【正文】 第一篇：超市生鮮訂貨流程（推薦）生鮮訂貨流程理貨員按管轄區(qū)域所需商品填寫訂貨單。訂貨前要查看庫存，在到貨期以前不能出現(xiàn)影響銷售的現(xiàn)象，如斷貨等。填寫訂貨單時(shí)要詳細(xì)清晰，填寫商品品名、條碼、實(shí)際庫存、報(bào)貨量如有臨期、殘損商品、或其他可調(diào)換商品，需特別注明。報(bào)貨后在訂貨單上簽上報(bào)貨人姓名，報(bào)貨日期。然后將報(bào)貨單交于主管處。若供應(yīng)商到貨期限內(nèi)未到貨主動(dòng)向主管匯報(bào)，并及時(shí)跟催解決。蔬果理貨員每天下午5點(diǎn)進(jìn)行蔬果報(bào)貨，并參考左日銷量制定次日訂貨量；在預(yù)估訂貨量時(shí)需考慮；天氣、促銷、節(jié)假日等因素。蔬果理貨員的訂貨工作必須在當(dāng)天下午5：30點(diǎn)完成，上交生鮮組長，對于銷售量大、少或短缺商品及時(shí)反饋，并跟催解決。當(dāng)天下午5：30后由生鮮組長將訂單的訂貨數(shù)量上報(bào)公司采購。生鮮組長必須參與每日收貨；收貨時(shí)須將實(shí)際到貨數(shù)量填寫在到貨欄內(nèi)；或營業(yè)以后填寫實(shí)際到貨數(shù)量。備注：理貨員、組長因個(gè)人工作原因（未訂貨、漏訂貨、訂貨不及時(shí)、訂貨不準(zhǔn)確、因未訂貨造成商品賣丟的）造成商品缺斷貨的；每個(gè)單品每次對責(zé)任人（理貨）處罰5元20元；部門當(dāng)日缺斷貨商品達(dá)到10個(gè)以上的；每個(gè)單品每次對組長連帶處罰5元10元。第二篇：超市生鮮員工每日流程到班確認(rèn)生鮮員工每日工作流程一、每日 06：5007：00 開 店 前 準(zhǔn) 備(1)看交接班是否有昨日未完成事項(xiàng)。(2)員工排班表到勤人員是否正常。(3)檢查總公司價(jià)格異動(dòng)及賣場POP。清潔檢查清潔檢查：每日開店前作陳列區(qū)域清潔檢查與作業(yè)區(qū)衛(wèi)生清潔，包括作業(yè)人員工作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備，庫存庫房是否符合衛(wèi)生安全。商品巡視(1)主管至收貨區(qū)進(jìn)行商品品質(zhì)驗(yàn)收。(2)銷售商品品質(zhì)，鮮度，陳列量檢視，以期呈現(xiàn)賣場陳列商品新鮮。(3)檢視回收質(zhì)量差之商品及到期商品，了解狀況及時(shí)做出清處理。(4)商品價(jià)格的確認(rèn)。(5)營業(yè)前10分鐘完成開店準(zhǔn)備。二、06：5012：00庫存區(qū)巡視（1）七點(diǎn)鐘店長主持員工（包括駐場人員）班前會(huì)，并檢查員工服儀是否整潔、規(guī)范。（2）抽視庫存區(qū)是否先進(jìn)先出，庫存單是否填寫正確；商品是否堆放整齊。（3）干貨查驗(yàn)是否過期與分區(qū)整理，力求可以隨時(shí)檢點(diǎn)。（4）庫內(nèi)商品鮮度及品質(zhì)是否正常，且須放置在棧板或貨架上。（5）員工整理工作區(qū)及后倉。賣場巡視（1）檢視排面品質(zhì)、陳列狀況，了解顧客所需商品是否有售。（2）指導(dǎo)員工、駐場工作習(xí)慣，并參與調(diào)整各工作站不足人力。（3）商品銷售情況。（4）促銷品銷售回轉(zhuǎn)率是否正常，（5）安排人員午餐。（6）冷藏庫、高柜溫度是否正常。三、13：3015：30銷售分析（1）查閱前日到貨明細(xì)是否與實(shí)際相符。（2）促銷商品計(jì)劃，計(jì)劃下期促銷之端架計(jì)劃。（3）依據(jù)促銷商品趨勢分析，判斷銷售強(qiáng)度與陳列是否合理，及下單方式。（4）查看每日業(yè)績，毛利等是否達(dá)成目標(biāo)并做大中小分類占比分析。（5）異常管理（負(fù)毛利、負(fù)庫存、滯銷）。二次開店（1）早班針對營業(yè)中待辦未完成事項(xiàng)進(jìn)行交接（含會(huì)議事項(xiàng)及營業(yè)中顧客意見之處理程序）。（2）針對下午人流高峰及交接班人力足，做好二次開店準(zhǔn)備,以提升業(yè)績。四、16：0019：00下訂單蔬菜水果根據(jù)實(shí)際庫存下訂單于17：30時(shí)前交生鮮采購部下單。賣場巡視（1）檢視回收質(zhì)量差之商品及到期商品，了解狀況及時(shí)做出清處理。（2）商品銷售情況。（3）賣場巡視補(bǔ)貨。設(shè)備清潔保養(yǎng)設(shè)備使用檢視，并查核保養(yǎng)人（資深同仁）是否落實(shí)設(shè)備清潔保養(yǎng)維護(hù)（每半月與維修人員或設(shè)備廠商聯(lián)絡(luò)，更換耗材與二級保養(yǎng))五、17：0018：00晚餐安排員工用餐。六、17：0021：00 商品出清賣場巡視補(bǔ)貨，需出清商品分批及時(shí)出清。葉菜不耐保存，不良品質(zhì)及時(shí)出清。七、20：3021：00打烊準(zhǔn)備工作工作間及賣場的清潔檢視。設(shè)備器材清潔消毒檢視。冷藏庫庫存商品檢查。冷藏庫運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常檢查。填寫交接本：次日的工作重點(diǎn)，今日異常工作交接。組織員工集合、點(diǎn)名、下班。貳、每周一、市調(diào)市調(diào)固定每周二次，主管每周2次，必要時(shí)，可自行增加市調(diào)次數(shù)。以了解競爭對手的販賣品項(xiàng)、價(jià)格、品質(zhì)、陳列方式、特 殊活動(dòng)（如快報(bào)期、主題促銷）。市調(diào)對象（含傳統(tǒng)市場）如有新產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)將信息反饋給采購，以緊跟市場走向，豐富品項(xiàng)，保持對顧客的吸引力。二、每周工作追蹤一周人力運(yùn)用檢討生產(chǎn)量，效率，鮮度比。銷售狀況，做商品陳列調(diào)整。比較以前銷售狀況，記錄印花銷售狀況。下期快報(bào)銷售商品明細(xì)制訂端架計(jì)劃。在職訓(xùn)練：（1）新進(jìn)人員訓(xùn)練資深同仁教導(dǎo)主管檢核店長檢核。（2）資深同仁訓(xùn)練，每周擇一日，由課長安排或副課長講解，訓(xùn)練各工作站事務(wù)做面銷為主之訓(xùn)練課程。（3）干部訓(xùn)練：針對經(jīng)營管理課程作訓(xùn)練，如人力運(yùn)用，商品結(jié)構(gòu)，陳列技巧等課程。周工作計(jì)劃進(jìn)度檢討，如賣場商品銷售力，設(shè)備保養(yǎng)，清潔檢核，每周業(yè)績、毛利、占比、客單價(jià)討論。叁、每月每月工作流程：（1）月初：當(dāng)月業(yè)績、毛利、大中小分類占比預(yù)估，人力運(yùn)用，班表檢討，月工作計(jì)劃擬定（配合計(jì)劃進(jìn)度）。（2）月中：面銷商品銷售分析，月排行榜分析（參考促銷商品達(dá)成率做比較），以指導(dǎo)商品結(jié)構(gòu)組合調(diào)整。（3）月底：當(dāng)月分類進(jìn)銷存分析。第三篇：Ole生鮮訂貨流程華南大超營運(yùn)管理手冊流程編號(hào)：SYYO2003017C 流程名稱：華南大超生鮮商品訂補(bǔ)貨流程 生效日期：2007年10月15日華南大超營運(yùn)管理手冊 熟食面包部門資深員工根據(jù)每天銷售，庫存，損耗等情況，制作華南大超營運(yùn)管理手冊采購部制作生鮮報(bào)價(jià)單系統(tǒng)傳門店、供應(yīng)商流程編號(hào)：SYYO2003017C 門店生鮮區(qū)對需重點(diǎn)跟蹤的商品每天填寫訂貨周卡生鮮區(qū)按供應(yīng)商對訂貨商品填寫生鮮商品訂/送貨清單，由單據(jù)員錄入系統(tǒng)并確認(rèn)，系統(tǒng)傳供應(yīng)商供應(yīng)商根據(jù)生鮮報(bào)價(jià)單單、傳真的生鮮商品訂/送貨清單復(fù)印件或VSS系統(tǒng)訂貨通知單備貨供應(yīng)商持生鮮商品訂/送貨清單復(fù)印件或VSS系統(tǒng)訂貨通知單，送貨至門店收貨員、生鮮部門資深員工驗(yàn)收生鮮部門根據(jù)實(shí)收數(shù)，對需重點(diǎn)跟蹤商品填寫訂貨周卡華南大超營運(yùn)管理手冊附錄：表格（例）流程編號(hào)：SYYO2003017C第四篇：超市生鮮工作總結(jié)（一）超市生鮮工作總結(jié) 計(jì)劃與預(yù)算職責(zé)負(fù)責(zé)生鮮品類預(yù)算的制定和關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)的達(dá)成，包括：生鮮銷售額、生鮮毛利、營運(yùn)可控費(fèi)用、人工、物料、修理費(fèi)、商品損耗熟悉生鮮各部門商品在不同季節(jié)的銷售和周轉(zhuǎn)情況，能夠很好的平衡銷售和商品庫存的關(guān)系負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)公司制定的生鮮品類的生產(chǎn)效率，包括：坪效、人效（人均銷售、主要崗位的人均工作量）超市生鮮工作總結(jié) 專業(yè)能力具有制定預(yù)算的能力，理解生鮮毛利表的組成部分及其含義，并根據(jù)生鮮品類預(yù)算表來監(jiān)管可利用資源。熟悉生鮮各部門商品在不同季節(jié)的銷售特點(diǎn)和品質(zhì)管理的特性，能對不合理庫存采取相應(yīng)的措施，以確保滿足商品的銷售和周轉(zhuǎn)。了解各商品大類、坪效和人效的概念和行業(yè)標(biāo)桿，熟悉影響門店生產(chǎn)效率的因素，并采取相應(yīng)的措施。（二）超市生鮮工作總結(jié) 業(yè)務(wù)（商品）職責(zé)計(jì)劃和管理競爭對手調(diào)查和消費(fèi)者調(diào)查，了解其動(dòng)態(tài)和價(jià)格，及時(shí)應(yīng)對，對生鮮商品的配置、新品引進(jìn)、聯(lián)營商品調(diào)價(jià)等向采購提出建議，以確保門店的競爭處于領(lǐng)先優(yōu)勢。及時(shí)了解顧客的西求，指導(dǎo)生鮮熟食區(qū)主管正確實(shí)施生鮮熟食區(qū)的經(jīng)營方案，對各部的商品布局、商品的陳列、氣氛布置進(jìn)行合理的安排和調(diào)整負(fù)責(zé)采購及促銷部安排的促銷計(jì)劃的實(shí)施，制定生鮮促銷計(jì)劃對生鮮商品的進(jìn)貨、銷售和庫存管理等進(jìn)行合理科學(xué)的管理，指導(dǎo)生鮮各部的主管合理安排商品的定貨、加工和制作數(shù)量嚴(yán)格管理生鮮各部門商品的損耗控制工作，強(qiáng)化所有生鮮員工的損耗控制意識(shí)，規(guī)范相關(guān)操作負(fù)責(zé)生鮮商品的質(zhì)量管理工作，確保生鮮商品符合安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，滿足顧客的需求負(fù)責(zé)生鮮盤點(diǎn)工作的正常執(zhí)行及盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確負(fù)責(zé)門店生鮮整體環(huán)境衛(wèi)生和安全負(fù)責(zé)生鮮區(qū)所有員工能正確的實(shí)施生鮮各自區(qū)域的所有流程，主管能正確的審閱各部單據(jù)保證其正確的傳送超市生鮮