酒店餐飲部經(jīng)理工作內(nèi)容-展示頁
2024-10-21 12:51本頁面
【正文】 長(zhǎng)率為***x%。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的***萬元,上升xx萬元,上升率為xx%。第二篇：酒店餐飲部工作內(nèi)容酒店餐飲部工作內(nèi)容酒店餐飲部工作內(nèi)容目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入***x元,比去年的***x元,增長(zhǎng)***x元,增長(zhǎng)率xx%,營(yíng)業(yè)成本***元,比去年同期的***元,增加***元,增加率***%,綜合毛利率***%,比去年的***%,上升***%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為***元,比去年同期的***元,增加***元,增加率***%,全年實(shí)際完成任務(wù)***元,超額完成***元,。注意檢查娛樂場(chǎng)所的治安安全保衛(wèi)工作。按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針對(duì)性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問題和困難，使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。加強(qiáng)職工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。(2)指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部加強(qiáng)食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費(fèi)。加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。(5)經(jīng)常征求賓客對(duì)服務(wù)及食品質(zhì)量的意見。(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。抓好服務(wù)質(zhì)量：(1)巡查各餐廳及出品部門，進(jìn)行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。第一篇：酒店餐飲部經(jīng)理工作內(nèi)容酒店餐飲部經(jīng)理工作內(nèi)容了解和掌握下屬各部門的情況，包括營(yíng)業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。制定所管部門的工作計(jì)劃，對(duì)各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。(2)在重要宴會(huì)和重點(diǎn)客人開餐前要按檢查宴會(huì)的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時(shí)改正。(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。妥善處理客人的投訴。(1)了解和掌握食品原材料的市場(chǎng)價(jià)格，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購。熟悉庫存情況。(3)控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。(1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識(shí)，自覺做好本職工作。(3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對(duì)他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。制定個(gè)人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。保證客人在娛樂活動(dòng)中的安全。二、今年完成的主要工作:落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分
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