【正文】 第一篇：油茶基本知識(shí)油茶基本知識(shí)第一章 油茶樹(shù)基本知識(shí)油茶和油棕、椰子、油橄欖一起，被稱(chēng)為世界四大木本油料植物，但國(guó)外除了越南、緬甸、泰國(guó)、馬來(lái)西亞和日本等國(guó)有少量分布或零星栽培外，油茶實(shí)際上屬我國(guó)特有，分布于中國(guó)湘、贛、桂、閩、鄂等18 個(gè)?。▍^(qū)）的低山丘陵地區(qū)，在中國(guó)有2300 多年的栽培歷史，現(xiàn)有種植面積300 多萬(wàn)公頃其中主產(chǎn)區(qū)為湘贛地區(qū)，同時(shí)廣西、福建、浙江、湖北等地也有大面積種植。湖北的主產(chǎn)區(qū)主要分布在宜昌地區(qū)。在主產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民有多年種植油茶與食用茶油的習(xí)慣。油茶樹(shù)是一種常綠、長(zhǎng)壽樹(shù)種，一次種植，收獲期長(zhǎng)達(dá)百年以上。屬六本科植物。其果樹(shù)至少要種五年以上才能開(kāi)花結(jié)果，果實(shí)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)十二個(gè)月之久。山茶籽生長(zhǎng)過(guò)程中不需要施化肥噴農(nóng)藥，其營(yíng)養(yǎng)成份完全來(lái)自天然無(wú)污染的空氣和肥沃土壤。常年在連綿疊嶂的群山之中天然孕育，從開(kāi)花結(jié)果到采摘，歷經(jīng)冬、春、夏、秋四季的云滋霧養(yǎng)，包含日月精華和天地靈氣，營(yíng)養(yǎng)成份自然也就不同于一般的植物油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，古時(shí)被視為山珍貢品。山茶花開(kāi)于秋季，果實(shí)成熟于次年花開(kāi)時(shí)節(jié)，采摘時(shí)分山茶花已是盛開(kāi)怒放，花果并存，同株共茂，堪稱(chēng)自然界一大奇觀，民間因此有“抱子懷胎”說(shuō)法，堪稱(chēng)人間奇果。?茶油是從油茶籽中提取的優(yōu)質(zhì)保健食用植物油脂，是一種天然、衛(wèi)生、保健的天然綠色食品，有“長(zhǎng)壽油”、“油中之王”“東方橄欖油”等美譽(yù)。在中國(guó)古代，就有很多關(guān)于茶油的記載：《本草綱目》記載：“茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽,去疾垢??”《綱目拾遺》記載：“茶油可潤(rùn)腸、清胃、解毒、殺菌??”《農(nóng)息居飲食譜》記載：”茶油可潤(rùn)躁、清熱、息風(fēng)和利頭目??，烹調(diào)肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發(fā)生光、諸油惟此最為輕清，故諸病不忌??”《農(nóng)政全書(shū)》記載：“茶油可療痔瘡、退濕熱??”由此可見(jiàn)，華飴茶油的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值非同一般油脂。第二章 中國(guó)茶油“國(guó)寶”的五大社會(huì)價(jià)值茶油對(duì)于提高和保障國(guó)人的食用油安全意義重大。目前我國(guó)60%以上的食用油都是通過(guò)進(jìn)口，無(wú)論是普通食用油還是高檔油脂中的橄欖油，我國(guó)都無(wú)話語(yǔ)權(quán)。而進(jìn)口油脂絕大多數(shù)都是轉(zhuǎn)基因食品，嚴(yán)重威脅國(guó)人的身體健康。油茶是建立生態(tài)型國(guó)家的是有價(jià)值的樹(shù)種之一經(jīng)濟(jì)林資源基地：發(fā)展生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)大有可為；種植油茶不僅能充分發(fā)揮土地的邊際效應(yīng)，無(wú)形中也為國(guó)家增加了耕地，對(duì)緩解耕地資源短缺意義深遠(yuǎn)；油茶的開(kāi)發(fā)和精細(xì)化工核心產(chǎn)業(yè)鏈，油茶技術(shù)難以被國(guó)外設(shè)置技術(shù)壁壘，在國(guó)際上具有核心競(jìng)爭(zhēng)力；發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)是實(shí)現(xiàn)“綠色財(cái)富”的新思路有效解決”農(nóng)民致富”（在山上辦“綠色銀行”）和建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的重要途徑之一。因此油茶產(chǎn)業(yè)將可成為“大無(wú)邊際、強(qiáng)無(wú)盡力”的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”！油茶由于其適生范圍廣、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、生態(tài)功能強(qiáng)，是中國(guó)特有的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益俱佳的優(yōu)良鄉(xiāng)土樹(shù)種。油茶全身是寶。茶油是植物油脂中的上品，也是重要的化工、醫(yī)藥原材料。茶枯餅經(jīng)深加工，可制作高蛋白飼料、生物殺蟲(chóng)劑和機(jī)床的拋光粉。茶殼能提取糠醛、栲膠和木質(zhì)素。油茶產(chǎn)業(yè)對(duì)增加食用油料供給、增加農(nóng)民收入、緩解耕地壓力、保障糧油安全、保護(hù)生態(tài)環(huán)境以及推動(dòng)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)都具有十分重要的意義。茶油作為油茶的主要產(chǎn)品，是一種高級(jí)食用油，含有天然而豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其不飽和脂肪酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于菜油和花生油。健康意識(shí)濃厚的現(xiàn)代人，已把選擇食用油看作一種健康的生活方式。經(jīng)過(guò)許多醫(yī)學(xué)專(zhuān)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、油脂學(xué)者和廣大的油脂科技工作者的不斷努力，茶油的營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療保健功能作用不斷被證實(shí)、被廣大消費(fèi)著所熟悉。茶油的市場(chǎng)前景尤為看好。目前，在中國(guó)茶油主要用于食用，茶油產(chǎn)品開(kāi)發(fā)較少。而茶油獨(dú)特的組成成分比許許多多昂貴的化妝品更天然、親膚及不刺激等特性，因此將茶油應(yīng)用于化妝品中具有可行性。據(jù)報(bào)道美國(guó)、法國(guó)和日本等國(guó)已掀起一場(chǎng)野生茶油美容、養(yǎng)顏的熱潮，并已開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出了以茶油為原料的美膚油、美發(fā)油和護(hù)體油等茶油化妝系列產(chǎn)品。日本已經(jīng)用精練茶油制成了品種繁多的天然高級(jí)美容的化妝品，使其效益增加了幾十倍。有關(guān)報(bào)道稱(chēng)，日本每年用于化妝品的茶油達(dá)數(shù)百?lài)嵵?。因此，將茶籽油?yīng)用于化妝品為業(yè)內(nèi)人士看好。由此可以看出，茶油產(chǎn)業(yè)的前景廣闊而輝煌。2009年12月，國(guó)家發(fā)改委公布“全國(guó)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（20092020）”，明確在規(guī)劃期內(nèi)讓油茶種植總規(guī)模達(dá)到7000萬(wàn)畝，全國(guó)油茶產(chǎn)量達(dá)到250萬(wàn)噸。按照規(guī)劃預(yù)計(jì)，如果將現(xiàn)有低產(chǎn)油茶林全部進(jìn)行改造，屆時(shí)油茶產(chǎn)量有望達(dá)到250多萬(wàn)噸，這將大幅度提高油茶在現(xiàn)有食用油供給中的比例，緩解日益緊張的食用油供給矛盾。華飴公司積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，以讓全中國(guó)人都吃上健康、安全的食用油為己任，投資茶油產(chǎn)業(yè)，目前已形成從種苗培育，苗圃種植，示范基地種植，茶油生產(chǎn)加工銷(xiāo)售一條龍產(chǎn)業(yè)鏈。第三章 茶油的生產(chǎn)工藝一、采收：油茶品種較多，果實(shí)成熟期一般在10—11月上旬，成熟果實(shí)有如下特征：茶果色澤鮮艷、發(fā)紅或發(fā)黃、呈現(xiàn)油光，果皮茸毛脫盡，果基毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑發(fā)亮，籽仁現(xiàn)油。茶果成熟即應(yīng)及時(shí)采收。不同品種的茶果應(yīng)先熟先采，后熟后采，隨熟隨采；同一品種的成熟茶果，也應(yīng)在近7天內(nèi)采完。采回的茶果應(yīng)放在室內(nèi)堆漚6—7天，讓茶籽起后熟作用，增加油分。然后抓緊晴天，攤開(kāi)翻曬，曬3—4天后，茶果自然開(kāi)裂，多數(shù)果的茶籽能分離，未分離的用人工剝離，然后過(guò)篩揚(yáng)凈，斷續(xù)曬干，一般要曬12天，才能使淀粉和可溶性糖等有機(jī)物充分轉(zhuǎn)化為油脂。曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質(zhì)量。如遇陰雨天無(wú)法及時(shí)曬干，應(yīng)將茶籽鋪在干燥通風(fēng)的樓板上，厚約20厘米，每天翻動(dòng)1—2次，防止發(fā)熱霉?fàn)€或發(fā)芽，一遇晴天就及時(shí)翻曬。油茶籽曬干后和果殼之重量比是1:2，曬好的油茶籽應(yīng)放在通風(fēng)干燥處收藏，經(jīng)過(guò)1—2個(gè)月后茶籽含油率達(dá)到最高時(shí)，復(fù)曬1—2天，這樣出油率高，油質(zhì)也好。二、榨油：從茶籽中提取茶油，目前基本上是采用壓榨法。我國(guó)農(nóng)村傳統(tǒng)的榨油工具為木榨機(jī)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，出油率低。它將逐漸被液壓機(jī)和螺旋機(jī)所代替。壓榨前需經(jīng)粉碎和蒸炒處理：①粉碎：將油茶籽去殼，為避免脫殼困難與種仁破碎過(guò)多，必須控制茶籽的含水率在5%—6%以?xún)?nèi)，脫殼后通過(guò)粉碎機(jī)加工成粉狀。若是采用石碾，必須在碾軋過(guò)程中過(guò)篩若干次，才能軋得細(xì)勻，無(wú)粗粒，得到較高的出油率。②蒸炒：蒸炒的目的是把生料變成熟料，使料坯顏色加深，處于最適宜油分流出的狀態(tài)，是壓榨前一道關(guān)鍵性的工序。傳統(tǒng)的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒。生料先經(jīng)蒸汽或噴水濕潤(rùn)后再炒，叫“濕蒸炒”；不經(jīng)濕潤(rùn)就炒，叫“干蒸炒”，一般以“濕蒸炒”為好。蒸炒時(shí)的水分和溫度，因使用的機(jī)械類(lèi)型不同而不同。用液壓機(jī)和木榨機(jī)，其炒料溫度一般在110—120℃，蒸炒后的含水量為7%—8%。用螺旋榨機(jī)其炒料溫度一般在130—140℃，蒸炒后的含水量為3%—4%。三、精煉。第四章 茶油的營(yíng)養(yǎng)成份 茶油的營(yíng)養(yǎng)成分列表(每100克中含)成分名稱(chēng) 含量 成分名稱(chēng) 含量 成分名稱(chēng) 含量 可食部 100 水分(克) 能量(千卡)899 能量(千焦)3761 蛋白質(zhì)(克)0 脂肪(克) 碳水化合物(克)0 膳食纖維(克)0 膽固醇(毫克)0 灰份(克)0 維生素A(毫克)0 胡蘿卜素(毫克)0 視黃醇(毫克)0 硫胺素(微克)0 核黃素(毫克)0 尼克酸(毫克)0 維生素C(毫克)0 維生素E(T)(毫克) aE (βγ)E δE 鈣(毫克)5 磷(毫克)8 鉀(毫克)2 鈉(毫克) 鎂(毫克)2 鐵(毫克) 鋅(毫克) 硒(微克)0 銅(毫克) 錳(毫克) 碘(毫克)0山茶油主要脂肪酸組成(%) C18:1 7886 C18。2 C18:3 C16:0 C18:0 1)華飴茶油單不飽和脂肪酸的含量超過(guò)橄欖油，高達(dá)80%以上。2)華飴茶油不飽和脂肪酸含量完全符合“歐米伽膳食”國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；3)華飴茶油富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍；4)華飴茶油含有橄欖油所沒(méi)有的角鯊烯與黃酮類(lèi)物質(zhì)，對(duì)抗癌、抗炎有著極佳的作用；茶油還含有橄攬油所沒(méi)有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或稱(chēng)茶皂素）。根據(jù)美國(guó)國(guó)家醫(yī)藥中心實(shí)驗(yàn)證實(shí)，茶油中的茶多酚和山茶甙對(duì)降低膽固醇和抗癌有明顯的功效。?5)華飴茶油不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農(nóng)藥化肥的污染。第五章 茶油的市場(chǎng)現(xiàn)狀綜觀目前食用油市場(chǎng)，我國(guó)山茶油品牌有30多個(gè)，主要集中在兩湖和廣西地區(qū)。而食用油脂行業(yè)巨頭金龍魚(yú)、福臨門(mén)也在2009年推出了山茶油，但大多數(shù)廠家都采取了“隔岸觀火”的策略，大品牌并沒(méi)把主要精力放在茶油的市場(chǎng)培育上，而是等待時(shí)機(jī)乘勢(shì)而上，小品牌則想跟風(fēng)而上得翁之利，誰(shuí)也不愿意為培育市場(chǎng)強(qiáng)行出頭，因此茶油市場(chǎng)多年來(lái)都表現(xiàn)得不溫不火。2009年11月18日，湖南金浩茶油參加央視黃金時(shí)段招標(biāo)，成為2010年CCTV1新聞聯(lián)播前黃金時(shí)段及CCTV2“對(duì)話”黃金時(shí)段廣告主。各地方性茶油品牌如“綠海”、“潤(rùn)心”、“茶百年”、“貴冠”等等也在某些局部市場(chǎng)加緊攻城掠地。茶油行業(yè)處于快速成長(zhǎng)階段，全國(guó)性的領(lǐng)軍品牌將在未來(lái)幾年內(nèi)形成。華飴茶油經(jīng)過(guò)一年多的銷(xiāo)售，目前已經(jīng)成為中原地區(qū)的知名品牌，其品牌影響力不斷延申，力爭(zhēng)在2012年成為全國(guó)的知名木本油品牌。第六章 茶油的功能特點(diǎn)食用方面 ：預(yù)防高血壓、高血脂、高血糖等心腦血管疾病。茶油不飽和脂肪酸含量高，其中單不飽和脂肪酸—油酸含量尤為豐富。油酸是一種優(yōu)質(zhì)安全脂肪酸，容易被人體吸收，又不易氧化沉積于體內(nèi)，抗氧化的效果比多不飽和脂肪酸更好，不會(huì)引起人體血液中膽固醇（TC）濃度的增加，且和多不飽和脂肪酸一樣能夠減少血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL—L），但不降低甚至提高血液中高密度脂蛋白膽固醇（HDL—C），可以有效地預(yù)防和治療冠心病、高血壓等心血管疾病。據(jù)對(duì)地中海沿岸七國(guó)流行病調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些國(guó)家脂肪供給量雖只占總能量40%，但CHD及腫瘤死亡率很低，這與食用富含油酸的橄欖油有關(guān)。亞油酸、亞麻酸是必需脂肪酸，必需脂肪酸在人體生長(zhǎng)和生理活動(dòng)中不可缺少,只能通過(guò)食物攝取。但多不飽和脂肪酸過(guò)多易被氧化形成氧化脂而沉積于血管壁上引起血栓，通過(guò)科學(xué)驗(yàn)證，茶油中多不飽和脂肪酸的比例是人體營(yíng)養(yǎng)所必須的適宜比例，可以避免過(guò)多的不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生自由基降低人體免疫力。2：含有多種能增強(qiáng)免疫力的微量元素。茶油富含生理活性物質(zhì)甾醇、生育酚、角鯊烯等，這些物質(zhì)能夠調(diào)節(jié)免疫活性細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，消除人體自由基，促進(jìn)新陳代謝，這對(duì)提高人體抗病能力，延緩人體衰老有重要作用。如維生素E 有很強(qiáng)的抗氧化作用，可減少維生素A及多元不飽和脂肪酸的氧化、控制細(xì)胞氧化、促進(jìn)傷口愈合及抑制皮膚曬傷和癌癥產(chǎn)生；角鯊烯則是一種脂質(zhì)不皂化物，具有提高體內(nèi)超氧化物歧化酶(SOD)活性、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、促進(jìn)傷口愈合、改善性功能、抗衰老、抗疲勞及抗腫瘤等多種功能，是一種無(wú)毒性的具有防病治病作用的生物活性物質(zhì)；而甾醇對(duì)促進(jìn)皮膚新陳代謝，抑制皮膚炎癥、老化及防止日曬紅斑等功效，等等。另外，山茶油含有橄欖油所沒(méi)有的特定活性物質(zhì)山茶苷、山茶皂素、茶多酚等。其中山茶苷有強(qiáng)心作用，山茶皂苷有溶血栓作用，而茶多酚具有降低膽固醇、化學(xué)預(yù)防等多種作用。因此，山茶油被美國(guó)衛(wèi)生研究院營(yíng)養(yǎng)合作委員會(huì)主席西莫奧普勒博士譽(yù)為“世界 上最好的食用油”。：營(yíng)養(yǎng)豐富，易于吸收。芥酸是菜籽油及植物種子中的主要脂肪酸，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究中心發(fā)現(xiàn)：含芥酸過(guò)高的菜籽油，易使心臟積聚脂肪粒，肌肉因細(xì)胞破壞而致受損。茶油不含芥酸和三愈酸等難以消化的組分，易于被人體快速吸收。：食用安全，降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。茶油不含有致癌性很強(qiáng)的黃曲霉毒素，長(zhǎng)期食用對(duì)高血壓、心臟病等疾病有一定的預(yù)防作用，特別適合中老年人食用。黃曲霉毒易存于發(fā)霉的糧、油、花生中，它是黃曲霉及寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，毒性極強(qiáng)，可致肝癌，由于黃曲霉素是一種熱穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)，在烹調(diào)過(guò)程中還不易破壞。茶油在使用中有一個(gè)顯著的優(yōu)點(diǎn)，就是煙點(diǎn)（煙點(diǎn)是指加熱時(shí)能使油脂冒煙的最低溫度）高，高達(dá)220 ℃。在高溫煎炒時(shí)極少產(chǎn)生油煙霧凝聚，不會(huì)產(chǎn)生嗆人的油煙，也不會(huì)使油煙凝聚粘附在廚房的墻壁上。一般食用油在高溫使用過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，其中含有致癌物質(zhì)，吸入肺內(nèi)有致癌的危險(xiǎn)。因此，經(jīng)常食用茶油，可以大大減少致癌的可能性。另外，其他植物油煎至120 ℃時(shí)，便會(huì)產(chǎn)生少量苯、芘等有害健康的物質(zhì)；而茶油在煎到150 ℃時(shí)，也不會(huì)有此變化。所以，茶油最適宜在制作煎炸食物時(shí)使用。外用方面1：護(hù)膚。茶油具有良好的防曬、潤(rùn)膚和防衰老功效。（1）防曬。日光對(duì)皮膚有影響的的是紫外線。根據(jù)對(duì)茶油進(jìn)行紫外線吸收實(shí)驗(yàn)結(jié)果得知，茶油對(duì)短波紫外線（UVB）有很強(qiáng)的吸收，不會(huì)使皮膚表皮細(xì)胞的核酸和蛋白質(zhì)變性，是一種優(yōu)質(zhì)、天然防曬護(hù)膚品。（2）潤(rùn)膚?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，茶油的組成部分70%~80%和人體皮膚一樣，與皮膚的親和性好，易于皮膚吸收，可維持皮膚細(xì)胞正常生理功能和代謝活動(dòng)。另外，醫(yī)學(xué)證明，茶油中的不飽和脂肪酸對(duì)潤(rùn)澤皮膚有重要作用。不飽和脂肪酸供應(yīng)充足，人的皮膚會(huì)細(xì)嫩潤(rùn)澤；反之，就會(huì)變得皮膚粗糙。因此，茶油中的不飽和脂肪酸有“美容酸”之稱(chēng)。(3)防衰老。茶油中含有豐富的維生素E。維生素E 可改善皮膚的彈性，使皮膚光彩發(fā)亮。更重要的是，維生素E可減少皮膚細(xì)胞中一種被稱(chēng)作“脂褐質(zhì)”的物質(zhì)。這種物質(zhì)是組織細(xì)胞衰老的標(biāo)志，并隨年歲的增大而增多。維生素E 可減少脂褐質(zhì)的形成，對(duì)預(yù)防衰老有極重要的意義。2：護(hù)發(fā)。茶油具有烏發(fā)黑發(fā)，防脫發(fā)，治療頭皮痛癢的功效。（1）烏發(fā)黑發(fā)。茶油直接涂抹在頭發(fā)上，可使頭發(fā)變黑變亮。云南是著名的產(chǎn)茶區(qū)，當(dāng)?shù)氐呐恳虺Ｓ貌栌褪犷^、用茶籽洗頭，比鄰近地區(qū)婦女的頭發(fā)更加烏黑發(fā)亮有光澤。（2）防脫發(fā)。針對(duì)目前不少人受脫發(fā)、頭發(fā)分叉、白發(fā)或頭皮屑困擾的實(shí)際，長(zhǎng)期從事茶油研究和生產(chǎn)工作的中國(guó)糧油協(xié)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)員蔣文建指出：洗頭時(shí)，在溫水里加少許野生初榨茶油，或用野生初榨茶油徹底按摩頭部，使頭發(fā)和頭皮吸收養(yǎng)分，促進(jìn)頭皮血液循環(huán)和新陳代謝，可達(dá)到防止脫發(fā)和養(yǎng)護(hù)的效果。（3）治療頭皮瘙癢。茶油可做洗發(fā)劑和護(hù)發(fā)素中的配劑使用，能有效防止皮膚瘙癢、慢性濕疹等。3：其他。輕敷茶油于肚臍，可消腹部漲氣；茶油也可直接搽用以防治蚊蟲(chóng)叮咬，有很好的止癢效果。用茶油擦于妊娠紋處，輕輕按摩，長(zhǎng)期堅(jiān)持使用，可去除妊娠紋，或使之變淺。民間還用茶油治療燙傷和燒