【正文】 第一篇：現(xiàn)階段中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康(論文)職業(yè)技能全國(guó)統(tǒng)一鑒定高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師論文文章題目：淺談中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康姓 名：高鵬飛身份證號(hào)：***6153212所在省市：內(nèi)蒙古包頭市達(dá)茂旗工作單位：金帆大酒店淺談中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康金帆大酒店、高鵬飛摘要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民生活水平提高，人們對(duì)于飲食的要求由過(guò)去單一的追求“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變，對(duì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題也有了新的認(rèn)識(shí)和重視。但是由于部分人群缺乏相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，出現(xiàn)了一些偏激的做法，比如用水果代替蔬菜、以純凈水代替白開(kāi)水、不能根據(jù)自身特點(diǎn)合理使用營(yíng)養(yǎng)素、不能正視食品添加劑和食品安全的關(guān)系。本文從現(xiàn)階段中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康的狀況、水果是否代替蔬菜、食品添加劑與食品安全的關(guān)系、喝純凈水好，還是喝白開(kāi)水好、酸牛奶和鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化和不同人群的關(guān)系等6個(gè)方面進(jìn)行了論述，以改變過(guò)去在人們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)方面存在誤區(qū)。保護(hù)好居民們的身體健康。關(guān)鍵字：中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康的狀況 喝純凈水好還是喝白開(kāi)水好 水果是否代替蔬菜 酸牛奶和鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化和不同人群的關(guān)系 食品添加劑與食品安全的關(guān)系營(yíng)養(yǎng)與健康是人類生存的基本條件，營(yíng)養(yǎng)狀況和飲食習(xí)慣是影響一個(gè)民族人口素質(zhì)的重要因素，直接影響著體能與智能的發(fā)育程度，只有合理膳食，保證平衡的營(yíng)養(yǎng)元素，才能維持好居民們的身體健康。人們由于受時(shí)間、飲食習(xí)慣和居住地區(qū)條件的限制，往往會(huì)出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)成分的不足，造成營(yíng)養(yǎng)失衡。為此，要有針對(duì)性地選擇營(yíng)養(yǎng)食品來(lái)增補(bǔ)所缺少的營(yíng)養(yǎng)素。但是近年來(lái)的“食品事件”層出不窮，使得我們對(duì)食品添加劑有了或多或少的認(rèn)識(shí)：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑等這些食品安全隱患使得我們不寒而栗，其實(shí)“劑”本身沒(méi)有那么可怕，可能消費(fèi)者在認(rèn)識(shí)中存在誤區(qū)。到底何為食品添加劑，它與我們的生活有多密切。下面簡(jiǎn)要分析一、現(xiàn)階段中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康的狀況（一）、我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康的狀況有所改善居民膳食質(zhì)量明顯提高：我國(guó)城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動(dòng)物性食物消費(fèi)量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。城鄉(xiāng)居民動(dòng)物性食物分別由1992年的人均每日消費(fèi)210g和69g上升到248g和126g。與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%，脂肪供能比由19%增加到28o/o39。碳水化合物供能比由70%下降到61%。兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育水平穩(wěn)步提高：。但與城市相比。兒童營(yíng)養(yǎng)不良患病率顯著下降：%，比1992年下降55%，其中城市下降74%，農(nóng)村下降51%；%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，農(nóng)村下降53%。（二）、我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康存在的主要問(wèn)題我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和居民生活水平的提高，為改善全民營(yíng)養(yǎng)狀況提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。但是，由于各地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，以及管理、教育、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及等多方面原因，當(dāng)前在我國(guó)居民中仍然存在著比較嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題。主要表現(xiàn)在2個(gè)方面：其一是某些膳食中營(yíng)養(yǎng)素的攝入不足妨礙我國(guó)人口素質(zhì)的提高；其二是食品添加劑的使用引起現(xiàn)代社會(huì)慢性病的急劇增加。這些問(wèn)題如果不能得到及時(shí)解決，必將對(duì)我國(guó)居民的健康造成嚴(yán)重影響，進(jìn)而將影響我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展。二、現(xiàn)階段中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及健康人類的食物是多種多樣的，每種食物所含的營(yíng)養(yǎng)素是不近相同的，都至少可以提供一種營(yíng)養(yǎng)素，除母乳對(duì)06個(gè)月嬰兒外，任何一種天然食物都不能提供人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素，合理的膳食組成，才能滿足人體的需求，達(dá)到合理的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康的成長(zhǎng)。（一）喝純凈水好還是白開(kāi)水好水的作用水是生命之源，是維持正常生理機(jī)能所必需的物質(zhì)。其功能為：參與食物的消化和吸收，輸送營(yíng)養(yǎng)；參與體內(nèi)代謝及代謝產(chǎn)物的排泄；參與體溫調(diào)節(jié)；保持器官、關(guān)節(jié)、韌帶等的潤(rùn)滑。因此水對(duì)人的健康至關(guān)重要。然而，工業(yè)化和經(jīng)濟(jì)的突飛猛進(jìn)發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生了經(jīng)技術(shù)處理后的凈化水、純凈水等。人類到底飲用哪種水更有利于健康呢，又成為一個(gè)問(wèn)題。健康水的定義“世界衛(wèi)生組織（WTO）提出了“健康水”的概念，所謂“健康水”，它除了符合各國(guó)制定的“飲用水標(biāo)準(zhǔn)”外，主要強(qiáng)調(diào)了三條：首先“健康水”要有一定的硬度。所謂硬度是指水中的鈣和鎂的總量，“健康水”硬度的標(biāo)準(zhǔn)是170mg/l。其次，是水中其他對(duì)人體益的礦物質(zhì)和微量元素，如鋅、磷、碘、銅、鐵、鉻、硒、鍶等等，這些物質(zhì)被稱為“溶解性固形物”，其標(biāo)準(zhǔn)是300mg/l。再則，水的PH值（酸堿度）應(yīng)偏于堿性，我國(guó)的井水及城市供應(yīng)的自來(lái)水，其PH一般均略大于7，偏于堿性。老百姓常說(shuō)的“甜水”符合此項(xiàng)要求，而“咸水”，是不符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的。到底是喝純凈水好還是白開(kāi)水好呢？純凈水是以江河、湖泊、地下水或自來(lái)水等為水源，經(jīng)過(guò)濾法、蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲析法等技術(shù)處理后而制取的水。它在除去水中雜質(zhì)、細(xì)菌、微生物和有害物質(zhì)的同時(shí)，也除去了有益于人體健康的礦物質(zhì)如鈣行多種微量元素；純凈水是一種缺乏鈣和鎂的軟水，與健康水大相徑庭。長(zhǎng)期飲用此水，既會(huì)影響到少年兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，又不利于老年人和孕婦的健康。專家指出：白開(kāi)水是一種最符合人體需要的“天然飲料”。把符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的井水、河水、自來(lái)水等燒開(kāi)后，既保留了對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，又能使水中的多種物質(zhì)沉淀，使水質(zhì)更加無(wú)色透明，并能把硬度過(guò)大的水質(zhì)軟化適中；涼白開(kāi)或溫開(kāi)水能被人體迅速吸收，增加了血容量，減少了血液黏稠度，加快了體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的運(yùn)轉(zhuǎn)和分解，對(duì)促進(jìn)新陳代謝和提高免疫力大有裨益。白開(kāi)水被譽(yù)為“眾哈哈”健康水，當(dāng)之無(wú)愧。因此喝白開(kāi)水比純凈水好。（二）水果能否代替蔬菜水果能不能代替蔬菜，要從兩者所含的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析比較，才可得出正確的結(jié)論。水果和蔬菜中均含有豐富的無(wú)機(jī)鹽(如鉀、鈣、鈉、鎂、銅、鐵、鋅等)和維生素(如維生素C、胡蘿卜素等)，這些營(yíng)養(yǎng)素是谷類食物和動(dòng)物性食物中所缺乏的。但在蔬菜中，無(wú)機(jī)鹽和維生素的含量一般來(lái)說(shuō)比水果豐富(只有柑橘及鮮棗中的維生素C含量較高)。例如，100克辣椒中含維生素C80毫克，100克韭菜中含維生素C56毫克，而100克生梨和100克香蕉中分別只含維生素C4毫克和8毫克。蔬菜中含有的纖維素比水果多。纖維素可以刺激腸蠕動(dòng)，防止便秘，減少腸對(duì)體內(nèi)毒素的吸收。據(jù)研究，吃蔬菜纖維量較多的人直腸癌、結(jié)腸癌的發(fā)生率，明顯地低于吃蔬菜纖維量較少的人。蔬菜中含有的β胡蘿卜素具有抗癌、防癌的作用，而水果中β胡蘿卜素的含量是不多的。蔬菜中所含的糖分以多糖為主，進(jìn)入人體后需經(jīng)消化道內(nèi)各種酶水解成單糖后才能緩緩吸收，因而不會(huì)使血糖驟增；而水果中所含的糖類多數(shù)是單糖或雙糖，這些糖進(jìn)入人體后只需稍加消化就會(huì)很快進(jìn)入血液。因此短時(shí)間內(nèi)大量吃水果，會(huì)使人的血糖濃度很快升高，而過(guò)高的血糖又促使人體分泌大量胰島素，使血糖濃度迅速降低。短時(shí)間內(nèi)血糖的大起大落，會(huì)使人有頭暈?zāi)X脹、疲勞困倦等不舒服的感覺(jué)。而且，過(guò)多的糖分會(huì)在肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)為脂肪，使人容易發(fā)胖。可見(jiàn)，水果和蔬菜在營(yíng)養(yǎng)成分上有相似之處，但不完全等同，所以水果是不能完全代替蔬菜的。（三）酸牛奶和鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值酸牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分取決于鮮牛奶的來(lái)源和成分，但是一般說(shuō)，酸牛奶比鮮牛奶的成分都有所提高，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B維生素B維生素B維生素B12等。另一方面酸牛奶還是鈣的良好來(lái)源。因?yàn)轷r牛奶中的乳糖會(huì)被分解成乳酸，而研究中發(fā)現(xiàn)乳酸和鈣結(jié)合時(shí)，最容易被人體吸收，所以一般來(lái)講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。專家提醒公眾不宜空腹喝牛奶。由于水在牛奶中占較大比重，空腹喝較多的牛奶，稀釋了胃液，不利于食物的消化和吸收。另外空腹時(shí)腸蠕動(dòng)很快，牛奶在胃腸通過(guò)很快，存留時(shí)間很短，其營(yíng)養(yǎng)成分往往來(lái)不及吸收，就匆忙進(jìn)入大腸，