產(chǎn)品管理--園藝產(chǎn)品的主要貯藏方法及其原理(已修改)
2025-03-16 21:52 本頁面
【正文】 第五章 園藝產(chǎn)品的主要貯藏方法及其原理 第一節(jié) 貯藏條件對(duì)貯藏的影響 ? 溫度 ? 濕度 (Humidity) ? 氣體 一、溫度對(duì)貯藏的影響 溫度對(duì)園藝產(chǎn)品代謝及貯藏的影響 ? 貯藏最適溫 ? 采后處理的高溫傷害 ? 貯藏冷害 溫度對(duì)園藝產(chǎn)品代謝及貯藏的影響 ? 隨溫度上升 , 呼吸加快 ? 隨溫度上升 , 蒸騰失水加快 ? 隨溫度上升 , 成熟衰老加快 ? 隨溫度上升 , 貯藏病害加重 ? 隨溫度上升 , 貯藏期縮短 ? 過高或過低溫度會(huì)造成傷害 表 1 幾種果實(shí) Q10與不同溫度范圍的關(guān)系 （ H a ller 等， 1931 ）種類 品種 0 ~ 1 0 ℃ 1 1 ~ 2 1 ℃草莓 哈瓦多 17 桃 加爾曼 阿爾巴特 4 . 1 0 3 . 1 5檸檬 尤力克 葡萄柚 佛羅里達(dá)實(shí)生種 2 、 貯期最適溫度 采后處理的高溫傷害 ? 高于 30℃ 的溫度雖然加速香蕉果肉成熟 , 但果實(shí)不能正常著色 。 同樣 , 該高溫導(dǎo)致番茄番茄紅素積累受抑 ? 長期高于 35℃ 的溫度會(huì)導(dǎo)致代謝異常和細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞 ? 適度高溫短時(shí)間處理可控制采后病害而不明顯影響貯藏性 ? 適度熱處理還可增強(qiáng)貯藏性 ? 熱處理過度會(huì)導(dǎo)致高溫傷害和貯藏性下降 二、 濕度對(duì)貯藏的影響 ? 園藝產(chǎn)品失水后食用品質(zhì)下降 ? 園藝產(chǎn)品失水后外觀品質(zhì)下降 ? 園藝產(chǎn)品失水易導(dǎo)致其它生理病害 ? 過高濕度易導(dǎo)致病害 ? 濕度調(diào)控不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生園藝產(chǎn)品表面凝結(jié)水分 ? 濕度通常以相對(duì)濕度表示 ? 不同園藝產(chǎn)品的最佳濕度不同 貯期最適濕度 三、氣體對(duì)貯藏的影響 1. 氧氣 2. 二氧化碳 3. 乙烯 4. 其它 氧氣對(duì)貯藏的影響 ? 低氧 (尤其與高 CO2配合 )可抑制呼吸作用 , 延緩成熟衰老 , 減少呼吸消耗 , 延緩貯藏期間果實(shí)品質(zhì)的下降 , 也抑制貯藏病害發(fā)生。 ? 過低氧氣濃度易導(dǎo)致園藝產(chǎn)品無氧呼吸 , 降低產(chǎn)品質(zhì)量。 ? 不同園藝產(chǎn)品的最適氧濃度不同。 CO2對(duì)貯藏的影響 ? 高 CO2 (尤其與低氧配合 )可抑制呼吸作用 , 干擾乙烯的作用，延緩成熟衰老 , 減少呼吸消耗 , 延緩貯藏期間果實(shí)品質(zhì)的下降 , 也抑制貯藏病害發(fā)生。 ? 過高 CO2濃度易導(dǎo)致園藝產(chǎn)品無氧呼吸 , 降低產(chǎn)品質(zhì)量 , 同時(shí)易導(dǎo)致高 CO2生理病害 (將由汪俏梅老師講解 , 教材 117頁 )。 ? 不同園藝產(chǎn)品對(duì) CO2的敏感性不同 , 貯藏最適 CO2濃度也不同。 ? 不耐 CO2園藝產(chǎn)品貯藏時(shí)要注意換氣或去除 CO2 。 乙烯對(duì)貯藏的影響 ? 乙烯促進(jìn)成熟 ? 不同園藝產(chǎn)品對(duì)乙烯的敏感性不同 ? 對(duì)乙烯敏感的園藝產(chǎn)品貯藏時(shí)要注意換氣或去除乙烯 ? 乙烯作用干擾劑如 STS(硫代硫酸銀 )和 1MCP(1甲基環(huán)丙烯 )等在園藝產(chǎn)品采后也有應(yīng)用 4 、其它氣體對(duì)貯藏的影響 ? 23% CO可以防止萵苣等氣調(diào)貯藏時(shí)的失色； ? 510% CO可減輕貯藏病害； ? CO對(duì)貯藏的不利影響包括 : ?(1)加重過高 CO2導(dǎo)致的生理病害等 。 ?(2)具有類似乙烯的促進(jìn)果實(shí)成熟的效應(yīng) , 但在氣調(diào)條件下對(duì)于多數(shù)園藝產(chǎn)品這種效應(yīng)并不明顯 , 對(duì)乙烯極為敏感的獼猴桃等例外 。 ?(3)CO潛在的危險(xiǎn)性 , 如對(duì)人體的毒害和易燃性。 第二節(jié) 溫度、濕度和氣體成分的調(diào)控技術(shù) ? 溫度 ? 濕度 ? 氣體 一、 溫度調(diào)控技術(shù) ? 預(yù)冷 ? 通過園藝產(chǎn)品呼吸熱 , 換氣和加熱等措施提高溫度 ? 通過致冷 , 換氣等措施降低溫度。 ? 控制溫度變幅在一定范圍內(nèi) (177。 1℃), 尤其當(dāng)貯藏溫度接近冰點(diǎn)時(shí) , 控制溫度變幅尤為重要 , 溫度的急劇波動(dòng)還會(huì)影響 RH, 如溫度快速下降時(shí)易導(dǎo)致水分在產(chǎn)品表面凝結(jié)。 ? 控制合適的空氣流動(dòng)速度以促進(jìn)產(chǎn)品與空氣的溫度平衡又不導(dǎo)致失水。 減少貯藏期間溫度波動(dòng)的措施 ? 產(chǎn)品入庫前應(yīng)經(jīng)預(yù)冷 ? 制冷設(shè)備的功率適中 , 過小時(shí)不利于降溫 , 過大時(shí)造成浪費(fèi) ? 改進(jìn)出風(fēng)口使其出風(fēng)的溫度接近貯藏溫度 ? 改善冷庫的保溫性能 二、濕度調(diào)控技術(shù) ? 濕度的定義
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