【正文】 蒜的新品種就沒有 “ 蒜臭 ” 氣味或該氣味極淡。 從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應具有本品種固有的顏色，大多數(shù)有發(fā)亮的光澤，顯示出蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。 注意：帶蟲眼的蔬菜絕不等同于無公害蔬菜，有的農藥殘留量反而更高。多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀的特殊味道。各種蔬菜都具有本品種固有的顏色，有光澤，顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程 度。在會議、大型社交活動、室外活動等需要預先、大量準備食物或外部條件較差的情況下尤其需要特別注意。確保其人員、餐具和其他設施都干凈整潔。 、瓶和包儲存在干燥涼爽的地方并防范昆蟲或鼠類等。檢舉揭發(fā)這些事件可以幫助當局查處不法商販，防止此類事件重現(xiàn)。如何選保健品 ........................................................................... 30 讓孩子吃得衛(wèi)生、吃得健康 .................................................... 31 生活中容易引起中毒的蔬菜 .................................................... 33 常見食物中毒及其相關知識 .................................................... 33 假冒進口食品鑒別常識 ........................................................... 38 食物的禁忌 ......................................................................... 38 1 食品安全常識速成手冊 為了保護你和家人免受食品相關疾病的影響，亞洲營養(yǎng)信息中心日前發(fā)出了 10 條食品安全提示： “ 有效期 ” 和 “ 保質期 ” ；不購買過期產品，發(fā)現(xiàn)過期產品應向商店經營者報告。怎樣識別瘟雞 ........................................................................... 29 164。怎樣鑒別母豬肉？ .................................................................... 27 164。如何選購茶葉 ........................................................................... 24 164。如何鑒別海味之優(yōu)劣 ................................................................ 21 164。大米的質量鑒別 ....................................................................... 18 164。如何保存鮮蛋？ ....................................................................... 15 164。如何購買調味品 ........................................................................11 164。如何購買酒類食品 ...................................................................... 8 164。選購“安全水果” ...................................................................... 7 164。如何給蔬菜去毒 ......................................................................... 3 164。由于水平有限，難免有錯誤之處，懇請諒解指正。 俗 話說 “ 民以食為天 ” ，如今這 “ 天 ” 字號的大事卻讓人心煩 不已 。商店、小吃攤鱗次櫛比，食品琳瑯滿目，卻無法買來放心食用：過期食品、劣質奶粉、病死豬肉、毒粉絲、地溝油還有最近冒出的蘇丹紅，讓人望而生畏甚至不寒而栗。 2020 年 5 月 6 日 1 目 錄 食品安全常識速成手冊 ............................................................. 1 食品消費常識 ........................................................................... 2 164。菌菌類的鑒別方法 ...................................................................... 4 164。選購奶粉四法 ............................................................................. 7 164。真假洋酒的鑒別 ......................................................................... 9 164。如何正確選購醬油和醋 ............................................................. 12 164。超市冰鮮海產品的選購 ............................................................. 16 164。粉絲粉條小常識 ....................................................................... 19 164。花生油品質的鑒別 .................................................................... 22 164。怎樣識別罐頭質量的優(yōu)劣？ ...................................................... 25 164。怎樣鑒別病豬肉？ .................................................................... 27 164。怎樣鑒別病雞 ........................................................................... 29 164。如果包裝食品在包裝上標明的有效期內 “ 變壞 ” 或回家后發(fā)現(xiàn)包裝破損，應退貨并向零售商或食品加工商報告。 、魚類和其他海鮮應存放在冰箱底層，加工過的食品放在頂層。 。這是反映餐館、包括 “ 幕后 ” 設施，衛(wèi)生標準的重要指標。 ，金科玉律是 “ 煮食，烹調，削皮或扔掉 ” 。 嗅氣味。 看形態(tài)。 164。除雜交品種外別的品種都不能有其他因素造成的異常色澤及色澤改變。 就蔬菜的形態(tài)而言，本文內不是敘述各品種的植物學形態(tài)，而是描述由于客觀因素而造成的各種蔬菜的非正常、不新鮮狀態(tài)，例如蔫萎、枯塌、損傷、病變、蟲害侵蝕等引起的形態(tài)異常，并以此作為鑒別蔬菜品質優(yōu)劣的依據之一。食生或半生不熟都易中毒。 鮮木耳：鮮木耳含有一種啉類光感物質。而曬干后的木耳無毒。遇熱易分解，所以食前沸水焯過，清水中浸泡 1— 2 小時，方可解毒。但咸菜腌制 9 天后，亞硝酸鹽開始下降， 15 天以后則安全無毒。 （二）質量感官鑒別后的食用原則： 良質蔬菜可供食用和銷售，不受限制。應特別注意食用菌類的查驗與選揀，很多毒蘑含有劇毒， 一旦混雜誤食，會造成嚴重后果。 2 香菇 優(yōu)質：黃褐色或黑褐色，傘面有微霜，個兒大均勻，菇身圓整，菇柄短粗，菇褶緊密細白， 肉厚，干燥，香味濃郁，無焦味，少碎屑。假黑木耳為棕褐色，有白色附著物，質地發(fā)酥， 5 易潮、帶粘性，組織紋理不清，有甜、苦、咸異味。 劣質：黃褐無光澤，短瘦彎曲，長短不勻，緊握質地堅硬易折斷，松開后不能很快散開，若 有粘手感表明已霉爛，有霉味或煙味。其次野八角骨朵果為 10～ 14 枚，灰棕色或灰棕褐色，果皮薄，口嘗味淡，舌有麻感。 三看生產日期，盡量挑選近期生產的產品。飲料質量鑒別 (1)從商標內容判斷質量 國家頒布的《食品標簽通用標準》等法規(guī)性文件，明文規(guī)定飲料產品商標上應注明的內容，主要包括品名、生產日期、保質期、主要原料輔料和生產廠名、廠址等。國家對各種飲料保質期有明確規(guī)定。不同飲料商標上應標明的內容也不同。 ②塑料瓶裝與易拉罐汽水手捏不軟不變形。 （ 3）從氣味和味道判斷質量 ①各種飲料都有其相應的氣味。 （ 4）從實質判斷質量 ①果味飲料應清澈透明， 無雜質，不渾濁。選購“安全水果” 所謂“安全水果”是指符合衛(wèi)生署藥檢標準的高品質水果，最重要的特性是低或沒有農藥殘留。此外，外表完美好看的水果有時反殘留更多藥劑。 長期貯存或進口的水果，常以藥劑來延長其貯存時間，宜減少購買。選購奶粉四法 “一看” 就是看奶粉包裝物。 “三壓” 就是擠壓一下奶粉的包裝，看是否漏氣。一般可通過罐裝奶粉上蓋的透明膠片觀察罐內奶粉，搖動罐體觀察，奶粉中若有結塊，則證明有產品質量問題。如以上標簽內容不全或產品超過保持期的，則不要購買。凡肌肉灰暗無光，脂肪呈黃色，表面有霉點，抹拭后仍有痕跡；肉質松軟，無彈性，指壓后凹痕不易恢復，肉表附有粘液的則不要購買。凡體表發(fā)紅或深黃色，有大量油脂滲出，腹腔潮濕發(fā)粘，有霉斑，肉切面帶灰白、 9 淡綠色，切面松散、發(fā)粘，有哈剌味和腐敗酸氣的，則不購買。我國針對蒸餾酒、發(fā)酵酒等制訂有《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準》、《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》等。 目前對白酒的品質好壞以感官鑒定為主，即從色、香、味幾方面來評定。白酒的滋味檢驗則可將酒飲入口中，于舌尖和喉部細細品嘗，以區(qū)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。由于啤酒是低度酒，有一定的保質期限，嚴格控制大腸菌群、細菌總數(shù)的含量，防止被污染。因而選購時需謹慎。商標字跡、圖案不會出現(xiàn)模糊、陳舊、凌亂現(xiàn)象。一旦鉛封打開，或者沒鉛封，這一集裝箱酒等于報廢。各洋酒行都有各自的密碼數(shù)字，暗示酒的生產日期，何時進大陸。 最后鑒別真假洋酒的手段就是品嘗了。無倉儲害蟲，無霉變糧粒。用手緊壓后放開不成團，顏色白色，均勻一致沒有雜色，氣味和滋味正常，無霉味、酸味、苦味及異味。一般市場上常見的速凍小包裝食品如速凍餃子、餛飩、包子、燒賣等都屬 11 于此類食品，它按餡料的原料組成可分為四大類： 一、肉類，如速凍鮮肉水餃、小籠包等； 二、含肉類，如菜肉水餃、菜肉餛飩等； 三、無肉類，如豆沙包、奶黃包等； 四、無餡類， 如刀切饅頭，麻餅等。 第二，看產品外包裝。另外，產品的保質期也是很重要，在購買時要盡量挑選新鮮的、生產日期近一點的產品，不要買超保質期的速凍面米制品。消費者應購買外觀一切正常、包裝完好的速凍面米制 品，不要一時貪圖便宜，而影響自己的身體健康。如何購買調味品 最好購買定型包裝的產品。如何正確選購醬油和醋 柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，人們一日三餐都離不開它，如何選購，怎樣鑒別，一直是人們非常關心的問題，下面，我們就從醬油和醋談起吧！ 優(yōu)質醬油和食醋是如何生產的？ 釀造醬油指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。同時必須在產品標簽上標明 “ 配制醬油 ” 。 劣質醬油和食醋又是如何出籠的呢？ 假冒偽劣醬油一般指用氨基酸調味液、水、食鹽勾兌而成的醬油，還有直接用醬色、食鹽和水勾兌到和醬油的顏色相似的假 “ 醬油 ” 等，其中 “ 毛發(fā)醬油 ” 指將 人或動物毛發(fā)用鹽酸水解成動物蛋白水解液，和食鹽、醬色等配兌而成的 “ 醬油 ” 。消費者若長期食用會造成人體內 臟的慢性中毒，從而損害人們的身體健康。 其中選擇自己熟悉的、比較著名的、當?shù)氐恼{味品生產廠家，是最明智的選擇。怎樣識別餅干質量的優(yōu)劣？ 餅干的品種很多，它的質量主要從餅干的色澤、形狀、內部組織和口感四個方面來鑒別。 (4)口感：松脆耐嚼或疏松易化，除具有該品種應有的香甜味外，還應具有不粘牙、不僵硬、不糊口、無異味的特點。 164。變質的凍雞肉皮膚會變成灰白色，手摸有黏滑感，并有不正常的氣味。用手從水中抓魚時，反應敏銳的魚活力強。劣質蛋蛋殼有裂紋、格窩現(xiàn)象，蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。用箱子、土缸等作容器，先在底部鋪一 層谷糠，再放一層雞蛋， 這樣一層一層地裝滿為止，然后放在陰涼處，避免光照和潮濕。 （３）石膏貯藏法。 （５）熱燙貯藏法。用這種方法，一般可保鮮 57 個月。所以在超市選 購冰鮮魚時，要做到： 一看：看魚體外表光亮，完整性好否； 二摸：觸摸魚體是否有彈性，看魚鰓是否鮮紅，魚肚是否有破裂，魚鱗是否很容易剝落； 三嗅：是否有一種新鮮的感覺，魚腥味較重或的異