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《食品腐敗變質》ppt課件-全文預覽

2025-01-26 21:39 上一頁面

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【正文】 離子濃度:各種食品都具有一定的氫離子濃度,根據食品 PH范圍的特點可將所有食品劃分兩類: 酸性食品: PH在 ,例如水果 PH在 2~5 非酸性食品: PH在 ,例如動物食品 PH在 5~蔬菜 PH在 5~6 ( 2)滲透壓:不同食品的滲透壓不同。 ? 酵母 :酵母一般喜歡生活在含糖量較高或含一定鹽分的食品上,但不能利用淀粉。分解脂肪能力較強的細菌有熒光假單細胞菌等。 影響食品腐敗變質的因素 ? 微生物:細菌 霉菌 酵母等 ? 食品的理化性質: 營養(yǎng)組成 基質條件 完整性 ? 食品的種類:易保存的食品 較易保存的食品 易腐敗變質的食品 ? 環(huán)境因素:溫度和濕度
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