【正文】 普通冷藏?fù)p耗 高達(dá) 15%～ 20%，而 氣調(diào)貯藏總損失不足 4%。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 一 氣調(diào)貯藏的概念和原理 氣調(diào) 貯藏（ CA） 優(yōu)點： ⑸ “綠色”貯藏 在氣調(diào)貯藏中，由于低 T、低 O高 RH、高CO2的相互作用，基本可以抑制 侵染性病害 的發(fā)生，在貯藏過程中基本不使用任何化學(xué)藥物進(jìn)行防腐處理， 安全性好 ，不會對果蔬造成任何污染。 2 自發(fā)氣調(diào) （ Modified atmosphere storage）——利用園藝產(chǎn)品 自身呼吸作用 ，降低貯藏環(huán)境中 O2濃度，提高 CO2濃度的氣調(diào)貯藏方法。 三 氣調(diào)貯藏的條件 2 設(shè)置貯藏條件時注意事項 ① O2濃度不能太低， CO2不能太高，否則會導(dǎo)致 低氧傷害 和 高二氧化碳傷害 ； 臨界濃度： O2， 2%； CO2，因品種而異。 ④協(xié)同作用和拮抗作用 溫度 、 濕度 、 氣體 間 有 互相加強(qiáng)、或抵消 的作用 。敏感程度高的果蔬低些，不太敏感的，可放寬 [CO2]。 一個完整的 氣調(diào)系統(tǒng) 包括： 貯配氣設(shè)備；調(diào)氣設(shè)備；分析檢測儀器設(shè)備。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 四 氣調(diào)庫的設(shè)計與建造 （二）氣調(diào)庫的設(shè)計與建造要求 → 建筑快、性能穩(wěn)定、美觀大方，但造價高。 維護(hù)結(jié)構(gòu)包括 墻壁 、 地坪 、 天花板 和 庫門 。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 四 氣調(diào)庫的設(shè)計與建造 （二） 氣調(diào)庫的設(shè)計與建造要求 目前使用氣密材料： 鋼板和鋁合金板、鋁箔瀝青纖維板、鋁箔瀝青膠合板、玻璃鋼、無毒塑料薄膜、塑料板、軟質(zhì)硅密封膠、橡皮泥、防水膠布、環(huán)氧樹脂等噴涂劑。 ② 負(fù)壓測試法 ：易造成庫內(nèi)氣密層脫落。 如有些貯藏產(chǎn)品對 CO2非常敏感，則可采常用 低 O2單指標(biāo)調(diào)控 ， CO2全部吸收。 依據(jù)氣調(diào)貯藏時 O2和 CO2濃度雙向變化，分為 3種： O2+CO2=21%。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 五 氣調(diào)貯藏的方法 （一）氣調(diào)指標(biāo) 3 多指標(biāo)氣調(diào) 在 雙指標(biāo) 的基礎(chǔ)上，增加對 乙烯 氣體的調(diào)節(jié)。 也可用 N2充入置換過高的 CO2。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 五 氣調(diào)貯藏的方法 （二）人工快速降氧法 3 催化燃燒降氧法 用催化燃燒降氧機(jī)，將庫內(nèi)抽出的高氧氣體與石油、液化氣混合催化燃燒，反應(yīng)后的無氧氣體再返回庫內(nèi)。 簡單，但氣體含量不穩(wěn)定，適于抗性強(qiáng)果蔬。 常用的有 聚乙烯 ，或 聚氯乙烯 塑料，利用其良好的密封性能，保證帳內(nèi)氣體成分不受外界環(huán)境的影響。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 尖頂式塑料大帳氣調(diào)法 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 平頂式塑料大帳氣調(diào)法 包裝，或剁之間要留空隙。速度快，效果好。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 五 氣調(diào)貯藏的方法 （五）硅窗氣調(diào)貯藏 指在塑料袋，或塑料大帳上粘嵌一定面積的硅橡膠模，利用硅橡膠本身對 CO2和 O2氣的透過率不同來調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體， 在貯藏一定時間后，袋（帳）內(nèi) O2和 CO2會自動維持一定范圍內(nèi)，達(dá)到保鮮效果。 五 氣調(diào)貯藏的方法 （五）硅窗氣調(diào)貯藏 目前，常用應(yīng)用方式主要有 2種，即將 一定面積的硅橡膠模 （氣窗） ： 鑲嵌于塑料包裝袋上 → 硅橡膠袋 ； 鑲嵌于塑料大帳上 → 硅橡膠膜氣調(diào)大帳 。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 不同高分子薄膜的透氣性 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 六 氣調(diào)貯藏的管理 1 貯藏前準(zhǔn)備工作 檢查庫的氣密性，檢修各種機(jī)器設(shè)備。 1 舉例降低 O2含量可以對果蔬產(chǎn)生的五種生理效應(yīng) ？ 1 什么是 O CO2的有效濃度和臨界濃度 ？ 1 試述溫度 、 O CO2在果蔬貯藏中的相互關(guān)系 。 3 產(chǎn)品入庫和堆碼 盡可能做到分 種類 、 品種 、 成熟度 、 貯藏時間要求等分庫貯藏；采收后立即預(yù)冷。根據(jù)塑料薄膜種類、厚薄、裝載量、果實種類、貯藏溫度等因素確定。硅橡膠是一種 有機(jī)硅高分子聚合物 ，由有取代基的硅氧烷單體聚合而成，以硅氧鍵（ SiO）相連形成柔軟易曲的長鏈，通過弱電性交連在一起。 ① 定期打開放風(fēng)調(diào)節(jié) ： 采用厚度為 ，依靠袋內(nèi)果蔬呼吸作用降低 O2，增加 CO2，當(dāng)氣體成分超過要求時將袋口打開放風(fēng)，再扎上封閉。速度慢、效果差。 帳體 兩端設(shè) 2個袖口 ， 上方 充氣袖口， 下方 抽氣袖口，兩端 中部 各設(shè)取氣樣孔，平時封閉。 自然降氧法在水果冷庫中的應(yīng)用較普遍。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 五 氣調(diào)貯藏的方法 （三）自然降氧法 即利用貯藏產(chǎn)品自身的呼吸作用降低密閉貯藏環(huán)境中 O2濃度，提高 CO2濃度。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 五 氣調(diào)貯藏的方法 （二）人工快速降氧法 2 氣流法 把預(yù)先按貯藏要求配置好的 O2和 CO2混合氣體輸入氣調(diào)庫內(nèi)，取代庫內(nèi)全部氣體。 貯藏效果好，但氣體控制難度加大，設(shè)備要求較高。 O2+CO2＜ 21%。但貯藏效果欠理想。 噴淋水 、 堿液 、 石灰水 。 P96 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 四 氣調(diào)庫的設(shè)計與建造 （二） 氣調(diào)庫的設(shè)計與建造要求 3 氣調(diào)庫氣密性測試 氣調(diào)庫必須進(jìn)行 氣密性試驗 ，排除漏點后方可投入使用。 → 選擇好 氣密材料 。 夾套材料 需定期更換，庫內(nèi)外存在一定溫差。庫房氣密性不高。 達(dá)到同一貯藏效果，可以有多種貯藏條件的組合。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 三 氣調(diào)貯藏的條件 2 設(shè)置貯藏條件時注意事項 O2和 CO2的適宜濃度： 躍變型果實 ——[O2]， 2—3%或 2—5%；[CO2]采取與 [O2]相同指標(biāo)或稍高出 1—2%。 互作效應(yīng) 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 三 氣調(diào)貯藏的條件 2 設(shè)置貯藏條件時注意事項 ③ 在 O2和 CO2兩者之中， 低 O2是主要條件 。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 三 氣調(diào)貯藏的條件 [O2]、 [CO2]、低 T，三者的科學(xué)配合？ 1 根據(jù)對氣調(diào)反應(yīng)不同，果蔬可分為三類： ① 優(yōu)良的 ，代表種類有蘋果、獼猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、綠葉菜類等； ② 不明顯的 ，如葡萄、柑橘、土豆、蘿卜、菠蘿等； ③ 介于兩者之間的 ，如核果類等。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 二 氣調(diào)貯藏的分類 1 人工氣調(diào) （ Contrlled atmosphere storage）——可根據(jù)產(chǎn)品的需要 人為設(shè)定 并自動調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氣體成分，并保持穩(wěn)定的貯藏方法。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA sto