【正文】 第一篇：中西飲食差異比較范文中西飲食文化差異性的具體表現20080301 18:41:03| 分類： 飲食文化|字號 訂閱中西方飲食文化的差異性取決于各自文化母體的特性，特別是文化創(chuàng)造者的思維特性?？傮w而言，中西飲食文化的差異主要體現在飲食文化基本觀念的差異和飲食文化技術體系的差異。具體而言，中西飲食文化的差異性突出表現在美食觀念、審美標準、原料選用、飲食功能、切割工藝、餐桌類型、進餐形式、進餐用具、進餐速度和食物溫度等十個方面?！槔聿煌袊藗鹘y思維方式表現為具有較早的主體意識和濃厚的情感因素，長于直覺思維和內心體驗而弱于抽象形式的邏輯推理，重視形象思維并善于將形象思維與抽象思維融會貫通。中國人對客觀事物的認識是以情（情感性和藝術性）為主導，趨向于價值選擇而非真假的判斷。中國人講吃，不僅僅是一日三餐，它往往蘊含著中國人認識事物和理解事物的哲理。可以說，吃的問題貫穿于人生的各個領域，它不僅是人們生活的一個重要內容，而且不同程度地影響著人們的心理、情感和行為，從而構成了一系列耐人尋味的飲食文化現象。因此，中國人的飲食側重于“情”，認為飲食就是感受一種心情。西方人長于抽象形式的邏輯推理，重視理性分析，注重借助于實驗條件、實驗設備、實驗數據等，其對客觀事物的認識是以理性為主導，趨向于真假判斷而非價值取舍。因此，西方人的飲食側重于“理”，認為飲食就是滿足人體的生理需求。——味養(yǎng)不同中國人對于美食的評價標準以“味”為核心，認為飲食就是食物內在之味和情境心理體味的綜合審美過程。中國人自古以來就把味覺納入了審美的范疇，甚至認為美感起源于味覺。視、聽、嗅、味、觸五官感覺的整合與聯覺所引起的審美愉快，廣泛地涉及到精神和物質等各個領域。味覺的審美功能已經在物質與精神、生理與心理、靈與肉的結合上形成為中華民族一種特有的文化現象。在中國人的美食文化中，人們的飲食觀念以“味”為核心。這種味是由飲食的滋味和飲食的意味共同組成的復合味，其中，飲食的滋味是指食物的內在之味（味覺審美），飲食的意味是指食物的味外之味（心理審美）。對許多中國人來說，飲食在裹腹充饑之時，也是內心的一種情感體驗。西方人對于美食的評價標準以“養(yǎng)”為核心，認為飲食就是從食物中攝取能量和營養(yǎng)素滿足人體生理需求的生物學過程。西方人認為審美是人類的一種認識活動，在人的五官感覺中，視覺被認為最具認識作用，味覺僅因擇食引起生理快感，僅能滿足生理欲望，屬于“享受的器官”，知識價值很低。因此，在西方人的美食文化中，人們對食物營養(yǎng)的追求遠遠超過了色香味形，食物營養(yǎng)成分是否合理，是否符合科學要求，是西方人評價美食的核心標準。西方人通常認為飲食僅是生存手段，重視食物營養(yǎng)素和能量的供應狀況，而很少把飲食與精神享受聯在一起，反映出一種強烈的實用性和功利性。——主輔不同中國飲食文化主要起源于農耕文化，農耕文化決定了中國飲食結構以農作物為主，肉類為輔。中國人的膳食結構以植物性食物為主，以淀粉為能量的主要來源，葷素搭配比較均衡，喜食果蔬，講究雜食。西方飲食文化主要起源于畜牧文化，畜牧文化決定了西方飲食結構尤其偏重于肉類與乳制品。西方人的膳食結構以動物性食物為主，具有“三高（高蛋白、高脂肪、高熱能）”特點，偏好甜味，快餐發(fā)達?！飨⒉煌袊苏J為飲食既是一種休息，也是一種享受，還是一項工作，許多工作就是在餐桌旁進行并完成的。于是，中國人往往在高興之時邀人吃飯，傷心之時找人吃飯，談業(yè)務之事則約人吃飯，表感謝之情則請人吃飯，飯局儼然成為了中國式生活的縮影。西方人認為飲食是一種休息，是一種放松，飲食與工作相對分開，工作主要是在辦公桌旁進行并完成的。于是，西方人在吃飯時通常不談工作，或安安靜靜地獨自享用盤中美食，或輕輕松松地聽著音樂并吃著食物，或平心靜氣地談一些讓人放松而愉快的話題，餐桌無異于西方式休閑的場所?！旨毑煌袊松瞄L手工，刀工技藝獨步世界，刀法精妙細膩，藝術性比較突出，但機械化、標準化程度相對較低。因此，在食物切割工藝上，中國烹飪表現出精巧細致、因料制宜、多樣統一的特性。諸如，中餐用牛肉做菜，或切成片、切成絲，或剁成塊、剁成泥，或煸、炒，或燒、煮，形態(tài)豐富，技法多樣，可謂一菜一格，百菜百樣。西方人擅長機械，運用器械設備的能力較強，雖然手工技術相對粗糙，但機械化、標準化程度相對突出。因此，在食物切割工藝上，西方烹飪表現出簡單粗放、機械大氣、實用第一的特性。諸如，西餐用牛肉做菜，或切成大塊，或剁成小塊，或烤制牛排，或煮做肉湯，主料突出，技法簡單，可謂粗而不俗，經濟實用?！綀A不同在中國人傳統思維方式中，強調整體，尤其關注整體與局部的關系；重視平衡均勢，強調調和統一。因此，中國人喜歡團圓之美，注重中庸之道，處事圓滑，靈活性強，具體體現在飲食中餐桌類型的選用上，就是圓桌最受歡迎。在西方人傳統思維方式中，強調個體，重視自由，崇尚競爭。因此，西方人處事規(guī)范，原則性強，具體體現在飲食中餐桌類型的選用上，就是方桌最為常見?！鄯植煌赞r業(yè)為主的社會，必須處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)才有利于發(fā)展，容易形成集體活動和比較濃厚的群體觀念。中國人傳統思維方式的表現之一，就是重視關系（包括人際關系）而超越實體，強調整體尤其關注整體與局部的關系。因此，中國人以和為美，喜歡熱鬧，看重同甘共苦，具體體現在飲食中的進餐形式上，就是以聚餐制為主。以畜牧業(yè)、工商業(yè)為主的社會，需要經常流動才能創(chuàng)造更多的財富，人們?yōu)榱俗非罄婧拓敻唬瑩竦囟?，流動性強，容易形成個人的相對獨立性和比較濃厚的個體觀念。因此，西方人張揚個性，喜歡自由，尊重私人空間，具體體現在飲食中的進餐形式上，就是以分餐制為主?！扼绮煌胁椭凶钣写硇缘倪M食工具，是一雙筷子（箸）。究其原因，農耕文化奠定了中國膳食組成中素食的主體地位，也塑造了中國人含蓄、內向型性格。中國人屬于靈巧型，為人內斂，委婉含蓄，講究互幫互助。素食的主體地位、含蓄內斂的性格特質、“天人合一”的思維觀念，相互融合，從而逐漸形成了中國飲食文化中進食用具的突出特色。西餐中最有代表性的進食工具，是一對刀叉。究其原因，游牧文化奠定了西方膳食組成中肉食的主體地位。肉類原料的形體通常較大，切割和進食過程中對刀具的依賴性較強。游牧文化也塑造了西方人粗獷、外向型性格。西方人屬于力量型，為人直率，敢作敢為，講究分工明晰。肉食的主體地位、粗放外露的性格特征、工業(yè)文明的技術成果，相互融合，形成了西方飲食文化中進食用具的突出特色?！炻煌允侵袊松畹囊粋€重要內容，貫穿于人生的各個領域。中國人對于飲食的過程非常重視，喜歡享受飲食的快樂，進餐速度通常較慢。對許多中國人來說，吃一餐飯的時間，短則30～40分鐘，長則2～3小時。于是，在中國餐飲業(yè)中，宴席占據著主導地位。吃是西方人生活的一個基礎內容，是滿足生存的基本手段。西方人對于飲食的目的通常非常明確，抓緊餐后時間去從事工作或者享受休閑，進餐速度通常較快。于是，在西方餐飲業(yè)中，快餐尤為發(fā)達?！錈岵煌袊嬍澄幕从谵r耕文化。種地的人搬不動地，長在土里的莊稼也行動不得，烹制食物所用的爐灶相對固定，食物的熟化較為容易、方便，對食物的選擇便逐漸趨向于熱食。再后來，中國人更加注重食物的味道，而溫度對食物味道的影響較大，有“一熱抵三鮮”之說，于是便更加喜歡吃熱一些的食物。西方飲食文化源于游牧文化。游牧的人可以逐水草而居，飄忽不定，但用于烹制食物的爐灶移動相對不易，