中式面點實訓室規(guī)章制度-wenkub
2024-10-13 14 本頁面
【正文】 發(fā)奶油膏和蛋白膏以及混合各種餡料。西點用料十分考究，不同品種往往要求使用不同的面粉和油脂，以使產(chǎn)品更具特色?；瘜W發(fā)酵類和蛋白類也屬于西點的一種。從西點的發(fā)展來看，面包歷史最為悠久，是西方人的主食，也是銷量最大的食品之一，除主食面包外，各種風味的花式小面包也相繼問世。京式泛指黃河以北的大部分地區(qū)，（包括山東、華北、東北）以北京為代表。我國的面點制作技術歷史悠久，周朝便出現(xiàn)了“周代八珍”，“楚宮名食”的漢代面點制作技術便有了很大的發(fā)展，出現(xiàn)了餅、粽、包（烙、蒸、煮）等名吃。經(jīng)任課老師或管理人員檢查合格后，方可離開實訓室。節(jié)約使用各種原料，節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約煤氣，不得隨意浪費。，服從安排，到指定工位，不得隨意調動，保持熱菜室內安靜、清潔，不得遲到、早退，嚴禁喧嘩、吸煙、會客及舉行非教學實訓活動。8．專人負責烹飪實訓室的管理，定期進行設備的檢修和衛(wèi)生檢查。4．保持室內安靜, 有秩序地分發(fā)原料和搟面杖等器具。第一篇：中式面點實訓室規(guī)章制度面點工藝實訓室規(guī)章制度1．使用面點室要征得任課教師或管理員的同意。5．保持案面和室內清潔，節(jié)約原料，嚴禁亂丟面團。烹飪工藝與營養(yǎng)教研室2012年10月第二篇：中式烹調實訓室規(guī)章制度中式烹調實訓室規(guī)章制度，愛護公物，具有良好的職業(yè)道德。、步驟，明確實訓目的、要求和注意事項。，任課老師必須點評，學生作好實訓筆記。，損壞公物必須賠償。中式面點在制法、口味選料上，形成了不同的風格和濃厚的地方特色，通常分為“南味”“北味”兩大風格，具體又分為“蘇式”、“廣式”、“京式”。我國面點分為主食、小吃、和糕點三部分。蛋糕也是最具代表性的西點之一，海綿蛋糕和油脂蛋糕是兩種基本類型。西點在英文中意思是烘焙食品，所以西點又稱之為西式烘焙食品。西點注重裝飾，有多種餡料、裝飾料，裝飾手段極為豐富，品種變化層出不窮。攪拌機一般帶有圓底攪拌桶和三種不同形狀的攪拌頭（槳），網(wǎng)狀用于低粘度物料如蛋液與糖的攪打，槳狀（扁平花葉片）用于中粘度如油脂和糖的打發(fā)，以及點心面團的調制，勾狀用于高粘度如面包面團的攪拌，攪拌速度可根據(jù)需要進行調控。是面包最后餳發(fā)的設備，能調節(jié)和控制溫度、濕度，如無條件購置，也可自建簡易餳發(fā)室，采用電爐燒水的方法來產(chǎn)生蒸汽和升溫。它是蛋糕、面包（土司）成型的模具，由鋁、鐵、不銹鋼或鍍錫等材料制成，有各種尺寸形狀，可根據(jù)需要選擇。模具的形狀有圓、橢圓、三角等，切邊有平口和花邊兩種，如月餅模、桃酥模、餅干模等。可分兩種，一種為加熱用的平底鍋，用于餡料炒制，糖漿熬制和巧克力的水浴溶化（炒制果醬必須用銅鍋，切忌用鐵鍋，因為鐵制品遇到果酸易氧化變色），別一類為圓底鍋（或盆），用于物料的攪打混合。用于油炸制品時的翻滾操作。、量具稱、量杯、量勺等。第四篇：中式面點筆記第六講 抻面原料：面粉250克、堿5克、鹽10克。（3）把已打好的面坯對折，抓住兩端均勻用力上下抖動，向外拉抻，將面條逐漸拉長，一般拉約160厘米長，再把面條對折，抓住兩頭，根據(jù)所需粗細、扁款，反復對折抻拉，從對折一次后算起，每對折一次向外拉稱為“一扣”，出條數(shù)的多少以扣數(shù)多少而定。(4）在拉面的同時，把煮面條的大鍋水燒沸，把面拉好后兩手捏去兩頭，順勢把面條投入沸水鍋內，在開鍋后面條翻第一浮時，用長筷子把面條翻45次，立即用大漏勺撈起（煮面時不得超過1分鐘，煮細條時間要更短些，切記加涼水并防止煮的太軟，避免粘住不長條）。（2）平鍋燒熱200220度，用小湯勺一個推入鍋內，烙至兩面金黃色即可。（3）將發(fā)酵好的面坯加入堿水揉勻，出去酸味，搓成長條，揪成35克的積子，搟成圓皮子，左手托皮，右手上餡（每個餡心30克）收攏積子成圓形包子。十一、玉米粒餅原料：面粉500克、甜玉米粒1小瓶、白糖適量、小蘇打適量。風味特點：軟嫩適口十二、水煎餃原料：面粉500克、精肉300克、油50克、食鹽、味精、時令青菜適量。（4）左手托皮，右手上餡包成餃子狀。操作方法：左手托皮，右手上餡，用右手從右邊一頭開始捏起，捏起78個褶，呈月牙形狀的餃子，然后上鍋煎制，煎制方法同上。（3）豬肉剁碎，加入各種調料，和成肉餡備用。風味特點：
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