20xx年醫(yī)學(xué)專題—第一章-營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)-第二節(jié)蛋白質(zhì)分析-文庫吧
2024-11-13 03:18 本頁面
【正文】 條件(ti225。oji224。n)必需氨基酸 (conditionally essential amino acid),半胱氨酸和酪氨酸 半胱氨酸—蛋氨酸；酪氨酸—苯丙氨酸 意義：食物中直接提供足夠的半胱氨酸和酪氨酸，能夠減少蛋氨酸及苯丙氨酸對其在體內(nèi)的合成(h233。ch233。ng)，防止蛋氨酸及苯丙氨酸的缺乏,第十四頁，共五十頁。,*組氨酸為嬰兒必需(b236。xū)氨基酸，成人需要量可能較少。 摘自Modern Nutrition in Health and Disease ，第9版，第14頁，1999年。,構(gòu)成(g242。uch233。ng)人體蛋白質(zhì)的氨基酸,第十五頁，共五十頁。,氮平衡(p237。ngh233。ng)(nitrogen balance),反應(yīng)機(jī)體攝入氮和排出氮的關(guān)系 氮平衡(p237。ngh233。ng)：B = I – ( U+F+S ) I：攝入氮 U：尿氮 F：糞氮 S：皮膚損失氮,第十六頁，共五十頁。,零氮平衡(zero nitrogen balance) 攝入氮和排出氮相等，健康成人(ch233。ng r233。n)應(yīng)是零氮平衡 正氮平衡(positive nitrogen balance) 攝入氮多于排出氮，兒童孕婦運動勞動疾病康復(fù) 負(fù)氮平衡(negative nitrogen balance) 攝入氮少于排出氮，饑餓、疾病、老年人,氮平衡(p237。ngh233。ng)(nitrogen balance),第十七頁，共五十頁。,蛋白質(zhì)的生理功能,人體組織器官(q236。guān)的構(gòu)成成分 調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能（酶、激素、抗體等） 供給熱能 每1克產(chǎn)生4千卡的熱能； 占總熱能的12%~15%,第十八頁，共五十頁。,生理功能,構(gòu)成身體組織 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 每一個細(xì)胞和組織中都含有蛋白質(zhì) 生長發(fā)育的過程就是蛋白質(zhì)不斷積累的過程 機(jī)體蛋白質(zhì)每天都在重復(fù)(ch243。ngf249。)更新及修復(fù) 血漿蛋白質(zhì)的半壽（衰）期：10天 肝蛋白的半壽（衰）期：1~8天 紅細(xì)胞更新：120天 血小板更新：8~10天,第十九頁，共五十頁。,生理功能,調(diào)節(jié)生理功能 重要的調(diào)節(jié)蛋白 核蛋白 酶蛋白 免疫(miǎny236。)蛋白 肌球蛋白 脂蛋白 激素 酶,第二十頁，共五十頁。,生理功能,供給能量 熱能產(chǎn)生的過程： 氨基酸 脫氨基 α酮酸 三羧酸循環(huán)氧化分解 釋放能量 三大物質(zhì)代謝(d224。ixi232。)之間存在平衡調(diào)節(jié)，碳水化合物和脂肪是人體熱能的主要來源,第二十一頁，共五十頁。,食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)(y237。ngyǎng)評價,蛋白質(zhì)的含量（content） 是評價(p237。ngji224。)的基礎(chǔ)，含量與價值成正比 測定法: 采用凱氏定氮法測定氮含量 換算系數(shù)：6.25 （蛋白質(zhì)的氮含量平均是16%，即100克蛋白質(zhì)中含16克氮，每克氮相當(dāng)于6.25克的蛋白質(zhì)）,第二十二頁，共五十頁。,食物(sh237。w249。)蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評價,蛋白質(zhì)消化率(digestibility) 蛋白質(zhì)利用率（utilization） 蛋白質(zhì)功效(gōngxi224。o)比值 （protein effciency ratio，PER） 生物價 (biological value，BV) 氨基酸評分（ amino acid score，AAS）,第二十三頁，共五十頁。,指蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被吸收的蛋白質(zhì)占攝入蛋白質(zhì)的百分?jǐn)?shù) 蛋白質(zhì)的真消化率=【食物氮（糞氮糞代謝氮）】
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