【正文】 第六章 園藝產品貯藏技術方法 貯藏保鮮工作 ， 就是要抑制果蔬后熟衰老進程，并防止微生物侵染，又不能產生各種生理與病理傷害。這就必須有效控制好 三大活動 ： 首先， 控制呼吸作用 ：控制環(huán)境溫度；控制氣體成分； 其次， 控制微生物活動 ：控制環(huán)境溫度；使用防腐劑； 第三， 控制水分蒸發(fā) ：控制好 環(huán)境相對濕度 。 第一節(jié) 常溫貯藏 第二節(jié) 機械冷藏 第三節(jié) 氣調貯藏 第四節(jié) 其它貯藏方式 ? 第六章 園藝產品貯藏技術方法 第一節(jié) 常溫貯藏 （ Simple storage） 常溫貯藏 ——利用自然溫度變化和簡易的場所來維持一定的貯藏溫度進行保藏的方法。 優(yōu)點 ——簡單易行，投入少，但對有些產品 貯藏效果 不好， 貯藏期 有限，不易人為控制。 方法 ——堆藏、溝藏、窖藏、土窯洞貯藏、假植貯藏、凍藏、通風貯藏。 在冷源豐富的 北方地區(qū) 多采用。 第一節(jié) 常溫貯藏 （ Simple storage） 一 堆藏 在 田間地表或背陰空地上，搭建臨時貯藏場所。一般用來貯藏 大白菜 、 馬鈴薯 等耐貯果蔬。 有一面與土地接觸 ，其余五面覆蓋草苫、秸桿、席子 → 防熱 、 防曬 、 防凍 、 防風 。 堆尺寸不定，一般寬 ，高 ，長度不限。具體依 果蔬呼吸強度 及 地區(qū)條件 來確定。 第一節(jié) 常溫貯藏 （ Simple storage） 第一節(jié) 常溫貯藏 （ Simple storage） 一 堆藏 貯藏特點： 利用地面相對穩(wěn)定的 地溫 ，加上覆蓋材料， 白天 防止輻射升溫， 夜間 可防凍； 前期氣溫高時，夜間可揭開覆蓋層。通氣良好，但失水快。 此法收到地區(qū)限制，山東、河北、西北地區(qū)貯藏效果好。 二 溝藏（埋藏） 將果蔬放入一定深度的溝內，有 五面接觸土壤 ，僅 朝上的一面加蓋 覆蓋物 （ 秸桿或土壤 ） 。 常用來貯藏 蘋果、梨、板栗 以及根菜類 紅蘿卜、白蘿卜 等。 溝的 寬度 、 深度 （堆垛尺寸大?。?依 果蔬呼吸強度 及 地區(qū)條件 確定。 第一節(jié) 常溫貯藏 （ Simple storage） 第一節(jié) 常溫貯藏 （ Simple storage） 二 溝藏（埋藏） 場地 ——高燥、土質粘重、排水良好、 地下水位低 。 規(guī)格 ——北方 南北向開溝，其它 東西向開溝為宜。 屏障 ——在溝的背面設風障（秸稈）。 覆蓋 ——秸稈上覆蓋適宜厚度的土層。 第一節(jié) 常溫貯藏 （ Simple storage） 第一節(jié) 常溫貯藏 （ Simple storage） 二 溝藏（埋藏） 溝藏特點： 利用土層變溫小的特點，起到冬暖夏涼的作用。此法優(yōu)于堆藏，貯藏量大、效果好。 貯藏前期，溝內溫度仍較高，應注意通風散熱。 臨時性貯藏。 第一節(jié) 常溫貯藏 （ Simple storage） 三 窖藏 容積大 ，有窖門，人可進內操作走動，可堆碼留隙，性能更穩(wěn)定。 1 、 棚窖 : 橫向 。長方形，大小無規(guī)定，窖深，要求土質堅實。有地下式和半地下式。 2 、 井窖 : 縱向 。要求地下水位深，粘土好。適于貯溫高的果蔬 ，如土豆、生姜、紅薯等。 第一節(jié) 常溫貯藏 （ Simple storage） 三 窖藏 1 棚窖 第一節(jié) 常溫貯藏 （ Simple storage） NoImageNoImag e棚 窖 第一節(jié) 常溫貯藏 （ Simple storage） 井窖 北方常見，可貯藏大白菜、蘿卜、馬鈴薯、柑橘、橙子、蘋果、梨。 第一節(jié) 常溫貯藏 （ Simple storage） 雙層窖、雙蓋窖 第一節(jié) 常溫貯藏 （ Simple storage） 四 窖洞貯藏 為 永久性貯藏場所 ， 貯藏效果相當或接近人工貯藏。 標準窯洞，一般有 窯門 、 窯身 和 排氣筒 。多建在丘陵山坡處。 P80 第一節(jié) 常溫貯藏 （ Simple storage） 五 凍藏及假植貯藏 ： 凍藏 入冬上凍 時，將收獲蔬菜放在 背陰處淺溝 內，稍加 覆蓋 ， 使蔬菜 處于微凍狀態(tài) 。 低溫下，果蔬 新陳代謝 和 微生物活動 受到抑制，貯期長。如 菠菜 、 油菜 、 芹菜 等。 假植貯藏 把 帶根采收 蔬菜假植在 溝 內，使蔬菜 處在極其微弱生長狀態(tài) ， 似生長似收獲 。 芹菜 、 萵苣 、 油菜 、 花椰菜 等，可采用此法。 第一節(jié) 常溫貯藏 （ Simple storage） 六 通風庫貯藏 磚、木、水泥結構建筑，是 窖藏 發(fā)展形式， 利用 自然低溫 ，通過 通風換氣 調控貯藏溫度的一種貯藏方法。 特點： 1 貯藏 規(guī)模大 ，節(jié)省投資 60%，節(jié)能 90%； 2 有絕熱設施，外界氣溫高對內影響不大； 3 有通風系統(tǒng)，可與外界進行氣體交換。 第一節(jié) 常溫貯藏 （ Simple storage） 六 通風庫貯藏 1 類型及性能 分地上式、 地下式 和半地下式三種類型。 2 庫址選擇和庫形設計 要求地勢高燥、通風良好、無污染、交通方便、地下水位低。 以 長方形 ， 分列式 居多，呈 非字形 庫房群。 庫房 寬 912m， 長 3040m， 高 4m以上。 P84 第一節(jié) 常溫貯藏 （ Simple storage） 第一節(jié) 常溫貯藏 （ Simple storage） 六 通風庫貯藏 3 隔熱結構 ⑴ 隔熱材料種類及性能 導熱系數(shù) ： 1m厚的建筑材料，當兩面溫差1℃ 時， 1m2面積 1h中傳遞的熱量值，以大卡計算。 表示材料傳遞熱量能力大小的指標。 熱阻值 = 1 / 導熱系數(shù) 第一節(jié) 常溫貯藏 （ Simple storage） 常見材料的保溫性能 第一節(jié) 常溫貯藏 （ Simple storage） 六 通風庫貯藏 3 隔熱結構 ⑵ 絕熱層厚度 各種材料絕熱性能不同，在建設貯藏庫時要根據所用材料確定相應厚度： 絕熱層厚度 （ cm） =[材料熱導率 總暴露面積（ cm） ]庫內外最大溫差（ ℃ ） 24 100]/全庫熱源總數(shù)（ kJ/d） → 絕熱層厚度與 庫內外溫差 呈正比。 六 通風庫貯藏 3 隔熱結構 ⑶ 材料敷設 庫頂、四壁、庫低，構成封閉的絕熱保溫層。 一般要求 墻體 的熱阻值要達到 ， 庫頂 熱阻值要達到 ； 庫門 建造的熱阻值要求同庫頂。 我國傳統(tǒng)的通風庫，都是鋪設 鋸木屑 、 稻殼 以及 爐渣等，就地取材，造價低。但流動性強，不易固定，且易吸濕生霉。 第一節(jié) 常溫貯藏 （ Simple storage） 第一節(jié) 常溫貯藏 （ Simple storage） 六 通風庫貯藏 4 通風系統(tǒng)設置 作用 ：降溫；換氣；調濕度 風口位置 ： 進氣口 要盡量低； 排氣口 要盡量高些； 面積大小 ： 按貯量計算，每 50噸進排口面積≥，每 1000噸 ≥6m2。 第二節(jié) 機械冷藏 （ cooling storage） 利用 制冷機組 和 保溫隔熱性能 良好的庫房，保持 恒定低溫 來進行貯藏 ——機械