酒店餐飲部經(jīng)理工作內(nèi)容(已修改)
2025-10-16 12:51 本頁面
【正文】 第一篇：酒店餐飲部經(jīng)理工作內(nèi)容酒店餐飲部經(jīng)理工作內(nèi)容了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。抓好服務質(zhì)量：(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務態(tài)度，督導他們保持較高的服務水準。(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。(5)經(jīng)常征求賓客對服務及食品質(zhì)量的意見。妥善處理客人的投訴。加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購。根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費。熟悉庫存情況。(2)指導生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。(1)教育員工遵紀守法、服從領(lǐng)導、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。(3)抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。第二篇：酒店餐飲部工作內(nèi)容酒店餐飲部工作內(nèi)容酒店餐飲部工作內(nèi)容目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、各項經(jīng)濟指標完成情況:全年實現(xiàn)營業(yè)收入***x元,比去年的***x元,增長***x元,增長率xx%,營業(yè)成本***元,比去年同期的***元,增加***元,增加率***%,綜合毛利率***%,比去年的***%,上升***%,營業(yè)費用為***元,比去年同期的***元,增加***元,增加率***%,全年實際完成任務***元,超額完成***元,。二、今年完成的主要工作:落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的***萬元,上升xx萬
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