現(xiàn)代廚房管理-餐飲成本控制-wenkub
2023-01-26 10:45:14 本頁(yè)面
【正文】 餐飲成本控制 第一節(jié) 成本控制慨述 餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營(yíng)管理的重要內(nèi)容 ,由于餐飲的成本結(jié)構(gòu)制約著餐飲產(chǎn)品的價(jià)格 ,而餐飲的價(jià)格又影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)和餐廳入座率 ,因此，餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營(yíng)管理的關(guān)鍵 .在餐飲經(jīng)營(yíng)中 ,保持或降低餐飲成本中的生產(chǎn)成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用 ,盡量提高食品原料成本的比例，使餐飲產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量更符合市場(chǎng)要求，更有競(jìng)爭(zhēng)力 ,是保證餐飲經(jīng)營(yíng)效益、競(jìng)爭(zhēng)力的具體措施 . 一餐飲成本的慨念 (1)餐飲成本的含義 :是指制作和銷售餐飲產(chǎn)品所發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用 ,它包括制作和銷售菜肴的各種食品原料成本、管理人員、廚師與服務(wù)人員等的工資、固定資產(chǎn)的折舊費(fèi)、食品采購(gòu)和保管費(fèi)、餐
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