中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室規(guī)章制度(已修改)
2025-10-08 14:06 本頁面
【正文】 第一篇：中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室規(guī)章制度面點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn)室規(guī)章制度1．使用面點(diǎn)室要征得任課教師或管理員的同意。2．進(jìn)入面點(diǎn)室實(shí)訓(xùn)，須穿戴干凈整潔的工作服和工作帽。、攪拌器等實(shí)訓(xùn)器材被檢查證實(shí)為正常后，才可投入使用，避免安全事故發(fā)生。4．保持室內(nèi)安靜, 有秩序地分發(fā)原料和搟面杖等器具。5．保持案面和室內(nèi)清潔，節(jié)約原料，嚴(yán)禁亂丟面團(tuán)。6．操作結(jié)束后應(yīng)及時(shí)切斷總電源，歸還所借器材。7．值日生負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生，關(guān)好門窗；任課教師如實(shí)記載實(shí)訓(xùn)過程中相關(guān)的內(nèi)容，填寫《專業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告單》，并對損壞的公物作出賠償處理決定。8．專人負(fù)責(zé)烹飪實(shí)訓(xùn)室的管理，定期進(jìn)行設(shè)備的檢修和衛(wèi)生檢查。烹飪工藝與營養(yǎng)教研室2012年10月第二篇：中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室規(guī)章制度中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室規(guī)章制度，愛護(hù)公物，具有良好的職業(yè)道德。、學(xué)生進(jìn)熱菜室實(shí)訓(xùn)時(shí)必須穿戴工作服、工作帽，搞好個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿拖鞋。操作中嚴(yán)禁隨意出入。，服從安排，到指定工位，不得隨意調(diào)動，保持熱菜室內(nèi)安靜、清潔，不得遲到、早退，嚴(yán)禁喧嘩、吸煙、會客及舉行非教學(xué)實(shí)訓(xùn)活動。、步驟，明確實(shí)訓(xùn)目的、要求和注意事項(xiàng)。，注意安全。設(shè)備如有發(fā)生故障或異常情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理，防止意外事故發(fā)生。，節(jié)約使用各種原料，節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約煤氣，不得隨意浪費(fèi)。，任課老師必須點(diǎn)評，學(xué)生作好實(shí)訓(xùn)筆記。，在操作過程中始終保持工作臺、工作工具、地板的清潔，不亂丟垃圾，杜絕扔到水槽中，保證下水道暢通。實(shí)訓(xùn)結(jié)束時(shí)應(yīng)及時(shí)清洗器具，把器具和剩余原料歸放原處，按規(guī)定處理好垃圾，做好衛(wèi)生清理工作，并關(guān)閉好電源，水源及煤氣。經(jīng)任課老師或管理人員檢查合格后，方可離開實(shí)訓(xùn)室。，損壞公物必須賠償。飯店管理系2009年10月第三篇：中式面點(diǎn)教案中式面點(diǎn)教案面點(diǎn)分為中點(diǎn)和西點(diǎn)，從廣義上講，泛指用各類糧食、豆類、果品、魚蝦、及根莖菜類為坯皮原料，配以各種餡心（有的不配餡心）的各種主食及小吃和點(diǎn)心。從狹義上講，特指利用面粉、米粉及其它雜糧粉料調(diào)成面團(tuán)制成的面食小吃、各式點(diǎn)心。我國的面點(diǎn)制作技術(shù)歷史悠久，周朝便出現(xiàn)了“周代八珍”，“楚宮名食”的漢代面點(diǎn)制作技術(shù)便有了很大的發(fā)展，出現(xiàn)了餅、粽、包（烙、蒸、煮）等名吃。中式面點(diǎn)在制法、口味選料上，形成了不同的風(fēng)格和濃厚的地方特色，通常分為“南味”“北味”兩大風(fēng)格，具體又分為“蘇式”、“廣式”、“京式”。蘇式是指長江流域下游地區(qū)“蘇浙”一帶，以江蘇為代表，蘇式為分“寧滬”、“蘇州”、“鎮(zhèn)揚(yáng)”、“淮揚(yáng)”等流派。廣式系指珠江流域及南部沿海地區(qū)制作的面點(diǎn)，以廣州為代表。京式泛指黃河以北的大部分地區(qū)，（包括山東、華北、東北）以北京為代表。我國面點(diǎn)分為主食、小吃、和糕點(diǎn)三部分。西式糕點(diǎn)簡稱西點(diǎn)，是指來源于西方國家，傳統(tǒng)西點(diǎn)主要包括面包、蛋糕和點(diǎn)心三大類。廣義上講，某些冷點(diǎn)（冰淇淋）也屬于西點(diǎn)的范圍。從西點(diǎn)的發(fā)展來看，面包歷史最為悠久，是西方人的主食，也是銷量最大的食品之一，除主食面包外，各種風(fēng)味的花式小面包也相繼問世。蛋糕也是最具代表性的西點(diǎn)之一，海綿蛋糕和油脂蛋糕是兩種基本類型。變化而來的還有水果蛋糕、果仁蛋糕、巧克力蛋糕、裝飾大蛋糕和花色小蛋糕。西點(diǎn)品種較多，甜酥點(diǎn)心（塔、排）和起酥點(diǎn)心是兩類主要的西式點(diǎn)心，此外還有巧克斯（哈斗）、餅干、布丁?；瘜W(xué)發(fā)酵類和蛋白類也屬于西點(diǎn)的一種。西點(diǎn)在英文中意思是烘焙食品，所以西點(diǎn)又稱之為西式烘焙食品。西方人將糖果點(diǎn)心統(tǒng)稱甜點(diǎn)，多數(shù)西點(diǎn)是甜點(diǎn)，咸味較少，帶咸味的主要有咸面包、三明治、漢堡包、咸酥餡餅。西式糕點(diǎn)區(qū)別中點(diǎn)最突出的特征是它使用的油脂主要是奶油、乳品、巧克力。西點(diǎn)用料十分考究，不同品種往往要求使用不同的面粉和油脂，以使產(chǎn)品更具特色。西點(diǎn)注重裝飾，有多種餡料、裝飾料，裝飾手段極為豐富，品種變化層出不窮。第二章 中西點(diǎn)設(shè)備和用具（一）設(shè)備 烘焙爐的熱源有氣、微波、電能、煤等，目前大多數(shù)采用電熱式烘烤爐，因此結(jié)構(gòu)簡單中、產(chǎn)品衛(wèi)生、溫度調(diào)節(jié)方便、自動控溫而倍受青睞。最新出現(xiàn)的分層式烤箱優(yōu)于早期大開門烤箱，這種烤箱性能穩(wěn)定，溫度均勻，可調(diào)節(jié)底火和面火，各層制品互不干擾。（又稱打蛋器）西點(diǎn)的常用投備，其用途廣泛，既可用于蛋糕漿料的攪拌混合，又可用于點(diǎn)心及面包（小批量）面團(tuán)調(diào)制，
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