢問客人意見:當(dāng)菜上到1/3左右時,主管應(yīng)主動上前詢問客人對食品及服務(wù)質(zhì)量意見。6) 撤空飲品杯,并推銷其他飲品。2) 添冰水:水杯里的水少于1/3時也添加。14. 上菜1) 上菜在客人的右側(cè)進(jìn)行;2) 上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等,從客人左邊進(jìn)行;3) 上菜時,重復(fù)客人所點(diǎn)的菜式名稱;4) 將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。2) 用一條餐巾墊在瓶身下,右手握住瓶身上端,左手托住瓶底,站在主人的右邊將酒遞給主人鑒賞,并請主人確認(rèn)。3) 按女士優(yōu)先,先賓后主的原則為客人點(diǎn)菜。d) 每服務(wù)完一位客人要將飯更和大叉放回籃子里,同時后退一步再轉(zhuǎn)身去為下位客人服務(wù),千萬不可將面包籃直接從客人頭上繞過去。3) 面包籃里備好各款面包。6. 推銷餐前飲品:服務(wù)員或廳面領(lǐng)班向客人推銷飲品。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目西式零點(diǎn)服務(wù)編 號Famp。4) 拉椅、送椅動作要迅速、敏捷,力度要適中,不可用力過猛,以免撞倒客人。3. 拉椅讓座:當(dāng)迎送員把客人帶到餐臺邊時,服務(wù)員應(yīng)主動上前協(xié)助為客人拉椅讓座。How many persons in your party? 請問您們有幾位。(2) 接聽電話用中文問好:“您好,‘XXX’(餐廳),我是‘XXX’(名字)請問需要幫忙嗎?”(3) 在接受訂座時,必須登記客人姓名、人數(shù)、就餐時間、房間號,以及特殊要求。5) 擺放紅、白葡萄酒酒杯:(1) 紅酒杯擺放于主刀上方2厘米處。(3) 餐具必須與桌面垂直。(2) 口布擺放于展示盤內(nèi),正面向客人。2) 根據(jù)餐廳正門的位置確定主位。6) 檢查糖盅是否清潔無污跡,各類袋糖是否齊全,擺放整齊。2) 擺放好餐臺墊紙。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目西式早餐擺臺編 號Famp。桌裙頂邊須與桌沿保持平整,不得凸起或凹下。3. 基本要求:1) 圓臺:桌布正面向上,中心線對準(zhǔn)主賓位位置,十字中心占領(lǐng)居桌中,做到舒展平整,四邊下垂部份均勻。BGCXC003執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐部規(guī)程與規(guī)范1. 檢查:在鋪桌布之前,要認(rèn)真細(xì)致地對每塊桌布進(jìn)行檢查,如桌布有破損或有污跡,要更換。2. 裝盤:根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后順序合理裝盤,一般是重物、高物放在里面,先用的物品放在上面,后用的物品放在下面。在日常工作中與餐飲銷售、酒吧、管事及西廚房形成一體,努力向客人推銷菜品及提供完善的酒店餐飲服務(wù);同時在工程部、管家部等部門緊密配合下,為客人提供環(huán)境舒適優(yōu)雅、設(shè)施及衛(wèi)生條件完美的飲食場所。BGCXC001執(zhí)行崗位所有員工涉及部門西餐一. 部門概述:西餐部是負(fù)責(zé)向客人提供餐飲服務(wù)的業(yè)務(wù)部門之一,其營業(yè)收入是餐飲部的重要經(jīng)濟(jì)來源之一。BGCXC002執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1. 理盤:將要用的托盤先洗凈擦干,以避免托盤內(nèi)的物品滑動。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目鋪臺布編 號Famp。鋪桌布時服務(wù)員分別站在餐桌的兩側(cè),將第一塊桌布定好位,然后按要求依次將桌布鋪完。BGCXC004執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1. 圍掛:1) 桌布鋪好后,順桌沿桌裙布圍在桌沿處的桌布上,每隔30厘米用一個尼龍搭扣固定。2) 桌裙接口不留在主位位置。2. 擺臺和檢查:1) 檢查強(qiáng)面,臺面要光潔,無異物,無污跡。5) 將咖啡杯放在咖啡碟上,杯口向上,杯把向右,咖啡勺放在咖啡杯把處,再擺在桌上。BGCXC006執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1. 準(zhǔn)備:1) 桌椅必須牢固可靠,無破損,擺放整齊。2) 擺放裝飾碟、口布、正面向客人:(1) 裝飾碟放置于每個餐位的正中,盤邊距桌邊2厘米。(2) 主叉位于裝飾碟左側(cè),叉柄下端距桌邊1厘米。(2) 面包刀擺放于面包盤上,靠右端、刀刃朝向左側(cè)。BGCXC007執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1. 迎接客人:1) 餐廳電話預(yù)訂:(1) 電話鈴響不能超過三聲。2. 帶位:1) 詢問客人就餐人數(shù)之后,禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺前。切忌只顧自己走在前面,而把客人落在后頭。3) 在客人即將坐下的時候,雙手扶住椅背兩側(cè),用右膝蓋頂住椅背,手和腳同時運(yùn)用將椅子輕輕往前送,讓客人不用自己移動椅子便能恰好入座。3) 用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。2) 注意火機(jī)不能碰到客人。2) 備飯更,大叉各一支,置于面包籃的一端,飯更,叉柄向右。c) 面包籃遞送位置要恰當(dāng),不可過高或過低。2) 讓客人考慮片刻,再上前站在客人的左邊
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