【正文】 第一篇：從餐桌禮儀的異同看中西方文化從餐桌禮儀的異同看中西方文化進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，跨文化交際已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的內(nèi)容。由于地區(qū)差異，不同的名族、國(guó)家形成了不同的文化。文化促進(jìn)飲食的形成，飲食反映出各國(guó)的文化。餐桌文化由于地域、環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國(guó)人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。中國(guó)餐桌文化的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。古有“民以食為天”、“豐衣足食”之說(shuō)，今有“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”的俗語(yǔ)。由此可見(jiàn)飲食在中國(guó)人心目中的地位，因此中國(guó)人將吃飯看作頭等大事。中國(guó)菜注重菜肴色、香、味、形、意俱全，甚至于超過(guò)了對(duì)營(yíng)養(yǎng)的注重，只要好吃又要好看，營(yíng)養(yǎng)反而顯得不重要了。西方的飲食比較講究營(yíng)養(yǎng)的搭配和吸收，是一種科學(xué)的飲食觀念。西方人多注重食物的營(yíng)養(yǎng)而忽略了食物的色、香、味、形、意如何，他們的飲食多是為了生存和健康，似乎不講究味的享受。在餐飲氛圍方面，中國(guó)人在吃飯的時(shí)候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說(shuō)說(shuō)笑笑，大家在一起營(yíng)造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會(huì)上，中國(guó)人在餐桌上并沒(méi)有什么很特別的禮儀。而西方人在用餐時(shí)，都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，他們認(rèn)為在餐桌上的時(shí)候一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節(jié)，比如在進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出很難聽(tīng)的聲音。中西方宴請(qǐng)禮儀也各具特色。在中國(guó)，從古至今大多都以左為尊，在宴請(qǐng)客人時(shí)，將地位很尊貴的客人安排在左邊的上座，然后依次安排。在西方則是以右為尊，男女間隔而座，夫婦也分開(kāi)而座，女賓客的席位比男賓客的席位稍高，男士要替位于自己右邊的女賓客拉開(kāi)椅子，以示對(duì)女士的尊重。另外，西方人用餐時(shí)要坐正，認(rèn)為彎腰，低頭，用嘴湊上去吃很不禮貌，但是這恰恰是中國(guó)人通常吃飯的方式。吃西餐的時(shí)候，主人不提倡大肆的飲酒，中國(guó)的餐桌上酒是必備之物，以酒助興，有時(shí)為了表示對(duì)對(duì)方的尊重，喝酒的時(shí)候都是一杯一杯的喝。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么節(jié)日的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。西方流行的自助餐，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不干擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情調(diào)。他們待客尊重個(gè)人意志，講究實(shí)事求是，吃飯的時(shí)候，絕不會(huì)硬往你碗里夾菜，自己想吃什么就吃什么，他們也不會(huì)用各種辦法勸客人喝酒，不會(huì)非要你喝醉了為止。他們認(rèn)為一再問(wèn)客人要不要食物或者強(qiáng)塞食物給客人，是很不禮貌的。所以，當(dāng)主人給你添菜或問(wèn)你要什么時(shí)，如果你想吃的話，可以直截了當(dāng)?shù)幕卮鹫f(shuō)要。在客人在用餐期間，一定要贊美主人所準(zhǔn)備的食物好吃，稱(chēng)贊主人的手藝好，否則不管你吃得多飽，主人都不會(huì)高興。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們名族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。中國(guó)文化思想內(nèi)核是“群體意識(shí)”,西方文化的思想內(nèi)核則是“個(gè)體意識(shí)”。所以西方人即使請(qǐng)客吃飯，也是各點(diǎn)各的菜、各喝各的酒，以免吧自己的意志強(qiáng)加于人。中國(guó)文化則認(rèn)為個(gè)人的意志，必須服從群個(gè)體的共同意志。其目的既然意在人情，意在血緣，則其方式禮儀，自認(rèn)也就以和為貴了，因此中國(guó)人愛(ài)聚餐、喜共食、講和合。第二篇：從餐桌禮儀看中西方文化差異從餐桌禮儀看中西方文化差異2011屆會(huì)計(jì)與審計(jì)（4）班 謝宇晴 學(xué)號(hào)：2011030271024摘要：文化包括了我們生活中的方方面面。而餐飲文化就是我們每個(gè)人接觸這種不同的切入點(diǎn)之一。東方與西方作為兩個(gè)古老文化的存在體，自然而然的在餐飲之上也有其差異之處。正是由于中西方文化傳統(tǒng)的差異從而也導(dǎo)致了中西方飲食文化在觀念、對(duì)象、方式、歸屬與性質(zhì)方面產(chǎn)生了其獨(dú)特之處。本文將研究了中西方飲食文化的特色及兩者間的差異作為比較，并發(fā)表個(gè)人觀點(diǎn)關(guān)于對(duì)此的看法。關(guān)鍵詞： 中國(guó)文化，西方文化，差異，評(píng)價(jià)（一）中國(guó)餐飲文化在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō)，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝，形成博大精深的中國(guó)飲食文化。從沿革看，中國(guó)飲食文化綿延170多萬(wàn)年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。從內(nèi)涵上看，中國(guó)飲食文化涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。從外延看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類(lèi)，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。從特質(zhì)看，中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說(shuō)（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。中國(guó)的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫(huà)外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個(gè)性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。從影響看，中國(guó)飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人?？傊袊?guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。（二）西方餐飲文化東方餐飲有其獨(dú)特之處，而西方國(guó)家也因特有的地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣，因而也形成了特有的飲食文化，下面我們來(lái)看看西方國(guó)家的飲食文化，主要有三個(gè)方面的特點(diǎn)。1獨(dú)特的飲食科學(xué)西方的飲食科學(xué)內(nèi)容十分豐富，但它的核心主要是獨(dú)特的飲食思想和科學(xué)技術(shù)管理。在飲食思想上，由于西方哲學(xué)講究實(shí)體與空虛的分離與對(duì)立，在化精神和思維模式上形成了天人分離、強(qiáng)調(diào)形式結(jié)構(gòu)、注重明晰等特色，使得西方人在飲食科學(xué)上產(chǎn)生了獨(dú)特的觀念，即天人相分的生態(tài)觀、合理均衡的營(yíng)養(yǎng)觀、個(gè)性突出的美使觀，強(qiáng)調(diào)人的飲食選擇只需要適合人作為獨(dú)立個(gè)體的需要，按照人體各部分對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要來(lái)均衡、恰當(dāng)?shù)卮钆涫澄锏姆N類(lèi)和數(shù)量，并且通過(guò)對(duì)食物原料的烹飪加工，突顯各種原料特有的美味，重在滿足人的勝利需要。2起伏的飲食歷史在西方國(guó)家，政治上長(zhǎng)期分裂，經(jīng)濟(jì)、文化中心的不斷前一，在很大程度上導(dǎo)致了西方飲食烹飪歷史呈現(xiàn)出板塊式、不平衡的發(fā)展格局，各主要國(guó)家的飲食烹飪?cè)诟鱾€(gè)重要?dú)v史階段的發(fā)展極不平衡。在古代，西方飲食發(fā)展中最杰出的是意大利菜。意大利直接源于古希臘和古羅馬，是西餐中歷史最悠久的風(fēng)味流派，也可以說(shuō)是西餐的鼻祖。并且憑借著自身古樸的風(fēng)格成為古代西餐中當(dāng)之無(wú)愧的領(lǐng)導(dǎo)者。在近代，西方飲食發(fā)展中取得輝煌成就、舉世矚目的是法國(guó)菜。它深受意大利烹飪的影響，但極大地吸收意大利烹飪特色的基礎(chǔ)上結(jié)合自己的優(yōu)勢(shì)發(fā)展壯大，最終形成了有別于意大利的法國(guó)特色，成為17世紀(jì)到19世紀(jì)西餐的絕對(duì)統(tǒng)治者。在現(xiàn)代雖然意大利菜、法國(guó)菜仍然興盛、繁榮，但讓人耳目一新、感受到強(qiáng)烈震撼的卻是英國(guó)菜和美國(guó)菜。它們或多或少地受到意大利菜和法國(guó)菜的影響，但最終與當(dāng)?shù)氐墓逃刑攸c(diǎn)有機(jī)結(jié)合，并且運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和思想，使傳統(tǒng)的烹飪方式、烹飪工具發(fā)生質(zhì)的變化，擁有了自己的烹飪風(fēng)格，因此成為了西方飲食最重要的代表之一。其中，美國(guó)菜更是在20世紀(jì)中葉時(shí)逐漸與意大利菜和法國(guó)菜抗衡而部分地成為西餐潮流的領(lǐng)導(dǎo)者，可以說(shuō)是真正的新貴。3眾多的飲食品種西方是一個(gè)多國(guó)家、多民族的區(qū)域，歷史悠久。從地域來(lái)看，由于自然條件、物產(chǎn)、人們的生活習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展?fàn)顩r不同，西方各國(guó)形成了眾多的風(fēng)味流派，其中最著名和最具代表性的有意大利菜、法國(guó)菜、英國(guó)菜、美國(guó)菜等。這些著名的風(fēng)味大菜都有各自獨(dú)特的發(fā)展歷史、精湛的烹飪技藝，甚至還有種種優(yōu)美動(dòng)人的傳說(shuō)或典故。而在各個(gè)國(guó)家中，不同的地區(qū)、不同的歷史階段也有不同的地方風(fēng)味菜，并且大多具有濃郁的地方特色和不同的烹飪藝術(shù)風(fēng)格。（三）中西方餐飲文化差異根據(jù)中國(guó)與西方國(guó)家飲食特點(diǎn)可以看出:飲食由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響,會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上不同程度的差異。中西方文化之間的差異造就了中西方飲食文化的差異，這些飲食文化差異主要表現(xiàn)在以下方面：1飲食觀念及味道和營(yíng)養(yǎng)由于中西哲學(xué)思想的不同，西方人在飲食中重科學(xué)，重科學(xué)即講求營(yíng)養(yǎng)，故西方飲食以營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，特別講究各種營(yíng)養(yǎng)成分的