第八章各種園藝產(chǎn)品的貯藏(已修改)
2025-10-09 13:32 本頁面
【正文】 第八章 各種園藝產(chǎn)品的貯藏 與采后有關(guān)的一些網(wǎng)站 ? UCDAVIS POSTHARVEST CENTER： ? Sydney postharvest laboratory: ? Postharvest Florida Citrus information guide: 第一節(jié) 蔬菜貯運保鮮技術(shù) ? 一、青菜 ? 二 、大白菜 ? 三、番茄 ? 四、黃瓜 ? 五、芹菜 ? 六、馬鈴薯 （一）、保鮮特性 （二）、采收與預(yù)處理 （三）、貯運方法 （四）、采后病害及其 防治 蔬菜概況 ? 我國是蔬菜生產(chǎn)大國， 2020年全國蔬菜種植面積占世界蔬菜種植總面積的 %，其產(chǎn)量占世界蔬菜總產(chǎn)量的 42%。 一、青菜 ? 青菜（ pak choy或 pak choi）即不結(jié)球白菜，簡稱白菜，又稱小白菜、散葉白菜、普通白菜，北方叫油菜。是十字花科蕓薹屬蕓薹科白菜亞種的一個變種，以綠葉為產(chǎn)品的一、二年生草本植物。 ? 生長周期短，耐寒適應(yīng)性廣，產(chǎn)量高，并且產(chǎn)品鮮嫩，營養(yǎng)豐富，受到消費者的喜愛。 （一）、保鮮特性 ? 青菜采后極易腐爛、外葉變黃和失水萎蔫。常溫 (25℃ )開放情況下只有２ ~３天貨架期，其外葉就會變黃萎蔫； ? 在采收、運輸和貯藏過程中的機(jī)械傷會大大加速了青菜的腐爛。 ? 青菜由于含水量高，葉片柔嫩，表面積大，貯藏中容易失水。 ? 因此青菜的貯運應(yīng)該著重從黃化、腐爛、機(jī)械傷等幾方面考慮。 貯運保鮮 ? 采用低溫 2℃ 、高濕的方法。 ? 一方面，低溫條件下，葉菜組織細(xì)胞內(nèi)的呼吸作用受到抑制，各種基質(zhì)的代謝速度也大大降低，從而延長青菜的貨架期； ? 另一方面，貯藏環(huán)境中的高濕會大大抑制青菜葉片水分的蒸發(fā)，有利于組織水分的保持。但機(jī)械傷嚴(yán)重時不能高濕貯運，否則很容易引起腐爛。 注意事項： ? 在夏天高溫時，采前遮蔭有利于糖的積累和較高的 CTK含量，有利保鮮； ? 在秋冬季采前遮蔭不利于糖的積累，會減少貨架期。 ? 青菜對二氧化碳敏感，常溫下， 5%以上的二氧化碳會引起青菜中毒和傷害。 （二）、采收與預(yù)處理 ? 采收： 冬季的青菜生長 40天時，在連續(xù) 3個晴天后采收最好。近郊農(nóng)民（距批發(fā)市場 10公里內(nèi)）應(yīng)在下午 4~5點鐘采收。遠(yuǎn)郊農(nóng)民（距批發(fā)市場 25公里左右）應(yīng)在上午 8~9點鐘采收。拔出菜，用剪刀切去老葉和根。 注意不要使留下的外葉葉柄基部切傷。而夏季的青菜在生長 20~40天時采收為好，近郊農(nóng)民應(yīng)在上午 4~5點鐘采收，或者在第一天下午采收，加冰保溫到次日上市場。春秋可在下午 4~5點采收。 ? 田間堆放： 夏天堆放時間不要超過 30min。夏天可用井水冷卻。 ? 裝入筐子： 筐子常用竹筐或塑料編織帶筐，竹筐底部和四周應(yīng)該墊蠟質(zhì)紙板減少機(jī)械傷。 注意： 裝筐時底部青菜壓力不可大于 ；青菜不可高于筐高，避免引起損傷；禁止先用繩子將青菜捆成捆后再裝筐，因為這將使青菜葉片損傷和斷裂。 ? 運輸?shù)郊一蚴召徥袌觯?運輸時應(yīng)盡量減少由于道路顛簸引起的青菜損傷。 ? 清洗： 取出青菜，去黃葉和爛葉，用水沖洗根和葉上泥土，然后再裝筐。 ? 等待： 在家里或收購市場等待時，青菜可在筐里，上蓋一張薄膜。在氣溫高時，應(yīng)取出攤在地上，第二日再裝筐。 （三）、貯運技術(shù) ? 常溫貯運： 目前青菜一般裝入竹筐或塑料編織帶筐。近郊（ 20Km內(nèi)）的菜農(nóng)一般用腳踏三輪車運到批發(fā)市場或家里。遠(yuǎn)郊（ 20Km~30Km）的農(nóng)民，多用小卡車運輸，菜表面用薄膜袋覆蓋防止失水。而且一般將多種菜混裝運輸。運輸時間為 ~1hr。 ? 低溫貯運： 青菜在 2℃ 貯運比較好，青菜從外葉到內(nèi)葉，在 2℃ 下的貨架期從 5天到 40天。因此，可以根據(jù)低溫運輸期，在運輸包裝前，確定青菜保留哪些葉片。 （四）、采后病害及其防治 ? 細(xì)菌性軟腐病 病原有兩種，都屬于歐氏桿菌屬（ Erwinia aroideae）細(xì)菌。 病菌主要是從傷口侵入寄主，青菜在采收、搬運和貯藏中出現(xiàn)的機(jī)械傷、生理傷害、其它微生物侵染造成的傷害，以及凍害等均可以成為歐氏桿菌的侵染途徑。該菌對干燥的環(huán)境條件抵抗力較差，但在 0~2℃ 下也能活動為害。在溫度和濕度較高時，發(fā)病更嚴(yán)重。 防治方法 ? 主要是防止機(jī)械傷，采用通風(fēng)措施使蔬菜表面干燥，低溫貯運。 二、大白菜 ? 大白菜屬于十字花科蕓苔屬植物。原產(chǎn)我國山東、河北一帶，它是我國北方最重要的蔬菜之一。目前大白菜在我國西南、長江中下游和東南各省均有較大的栽培面積。 ? 大白菜性喜冷涼濕潤氣候，其葉球也是在冷涼潮潤的條件下發(fā)育形成的。因此大白菜一般在秋冬成熟。 （一）、保鮮特性 ? 分類 ：按照葉球形狀大致可分為三種。 ? 一是 抱頭型白菜 ，其葉球粗大，高度與直徑大致相等，最多也不超過直徑的兩倍，株重較大，外葉大多斜向并平鋪地面生長。其葉球堅實，頂部葉片包合緊密，耐貯藏。 ? 二是 圓筒型白菜 ，其最大待點是葉球細(xì)長，高度大于直徑的兩倍以上，外葉多為直立狀且濃綠色，心葉淡綠色，品質(zhì)優(yōu)良、耐貯藏。 ? 三是 花心型白菜 ，其高度與直徑比例介于前兩種之間，株重較小，葉子雖能結(jié)球，但頂部不封頂，心葉外翻，外葉綠色、內(nèi)葉鮮黃色，多早熟，不耐貯藏。 抱頭型白菜 圓筒型白菜 花心型白菜 不同類型大白菜 ? 一般來講，在秋冬季中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏，青幫型品種比白幫型品種耐貯藏，青白幫型品種介于前兩者之間。 ? 夏季大白菜一般直接進(jìn)入流通領(lǐng)域，不進(jìn)行貯藏。大白菜采后經(jīng)長途運輸造成的機(jī)械傷和腐爛造成大量損失。在商業(yè)貯藏中的大白菜主要
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