20xx年醫(yī)學(xué)專題—第二章-營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論基礎(chǔ)(已修改)
2025-11-11 00:46 本頁面
【正文】 第三章 食物(sh237。w249。)的成分,第一頁，共四十七頁。,第一節(jié) 食物(sh237。w249。)的營(yíng)養(yǎng)素,營(yíng)養(yǎng)(y237。ngyǎng)(nutrition)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。 合理營(yíng)養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)。,第二頁，共四十七頁。,營(yíng)養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分(ch233。ng f232。n)和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分(ch233。ng f232。n)。 包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖）、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維。 宏量營(yíng)養(yǎng)素(macronutrient) :蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 微量營(yíng)養(yǎng)素(micronutrient) :礦物質(zhì)、維生素 常量元素(macroelement或major element) :鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫， 7種在人體內(nèi)含量較多 微量元素(microelement或trace element):碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鎂、鈉，8種在人體內(nèi)含量較少,第三頁，共四十七頁。,第二節(jié) 能量 體內(nèi)的能量，一方面不斷地釋放出熱量，維持體溫的恒定并不斷地向環(huán)境中散發(fā)，另一方面作為能源可維持各種生命活動(dòng)的正常進(jìn)行。 除碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是三大能量營(yíng)養(yǎng)素外，酒中的乙醇(yǐ chn)也能提供較高的能量。,第四頁，共四十七頁。,能量的單位 焦耳(joule,J)， 千焦耳(kilojoule，kJ) 卡(calorie，cal) 千卡(kilocalorie，kcal) 1cal＝4.184J 1J＝0.239cal 生熱營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)生(chǎnshēng)能量 1g碳水化合物產(chǎn)生能量為16.7kJ(4.0kcal) 1g脂肪產(chǎn)生能量為36.7kJ (9.0kcal) 1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量為16.7kJ(4.0kcal) 1g乙醇產(chǎn)生能量為29.3kJ (7.0kcal),第五頁，共四十七頁。,人體的能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)三個(gè)方面。 基礎(chǔ)代謝(basal metabolism，BM)是指維持生命的最低能量消耗，即人體在安靜和恒溫條件下，禁食12小時(shí)后，靜臥、放松而又清醒時(shí)的能量消耗。 食物熱效應(yīng)(thermic effect of food，TEF)，即食物特殊動(dòng)力作用(specific dynamic action，SDA)：指人體在攝食過程中，由于要對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量。 不同的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素其食物熱效應(yīng)不等 脂肪：消耗本身(běnshēn)產(chǎn)生能量的4%～5% 碳水化物: 消耗本身產(chǎn)生能量的5%～6%， 蛋白質(zhì): 消耗本身產(chǎn)生能量的30%。,第六頁，共四十七頁。,確定基礎(chǔ)代謝的能量消耗(basic energy expenditure，BEE)，必須首先測(cè)定基礎(chǔ)代謝率(basal metabolic rate，BMR)。 基礎(chǔ)代謝率就是指人體處于(chǔy)基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積(或每公斤體重)的能量消耗。,第七頁，共四十七頁。,計(jì)算基礎(chǔ)代謝的能量消耗 ●用體表面積進(jìn)行計(jì)算 體表面積(m2)＝0.00659身高(cm)＋0.0126體重(kg)－0.1
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