食品安全的危害因素及其控制-wenkub
2023-01-23 07:18:05 本頁(yè)面
【正文】 ) (三 ) 各級(jí)質(zhì)監(jiān)局要集中力量開(kāi)展食品監(jiān)督抽查工作，突出四個(gè)重點(diǎn)，提高監(jiān)督抽查的有效性 ? 加大對(duì)不合格食品生產(chǎn)加工企業(yè)的后處理力度 加大扶優(yōu)扶強(qiáng)的力度 四、進(jìn)一步加強(qiáng)食品添加劑生產(chǎn)和使用的監(jiān)督管理工作 ?(一 )加快推進(jìn)食品添加劑生產(chǎn)許可證管理工作 ?(二 )要加強(qiáng)對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管 ?(三 )要加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用食品添加劑的監(jiān)管 五、深化食品質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)整治 ,遏止制售假冒偽劣食品違法行為 ?(一 )加大力度查處無(wú)證生產(chǎn)行為 ?(二 )組織實(shí)施“百千萬(wàn)食品質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)” ?(三 )嚴(yán)厲打擊使用非食品原料加工食品的違法行為 六、進(jìn)一步加強(qiáng)進(jìn)出口食品、動(dòng)植物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫和監(jiān)督管理工作 、動(dòng)植 物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫準(zhǔn)入關(guān) 、動(dòng)植 物產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫 植物產(chǎn)品的監(jiān)督管理 (一 ) 嚴(yán)格把關(guān)，保障進(jìn)口食品安全 (二 )加強(qiáng)源頭監(jiān)管，保障出口農(nóng)產(chǎn)品和食品安全 ?“公司＋基地”的出口食品生產(chǎn)加工管理模式 ?、養(yǎng)殖場(chǎng)注冊(cè)備案制度 ? ? ? ? ? (三 )增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，實(shí)行進(jìn)出口食品安全“一把手”負(fù)責(zé)制，實(shí)施“良好企業(yè)名單”和“黑名單”制度。 ?(三 )進(jìn)一步完善法律法規(guī)，為監(jiān)督執(zhí)法提供法制保障。 ?食品化學(xué)性污染涉及范圍較廣，情況也較復(fù)雜。 (一 )食品的細(xì)菌污染 ?一般將這些在食品中常見(jiàn)的細(xì)菌稱(chēng)為食品細(xì)菌，其中包括致病性、相對(duì)致病性和非致病性細(xì)菌。 ?致病菌污染將在食品質(zhì)量與安全控制工程課程中探討 (二 )霉菌與霉菌毒素對(duì)食品的污染 ? 霉菌 (molds)并不是生物分類(lèi)學(xué)名稱(chēng)，而只是指一部分真菌(Eumycetes)。狹義的腐敗專(zhuān)指在厭氧菌作用下，蛋白質(zhì)產(chǎn)生的以惡臭為主的變化。對(duì)蛋白質(zhì)的腐敗變質(zhì)，感官指標(biāo)最為敏感可靠。但有時(shí)出于物質(zhì)條件或經(jīng)濟(jì)條件的限制，也要充分考慮具體情況，分別處理。 ? D值 (decimal reduction time)是指在某一溫度和條件下，微生物指數(shù)遞減時(shí)間，或指殺滅 90％微生物所需的時(shí)間 (min)。該曲線(xiàn)基本是一條直線(xiàn)，表明殺死全部微生物所需的最短加熱時(shí)間和對(duì)應(yīng)溫度的關(guān)系。 FAO／ WHO食品法典委員會(huì)提出了 《 輻照食品通用標(biāo)準(zhǔn) 》 和 《 用于處理食品輻照設(shè)施的實(shí)施細(xì)則 》 。 (一 ) 大氣污染物 氟化物 1. 煤煙粉 塵和金 屬飄塵 3. 2. 二氧化硫 和氮氧 化物 ?(二 )水體污染 ?(三 )土壤污染 ?(四 )食物鏈的生物濃縮 ?動(dòng)物性食品中獸藥的殘留量一般很低，其危害具有隱蔽性。 ? ?目前全國(guó)食品經(jīng)營(yíng)者有 300多萬(wàn)家，其中大多為個(gè)體工商戶(hù)，他們?nèi)狈Ρ匾男l(wèi)生設(shè)施，經(jīng)營(yíng)管理也相對(duì)落后。而發(fā)達(dá)國(guó)家一般對(duì)食品質(zhì)量安全事故采取重罰，特別是對(duì)蓄意破壞食品質(zhì)量安全者，不僅要求立即停業(yè)待查，而且高額的罰款會(huì)令其關(guān)門(mén)倒閉，即使罰款，也要讓違法者得不償失。到目前為止，我國(guó)已經(jīng)建立了各種有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，如食品衛(wèi)生法、動(dòng)植物檢疫法、商品檢驗(yàn)法等。 ?中國(guó)食品安全監(jiān)管體系中的中央政府主管部門(mén)有農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、工商行政管理總局以及國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局，它們分別管理著涉及食品安全的各個(gè)領(lǐng)域。 (一 )農(nóng)業(yè)部 (Ministry Of Agriculture) ?組織協(xié)調(diào)種子、農(nóng)藥、獸藥等農(nóng)業(yè)投人品質(zhì)量的監(jiān)測(cè)、鑒定和執(zhí)法監(jiān)督管理； (2) ?組織、監(jiān)督對(duì)國(guó)內(nèi)動(dòng)植物的防疫、檢疫工作，發(fā)布疫情并組織撲滅。 ?(4)組織食品衛(wèi)生、食源性疾病的監(jiān)測(cè)，發(fā)布監(jiān)測(cè)信息及食品安全預(yù)警信息，承擔(dān)食品危險(xiǎn)性評(píng)估的管理工作。國(guó)家質(zhì)檢總局管理的中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì) (中華人民共和國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理局 )和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì) (中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理局 )分別承擔(dān)認(rèn)證認(rèn)可和標(biāo)準(zhǔn)化行政管理職能。 ?(2)實(shí)行商品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。三是要指導(dǎo)督促食品經(jīng)銷(xiāo)單位全
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