【正文】 第一篇：酒店實習(xí)月總結(jié)酒店實習(xí)總結(jié)目錄一、實習(xí)體會...................................................................................................................................1（一）、初步的收獲.................................................................................................................1（二）、宴會部的全面學(xué)習(xí).....................................................................................................2二、實習(xí)內(nèi)容...................................................................................................................................4三、實習(xí)總結(jié)...................................................................................................................................6（一）、實習(xí)收獲.....................................................................................................................7（二）、實習(xí)心得.....................................................................................................................8（三）、實習(xí)情懷...................................................................................................................10（四）、實習(xí)小結(jié)...................................................................................................................11一、實習(xí)體會 2013年8月，我在酒店進行了為期3個月的實習(xí)，畢竟這次實習(xí)是我第一次踏入社會，面對貴族華麗大堂，整潔有序的工作，知道面對我的會是什么樣的挑戰(zhàn)?（一）、初步的收獲 記得我們在培訓(xùn)室經(jīng)過三天的短期培訓(xùn)后，經(jīng)過孟老師諄諄教誨，基本上掌握了酒店的基本概況和應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容，然后就把我們分配到各個崗位，我則被分到了獨一廚，待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學(xué)習(xí)了，曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過的書本上的一些理論知識就要真正運用到實際中去了，不過我相信，只要認真去對待，就會有意想不到的收獲!記得我第一次服務(wù)就是婚宴，當(dāng)時真的很膽小，不敢去詢問客人的要求，后來學(xué)姐和主管說了，一定要放開自己心中的“怕”，主動去做，最重要的一點就是“勤”!要勤快，腦子動得快一點也就可以了，到后來每次一有客人來吃飯，我都會主動迎上去，熱情、周到地去服務(wù)，用最真誠的微笑去迎接客人，使我自己更加充滿了信心!也許在酒店實習(xí)不免會遇到這樣那樣的麻煩，什么樣的客人都會遇到，關(guān)鍵是要看自己怎么去對待了，我想只要用一顆真誠、上進的心，無論遇到什么樣的坎坷，我都會踏過去的!還記得酒店組織了一次“自己在工作中的不足與如何改正”的主題演講，一直以來我都不敢去表達自己心中的感受，曾經(jīng)簡單的一次自我介紹都不敢表達，后來在大家的鼓勵下我進行了演講，當(dāng)時演講時的我真的很緊張，但當(dāng)我看到同學(xué)們?yōu)槲液艉凹佑蜁r，我鼓足了勇氣將演講進行到最后!那時的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了，因為那一刻我感覺我戰(zhàn)勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會害怕了，因為我相信我自己!（二）、宴會部的全面學(xué)習(xí)在獨處的這3個月，人的接觸面也廣了，從一生下來認識到自己的父母，上了學(xué)，認識老師、同學(xué)，而現(xiàn)在的我到了酒店又認識了同事、領(lǐng)導(dǎo)以及所熟悉的客人等，隨著更深地接觸，覺得陌生人比認識的人還要多，所以說不和陌生人打交道是不可能的，人在這個世界上就生活在一個人際關(guān)系圈里。所以我也逐漸認識到了，要想在酒店干得好，有幾點是必須要有的：一是素質(zhì)要好，有一定的文化基礎(chǔ)，也要有一定的工作經(jīng)驗，工作認真，一絲不茍。二是勤奮，有條理，頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干，深受領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點，我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級管理者了，還有人生存于社會上，也不能太過于表現(xiàn)自己。其實，只要用一顆熾熱、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事，那就可以問心無愧了。酒店里要學(xué)到的東西很多，比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是作為五星級的服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求。在宴會部，接觸這方面的知識相對于其他部門而言還是比較多的。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓椋粗腿巳胱?，一些客套話，和一些敬酒方面的，都會學(xué)到一點點，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。剛來到酒店，接觸到最多的就是班級里的同學(xué)，再后來就是楊主管，有一本書叫做《不要只做我告訴你的事，請做需要做的事》，它在某種程度上給出了答案：能滿足領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人常常會有更好的職業(yè)發(fā)展前景。現(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多，而工作中的關(guān)注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事，還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問題，這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問題，而且還主動幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學(xué)會積極主動。在實習(xí)的過程中，看著那些被動的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動，除了積極地響應(yīng)和號召之外，更重要的就是結(jié)合于實踐，馬上實施起來，而有些人吩咐干什么就干什么，一點主見意識都沒有，這樣的人就永遠得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視，而且也沒有多大的出息。當(dāng)出現(xiàn)一些問題時，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來，不要放在心里而不說，那樣就是不懂得好好把握機會，從而自己就會處于很渺小的地位。還有做事也要講究個度，就像在酒店里，在每個領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價，凡事裝個心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。二、實習(xí)內(nèi)容餐前擺臺在計劃接待的前一天我們就開始按要求擺臺形、落椅子、鋪臺布、上轉(zhuǎn)盤、定骨碟、擺餐具還有易耗品的其他一切準(zhǔn)備工作。迎賓、問候客人 當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的1530分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。拉椅讓座當(dāng)客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。派送香巾將已折好的香巾放入香巾托，服務(wù)于客人的左手邊。并說：“對不起打擾一下。?請用香巾”。如知道客人姓名，要說：“王總，請用香巾！”服務(wù)茶水將口布折成正方形放置骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打擾一下。?請用茶”。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。呈遞菜單并點菜及酒水 詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是?？?，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip，同時要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“個吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。服務(wù)酒水如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。上菜服務(wù)（分餐）上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！”篇二：酒店實習(xí)日記23篇酒店實習(xí)日記實習(xí)日記1 9月23日我在北京萬豪進行入職培訓(xùn)2天，雖然時間不長，但是卻有不少收獲，我們坐在安靜舒適的會議室，享受咖啡與甜點以及水果，聽酒店工作人員為我們介紹萬豪集團以及我們酒店的光輝歷史，我們?yōu)槟茉诒本┤f豪酒店實習(xí)而感到自豪。入職培訓(xùn)主要內(nèi)容就是講述關(guān)于北京萬豪酒店發(fā)展歷史，現(xiàn)有成就，我知道了酒店是由萬豪集團管理的一家豪華型涉外酒店，特別為商務(wù)旅游者設(shè)計的房間寬敞舒適。酒店的主要建筑特色在于其建在著名的明城墻遺址公園，是老北京城的標(biāo)志。城墻小館咖啡廳是全天服務(wù)的西餐廳；霍克亞洲餐廳在舒適的環(huán)境中供應(yīng)多種不同亞洲城市當(dāng)下流行的街頭美食；普洛文斯餐廳揉合了意大利及地中海美食風(fēng)情，提供地道的比薩、意大利面和各種餐前小食；珍珠中餐廳是廣東菜系餐廳，而札瓦加美食小站是一個更為休閑的餐廳；大堂酒廊在晚上提供現(xiàn)場表演，是一天辛勤工作后放松省心的最佳場所；對于喜歡安靜的客人來說，魯比酒吧是理想的選擇，這里備有堪稱北京最佳的干邑和佳釀供品嘗。其次我們還了解一些老萬豪先生以及他的家人為萬豪所付出的汗水，雖然做酒店行業(yè)很不容易，但是，只要堅持下去，不斷創(chuàng)新，就一定混成功！對于在大堂吧實習(xí)的我，已經(jīng)做好心理準(zhǔn)備，服務(wù)客人，也許會有一些坎坷，但我相信，我一定會越來越努力，把在學(xué)校所學(xué)的知識與實際操作相結(jié)合，會有事半功倍的效果，我相信，四個月后，我一定會更加熱愛酒店行業(yè)！實習(xí)日記2 9月24 今天早班~zoe姐帶我，早上開機器、擺雜志、取鑰匙、放布草、搞衛(wèi)生，干了不少事，點了不少單，陰差陽錯的給了客人一個漢堡包?、背菜單、哎?多年不學(xué)英語了，考驗我的時候到了！哈哈，今天教給客人說中文，還和她合了照～嘻嘻，最可笑的是有人問我們穿的衣服是不是和服?值得注意的就是，不要看見黃種人就以為是中國的人，今天出了兩次糗～ 令我興奮的就是為客人點單～一杯卡布其諾、一瓶依云、一杯扎啤，還結(jié)了兩次賬～哈哈！激動ing，雖然站著很累！腳真的很疼！不怕忙就怕累！在大堂吧要有眼力見兒～哎?小社會～明天是在酒店大堂吧上班的第一天，忽然覺得即將步入社會的我是多么弱小、無助，沒有經(jīng)驗的我已經(jīng)快要真正的接觸顧客。真的很想知道在酒店大堂都需要做什么、怎么處理各種事情、和這里及周圍的同事的關(guān)系，在這里我認為要學(xué)會察顏觀色，不僅是對客人，對同事、上司要細心觀察、還要熟記他們的中英文名字、職位?如果搞錯的話一定會出丑??在大堂，我想最主要的就是認真學(xué)習(xí)、傾聽、觀察，我要培養(yǎng)自己獨立自主的能力，雖然在這里會考驗我的英語水平，我有信心會努力學(xué)好，不光是為了現(xiàn)在也為我的將來，加油啦，何同學(xué)！我具有不怕苦，不怕累的精神，被批評也不會退縮！就全當(dāng)是為了自己的前途！實習(xí)日記3 10月1日 我在北京萬豪酒店大堂吧實習(xí)已有一周，收獲頗多，感受到了什么是酒店，也已經(jīng)清楚什么是酒店一線工作人員的職責(zé)是什么，同時也體會到了實習(xí)給我們帶來的收獲。通過實地實習(xí)，了解酒店大堂吧經(jīng)營管理及服務(wù)過程，酒店的服務(wù)及文化，加強管理理論與實踐的結(jié)合。更 重要的是讓我們學(xué)會一種服務(wù)精神，培養(yǎng)服務(wù)意識。這里有形形色色的人，來來往往?有的行色匆匆，有的悠閑萬分。我在sophy姐和zoe姐的帶領(lǐng)下，熟悉了大堂吧的工作流程以及服務(wù)精神，她們最初給我講解了之后我就開始自己獨立完成一些工作。大堂吧在9點營業(yè)，早上領(lǐng)上鑰匙提早過去。到了之后第一件事就是打開機器，然后尋臺，把沙發(fā)靠墊整理一下，偶爾有垃圾收拾一下，把麥和樂譜還有鋼琴收起來，然后回到吧臺把柜子打開，擺上賬單夾，酒水單，菜單，雜志，打開音樂，這些都整理好了，就開始搞衛(wèi)生了?沙發(fā)，茶幾，靠墊，鋼琴，吧臺，除塵。然后就整理布草，數(shù)量統(tǒng)計，分類，酒店要求在10點之前把布草送到洗衣房，送完布草之后回到吧臺，開始迎接客人。大約在11點～13點為我們輪流吃飯時間，員工餐還不錯，大約3點取布草，疊布草，餐巾紙，補充花生米蝦片，卷餐具，早班大約在15～17點客人比較集中，經(jīng)常點一些coffee和啤酒，卡布其諾，普通咖啡，latte，啤酒主要是唯森扎啤，tiger，tingstao，燕京，配花生米，還有一些客人點一些茶水，這時候我們比較忙碌，補充熱水，撤餐具，問客人要不要one more，換煙灰缸，還有我們必須靈敏，看好臺，防止有人逃單，不時的我們還要和客人照相，為客人指路，全程微笑服務(wù)，要不時的巡臺，擺放雜志，整理沙發(fā)。這一天雖然上的是早班，但是非常難熬，天不亮就出來，天黑了才回去，披星戴月，站得靜脈曲張，腳趾麻木外翻連續(xù)5天這樣?從未讓休息一天～這些都能忍！因為我是學(xué)酒店管理專業(yè)的，我只是想為我的將來負責(zé)，我想好好的體驗在酒店中的苦與樂，體驗他是什么樣的，畢竟，在這里接觸到形形色色的人，可以說是一個小社會，這里的領(lǐng)導(dǎo)，職工，客人，不僅聽，還要去想，可以說很復(fù)雜。需要我們慢慢體會人與人之間的奧秘！總之，我要加油，對得起自己，對得起這一年學(xué)到的知識，對得起我做的努力與付出就行了！我只是好好實習(xí)，體驗在酒店的苦與樂，珍惜這次機會！學(xué)到課堂上學(xué)不到的知識！實習(xí)日記4 今天是在酒店工作的第14天，算上休息的幾天，已有小半月了，這些日子，無論是關(guān)于