高考化學(xué)糖類(lèi)(已修改)
2025-08-10 17:31 本頁(yè)面
【正文】 糖類(lèi) 1．復(fù)習(xí)重點(diǎn) 1．葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、重要性質(zhì)及鑒定方法； 2．蔗糖、麥芽糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、性質(zhì)異同； 3．食品添加劑的應(yīng)用；淀粉、纖維素的性質(zhì)和用途。 4．高考重點(diǎn)是葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。 2．難點(diǎn)聚焦 一、糖類(lèi)的組成和分類(lèi)： 1 組成：也稱(chēng)碳水化合物 ? 如何理解？是不是碳與水組成化合物？ 2 通式： Cn(H2 O)m 糖類(lèi) mn OHC )( 2 符合通式的不一定是糖類(lèi) 如： OCH2 、 242 OHC 不符合通式的可能是糖類(lèi) 如： 5126 OHC 3 分類(lèi)： 按照水解的發(fā)生情況及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)分為： 單糖（不能水解的糖）、低聚糖和多糖 二、葡萄糖： 1 物理性質(zhì)： 白色晶體，有甜味，能溶于水 【 71】【 72】通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析（實(shí)驗(yàn)見(jiàn)下頁(yè)），葡萄糖分子里含有醛基， 已知 1mol 葡萄糖 與銀氨液反應(yīng)能生成 1mol 葡萄糖可以和 5mol 乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，由此推知，一分子葡萄糖里含有 5 個(gè) OH， 請(qǐng)同學(xué)們推斷一下葡萄糖分子結(jié)構(gòu)。 2 組成和結(jié)構(gòu)： （聯(lián)系生物學(xué)寫(xiě)出分子式，結(jié)合性質(zhì)寫(xiě)出結(jié)構(gòu)式） 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： CH2OH(CHOH)4CHO 【 71】【 72】 ※ 3 化學(xué)性質(zhì)： 回憶乙醛性質(zhì)，寫(xiě)出葡萄糖與銀氨溶液以及新制的 Cu(OH)2 反應(yīng)方程式。 (1)還原反應(yīng)： CHOCHO HOHCH 42 )( +H2 → OCHC H OHOHCH 242 )( H （ 2）氧化反 應(yīng)： （ 3）可燃性： 6126 OHC （ s） +6O2 (g)→ 6CO2 (g)+6H2O(l) +2840KJ 用途： 由性質(zhì) ? 用途 葡萄糖是多羥基的醛，性質(zhì)似醇和似醛。 三、蔗糖和麥牙糖 1 蔗糖： 冰糖、白砂糖樣品 分子式： C12H22O11 物理性質(zhì)：無(wú)色晶體，溶于水，有甜味 化學(xué)性質(zhì)：無(wú)醛基，無(wú)還原性 ，但水解產(chǎn)物有還原性。 【 73】 （ 1） 蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含有 醛基，無(wú) 還原性 ,是一種非還原性糖 .故 不發(fā)生銀鏡反應(yīng) ,也不和新制氫氧化銅反應(yīng) 。 （ 2） 水解反應(yīng) ： 在硫酸催化作用下 ,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和 一分子果糖 : C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 (蔗糖 ) (葡萄糖 ) (果糖 ) 2 麥芽糖 : 物理性質(zhì) : 白色晶體 , 易溶于水 ,有甜味 (不及蔗 糖 ). 分 子式 : C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu) ) 化學(xué)性質(zhì) : （ 1）有還原性 : 能發(fā)生銀鏡反應(yīng) (分子中含有醛基 ),是 還原性糖 . （ 2）水解反應(yīng) : 產(chǎn)物為葡萄糖一種 . C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖 ) (葡萄糖 ) 四、食品添加劑 閱讀課本 P188 蔗糖：是 非還原性糖 麥芽糖 : 是還原性糖 一、淀粉 1 化學(xué)式： (C6H10O5)n 2 物理性質(zhì) :白色、無(wú)氣味、無(wú)味道、粉末狀 3 化學(xué)性質(zhì)： （ 1）淀粉遇碘 變藍(lán)色 （ 2）水解反應(yīng)： （ C6H10O5） n +n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 A 如何證明淀粉沒(méi)有水解？〖新制 Cu(OH)2 懸濁液或銀氨溶液〗 B 如何證明淀粉正在水解？〖碘水和新制 Cu(OH)2 懸濁液或銀氨溶液〗 C183
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