第九章餐飲服務(wù)管理(已修改)
2025-02-26 06:04 本頁(yè)面
【正文】 餐飲服務(wù)管理 影響服務(wù)環(huán)境布置與安排的因素 1） 餐飲機(jī)構(gòu)的市場(chǎng)定位 2） 營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的建筑結(jié)構(gòu) 3） 餐飲機(jī)構(gòu)所提供的服務(wù)類(lèi)型 4） 餐飲機(jī)構(gòu)的檔次和規(guī)格 5） 餐飲機(jī)構(gòu)所處的地點(diǎn)和位置的影響 6） 企業(yè)的資金能力 餐飲服務(wù)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)與布局 1） 餐廳的店面 、 外表設(shè)計(jì) 2） 餐廳服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)部空間 、 座位等的安排與布局 3） 餐飲服務(wù)場(chǎng)所的人員流動(dòng)線路安排 4） 餐飲服務(wù)場(chǎng)所的光線與色調(diào) 5） 餐飲服務(wù)場(chǎng)所的溫度調(diào)節(jié) （ 四季如春 ） 6） 餐飲服務(wù)場(chǎng)所的音響調(diào)節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ) 1） 必須建立服務(wù)規(guī)程 首先確定服務(wù)的環(huán)節(jié)程序 ， 再確定每個(gè)環(huán)節(jié)服務(wù)人員的動(dòng)作 、 語(yǔ)言 、 姿態(tài) 、 時(shí)間要求 、 用具 、 手續(xù) 、 意外處理 、 臨時(shí)要求等 。 2） 必須收集質(zhì)量信息 3） 必須抓好員工培訓(xùn) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)和內(nèi)容 1） 餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn) （ 1） 綜合性 （ 2） 短暫性 （ 3） 關(guān)聯(lián)性 （ 4） 一致性 2） 餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容 （ 1） 禮節(jié)禮貌 （ 2） 服務(wù)態(tài)度 （ 3） 清潔衛(wèi)生 （ 4） 服務(wù)技能技巧與
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