20xx年醫(yī)學(xué)專題—第一章-營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)-第二節(jié)蛋白質(zhì)分析(已修改)
2024-11-13 03:18 本頁面
【正文】 第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(jīchǔ),第一頁，共五十頁。,第二節(jié) 蛋白質(zhì)（protein）,第二頁，共五十頁。,Kwashiorkor,A Ghanaian word meaning “the evil spirit that infects the first child when the second child is born”. The second child suddenly switched from nutrientdense, proteinrich breast milk to a starchy, proteinpoor cereal, soon begins to sicken and die.,第三頁，共五十頁。,Marasmus,A severe deprivation of food over a long time (chronic PEM) and therefore is caused by an inadequate energy and protein intake ( and by inadequate essential fatty acids,vitamins, and minerals as well).,第四頁，共五十頁。,Kwashiorkor and Marasmus,第五頁，共五十頁。,蛋白質(zhì)熱能(r232。n233。ng)缺乏病,缺乏原因 攝入量不足 消化系統(tǒng)疾病 創(chuàng)傷手術(shù)(shǒush249。)、慢性消耗性疾病 需要量增加（嬰兒、幼兒、青少年、孕婦、乳母） 我國城市兒童：挑食、偏食（營養(yǎng)不均衡) 農(nóng)村兒童：經(jīng)濟(jì)因素，貧困,第六頁，共五十頁。,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 由20種氨基酸組成 其中有些必須從食物中供給，稱為必需氨基酸 它們的數(shù)量和相互之間的比例(bǐl236。)，直接影響機(jī)體對食物蛋白質(zhì)的利用,第七頁，共五十頁。,實(shí)際(sh237。j236。)運(yùn)用,假設(shè)自然界中有一種食物，其必需氨基酸的數(shù)量和比例(bǐl236。)都能滿足機(jī)體的需要，那么只要吃這種食物即可 問：自然界中有這樣的食物嗎？,第八頁，共五十頁。,蛋白質(zhì)和氨基酸分類(fēn l232。i),蛋白質(zhì)的分類 完全(w225。nqu225。n)蛋白 半完全蛋白 不完全蛋白 氨基酸分類 必須氨基酸 非必需氨基酸 條件必須氨基酸,第九頁，共五十頁。,完全(w225。nqu225。n)蛋白,完全蛋白質(zhì)也稱優(yōu)質(zhì)(yōuzh236。)蛋白質(zhì)，包括動(dòng)物性蛋白和豆類蛋白 所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人健康，并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì),第十頁，共五十頁。,半完全(w225。nqu225。n)蛋白質(zhì),所含必需氨基酸種類(zhǒngl232。i)齊全、但數(shù)量不足、比例不恰當(dāng)，可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育的蛋白質(zhì) 小麥中的麥膠蛋白,第十一頁，共五十頁。,不完全(w225。nqu225。n)蛋白質(zhì),所含必需氨基酸種類(zhǒngl232。i)不全、既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育的蛋白質(zhì) 玉米膠蛋白、膠質(zhì)蛋白等,第十二頁，共五十頁。,是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物(sh237。w249。)中直接獲得的氨基酸 必需氨基酸：纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸 （借一本淡色書來） 成人8種；兒童9種（組氨酸）,必需(b236。xū)氨基酸 Essential Amino Acid,第十三頁，共五十頁。,
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