中西方餐桌禮儀培訓(xùn)課件(已修改)
2025-03-13 16:43 本頁(yè)面
【正文】 禮儀是在人際交往中，以一定的、約定俗成的程序方式來(lái)表現(xiàn)的律己敬人的過(guò)程，涉及穿著、交往、溝通、情商等內(nèi)容。從個(gè)人修養(yǎng)的角度來(lái)看，禮儀可以說(shuō)是一個(gè)人內(nèi)在修養(yǎng)和素質(zhì)的外在表現(xiàn)。從交際的角度來(lái)看，禮儀可以說(shuō)是人際交往中適用的一種藝術(shù)、一種交際方式或交際方法，是人際交往中約定俗成的示人以尊重、友好的習(xí)慣做法 .。從傳播的角度來(lái)看，禮儀可以說(shuō)是在人際交往中進(jìn)行相互溝通的技巧。 中西方餐桌禮儀 1 入座的禮儀 2 進(jìn)餐時(shí)的禮儀 3 離席時(shí)的禮儀 ? 先請(qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座； ? 入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要?jiǎng)涌曜?，更不要? 出什么響聲來(lái)，也不要起身走動(dòng)；如果有什么事要向主人打招呼 。 入座的禮儀 ? 入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀? 入座的位置 中方 ? 客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。 西方 ? 一般說(shuō)來(lái)，面對(duì)門的離門最遠(yuǎn)的那個(gè)座位是女主人的，與之相對(duì)的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生；男主人右邊的座位是第二主賓席、一般是主賓的夫人。女主人左邊的座位是第三主賓席，男主人的左邊的座位是第四主賓席。 中方餐具 ?中方餐具主要有杯子、盤子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種。 西方餐具 ?西方餐具主要包括刀、叉、匙、盤、杯等。 ?刀又分為食用刀、魚(yú)刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分為食用叉、魚(yú)叉、龍蝦叉；公用刀叉的規(guī)格一般大于使用刀叉。匙又分湯匙、茶匙等； ?杯的種類更多，茶杯、咖啡杯為 瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多為玻璃制品 。 上菜順序 ?中方 ①湯、菜 ②主食 ③餐酒 ④水果 ?西方 ①菜 ②水果 ③餐酒 ④主食 ⑤甜點(diǎn) 、咖啡 進(jìn)餐的禮儀 ?中方 ?筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。 ? 請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子。夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。吃飯時(shí)不要出聲音；喝湯時(shí)不要出聲響，用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)不要一邊吹一邊喝，等涼了以后再喝。有的人吃飯喜歡用咀嚼食物 .特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來(lái) .這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 ? 進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音。如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說(shuō)一聲“真不好意思”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)瓫觥敝惖脑?，以示歉意? 如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜 .最好用公筷 .也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前 ,按我們中華民族的習(xí)慣 .菜是一個(gè)一個(gè)往上端的 .如果同桌有領(lǐng)導(dǎo) ,老人 ,客人的話 .每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子 .或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子 .以表示對(duì)他們的重視 . 吃到魚(yú)頭 ,魚(yú)刺 ,骨頭等物時(shí) ,不要往外面吐 ,也不要往地上仍 .要慢慢用手拿到自己的碟子里 ,或放在緊靠自己餐桌邊
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