【正文】 制冷設(shè)備 ，實(shí)現(xiàn)致冷劑不斷循環(huán)汽化而反復(fù)發(fā)生相變的各種設(shè)備和輔助裝置。 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 制冷系統(tǒng)示意圖 1．回路壓力 3．冷凝水入口 5． 冷凝器 6． 貯液罐 8． 調(diào)節(jié)閥 (膨脹閥 ) 氣 化 液 化 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 二 制冷設(shè)備的構(gòu)成 1 活塞式壓縮機(jī) 作用 ：抽吸蒸發(fā)器內(nèi)的吸氣態(tài)致冷劑，并將之壓縮，使之處于 高壓 、 高溫 狀態(tài)，進(jìn)入到冷凝器內(nèi)。 能 自動(dòng)調(diào)節(jié) 蒸發(fā)器的 供液量 ，使供液量與蒸發(fā)器的負(fù)荷相匹配。 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 三 制冷劑的種類 1 氨氣 —— 多用于大中型冷庫(kù)，要求純度高，水分含量 ≤%。 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 三 制冷劑的種類 2 氟里昂 （氟氯與甲烷的化合物） CF2CI2 二氯二氟甲烷（簡(jiǎn)稱 F12），應(yīng)用較廣。 無(wú)味， 泄露不易發(fā)現(xiàn) 。 破壞大氣臭氧層，世界叫停。 乙二醇等。 部分果品蔬菜的容重 (㎏ /m3) 見下表： 名稱 馬鈴薯 洋蔥 胡蘿卜 蕪菁 甘藍(lán) 甜菜 蘋果 容重（ kg / m 3 ） 1300 ～ 1400 1080 ～ 1180 1140 660 650 ～ 850 1200 500 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 四 機(jī)械冷庫(kù)的建筑要求 （一） 冷庫(kù)房構(gòu)造和設(shè)計(jì) 而后 ，再考慮行間 過(guò)道 、產(chǎn)品與墻壁之間的縫隙 、堆與天花板之間的 縫隙 以及包裝之間的 空隙 等，以確定 總空間 。 為便于操作，庫(kù)房 層高 ～ 5m之間， 寬度多為 12m， 長(zhǎng)度 據(jù)層高確定。庫(kù)房縮短 ，增加墻壁面積 24m2。 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 四 機(jī)械冷庫(kù)的建筑要求 （二）冷庫(kù)的保溫系統(tǒng) 體現(xiàn)冷庫(kù) 建筑特殊性 的重要部分。 根據(jù)美國(guó)制冷、制熱及空調(diào)學(xué)會(huì)（ ASHRAE）建議，冷庫(kù)庫(kù)頂、墻壁和地坪的最低 熱阻值 分別為 、 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 四 機(jī)械冷庫(kù)的建筑要求 （二）冷庫(kù)的保溫系統(tǒng) 2 材料厚度 ——根據(jù)庫(kù)內(nèi)外溫差、材料導(dǎo)熱率等定。 ② 呼吸熱 ：理論上根據(jù)呼吸強(qiáng)度計(jì)算。 ④ 工作人員、 照明燈 、 機(jī)械動(dòng)力的 釋熱。 絕熱材料 板塊狀材料：庫(kù)體 內(nèi)側(cè)面上 顆粒狀材料： 兩層墻壁之間 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 四 機(jī)械冷庫(kù)的建筑要求 （三）冷庫(kù)的防潮系統(tǒng) 隔熱材料受潮時(shí) ， 會(huì)降低絕熱性能 。 瀝青、油毯、塑料薄膜、金屬箔片 等。 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 五 機(jī)械冷庫(kù)的冷卻形式 按 蒸發(fā)器安裝的介質(zhì) 不同，分為三種： 1 直接冷卻： 蒸發(fā)器盤管直接安裝在 庫(kù)頂 或 庫(kù)壁 上 ，直接冷卻 庫(kù)房中 空氣 而達(dá)到降溫目的。 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 五 機(jī)械冷庫(kù)的冷卻形式 2 間接冷卻： 蒸發(fā)器盤管裝在庫(kù)外 鹽水池 中 。 鹽水 ？ 溫度可降到很低，加 20%NaCl溶液，可達(dá) ℃ ，若加 20%CaCl2可達(dá) 23℃ 。 優(yōu)點(diǎn)：制冷劑只能泄漏到鹽水池中。 冷卻室，可在庫(kù)外單連，也可庫(kù)內(nèi)安置。 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 六 冷庫(kù)管理 1 產(chǎn)品裝載量 ——≦ 庫(kù)容的 50%，分批入庫(kù)； 2 冷庫(kù)溫度 ——做到適宜、穩(wěn)定、均勻； 3 通風(fēng)換氣 ——據(jù)貯藏品種、數(shù)量、時(shí)間定； 4 制冷機(jī)維護(hù) ——日常檢查，及時(shí)處理故障； 5 防蟲防鼠 ——熏蒸消毒、藥液噴灑； 6 貯藏檢查 ——貯藏條件檢查、產(chǎn)品質(zhì)量檢查 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 創(chuàng)立于 1915年，開始商業(yè)運(yùn)行 20世紀(jì)四五十年代。 色 、 香 、 味 、 質(zhì)地 和 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。 柑橘 、 蘋果 、 獼猴桃 等。并且近年來(lái)，全國(guó)各地興建了一大批規(guī)模不等的氣調(diào)庫(kù)。 是在 冷藏基礎(chǔ) 上進(jìn)一步提高貯藏效果的措施，包含 冷藏 和 氣調(diào) 的雙重作用。 CA貯藏，是當(dāng)前國(guó)際上 最有效最先進(jìn) 的現(xiàn)代化果蔬保鮮手段。 → 氣調(diào)貯藏多用于果品和蔬菜的 長(zhǎng)期貯藏 。 采用氣調(diào)貯藏， 蘋果 可以做到 周年 供應(yīng)； 鴨梨 、長(zhǎng)把梨、香梨等采用氣調(diào)貯藏可儲(chǔ)存 8～ 9個(gè)月以上； 獼猴桃 比冷藏貯期延長(zhǎng) 2～ 3個(gè)月以上。如中晚熟 蘋果 及鴨梨 、 長(zhǎng)把梨 、 香梨 等水果經(jīng)長(zhǎng)期貯藏后，仍然色澤艷麗 ， 果柄青綠 、 風(fēng)味純正 、 外觀豐滿 ，與剛采收時(shí)相差無(wú)幾。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 一 氣調(diào)貯藏的概念和原理 氣調(diào) 貯藏（ CA） 優(yōu)點(diǎn)： ⑶ 貯藏?fù)p耗低 氣調(diào)貯藏有效降低果蔬 呼吸作用 、 蒸發(fā)作用 和抑制微生物生長(zhǎng) 的作用，使貯藏中的果蔬產(chǎn)品近似處于 休眠狀態(tài)， 果蔬產(chǎn)品總損耗率明顯下降。河北某氣調(diào)庫(kù)鴨梨貯藏 10個(gè)月，失水率幾乎為零。 據(jù)陜西在蘋果上的試驗(yàn)表明，一般認(rèn)為在保持相同質(zhì)量的前提下， 氣調(diào)貯藏 的貨架期是 冷藏 的2～ 3倍。 ● 但 條件 不適當(dāng)時(shí)，反而有害果蔬食品的保鮮。簡(jiǎn)稱CA氣調(diào)。簡(jiǎn)稱MA氣調(diào)。 只有對(duì)氣調(diào)反應(yīng)良好和一般果蔬，才有必要。 ② 氣調(diào)貯藏是在一定溫度條件下進(jìn)行的，適宜的 T及 O CO2濃度相配合的作用大大強(qiáng)于某個(gè)因子的單獨(dú)作用。早期只控制 O2含量這一個(gè)條件，叫 單指標(biāo)貯藏 在低溫、低 O2基礎(chǔ)上，配合 適當(dāng) CO2是當(dāng)今最好的果蔬貯藏方法，這叫 雙指標(biāo)貯藏 。應(yīng)注意它們之間的寬、嚴(yán)配合調(diào)整。 非躍變型果實(shí) ——如葡萄， [O2]可在 210%； [CO2]，因果蔬敏感程度不同而異。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 適宜貯藏條件并不是固定的。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 四 氣調(diào)庫(kù)的設(shè)計(jì)與建造 （一）氣調(diào)庫(kù)的基本構(gòu)成 一座完整的 氣調(diào)庫(kù) 應(yīng)包括： 氣調(diào)庫(kù)體、包裝挑選間、化驗(yàn)室、冷凍機(jī)房、氣調(diào)機(jī)房、泵房、循環(huán)水池、備用發(fā)電機(jī)、衛(wèi)生間、月臺(tái)、停車場(chǎng)等。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 四 氣調(diào)庫(kù)的設(shè)計(jì)與建造 （二）氣調(diào)庫(kù)的設(shè)計(jì)與建造要求 1 氣調(diào)庫(kù)結(jié)構(gòu)類型 按庫(kù)體建造結(jié)構(gòu)分類，可分為： 磚混式 ：采用 傳統(tǒng)建造材料和保溫材料 砌筑而成，為 永久性建造 。 裝配式 ：采用 彩色夾芯鋼板