食品腐敗變質(zhì)ppt課件-wenkub
2023-01-20 21:39:01 本頁面
【正文】 品的種類：易保存的食品、 較易 保存的食品、易腐敗變質(zhì)的食品 ? 易保存的食品 ： 1，一般不會(huì)腐敗的天然食品，如鹽、糖、乾豆類和部分谷物、小麥粉、精制淀粉等； 2，具有完全包裝或固定貯藏場所的食品如罐頭、部分酸性罐頭或瓶裝罐頭、木魚、干燥粉、冷凍食品等。絕大多數(shù)微生物在低滲透壓的食品中能夠生長，在高滲透壓是食品中各種微生物的適應(yīng)狀況不同。酵母菌可耐高濃度的糖，可使糖漿、蜂蜜和蜜餞等食品腐敗變質(zhì)。 ? 霉菌 ：霉菌生長所需要的水分活性較細(xì)菌低，所以在水分活性較低的食品中霉菌比細(xì)菌更易引起食品的腐敗。多數(shù)是通過分泌胞外蛋白酶來完成。 組長：劉文兵 組員：王婷婷 郭夏蕾 李萌之 江火生 熊虎 主要內(nèi)容 ? 食品腐敗變質(zhì)的概念 ? 影響食品腐敗變質(zhì)的因素 ? 食品腐敗變質(zhì)的主要生物化學(xué)過程及產(chǎn)物 ? 食品腐敗變質(zhì)的常見類型、危害及其控制 食品腐敗變質(zhì)的概念 ? 一般是指食品在一定的環(huán)境因素下，由微生物為主的多種因素作用下所發(fā)生的食品失去或降低食品利用價(jià)值的一切變化，包括食品成分和感官性質(zhì)的各種變化。其中分解能力較強(qiáng)的屬有：芽孢桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、假
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