超市食品安全培訓(xùn)管理(ppt39頁(yè))(已修改)
2025-01-24 23:41 本頁(yè)面
【正文】 超市食品安全管理 新 《 食品安全法 》 ? 新食品安全法已于 2023年 10月 1日正式實(shí)施。修訂后的食品安全法較 2023年實(shí)施的食品安全法增加了 50條 ,分為十章 154條。 ? 食品安全法規(guī)定： 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。 也就是我們常說(shuō)的經(jīng)營(yíng)者為食品安全第一責(zé)任人 。 食品安全管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié) ? 結(jié)合新食品安全法，以及企業(yè)食品安全管理的具體要求，將從 4個(gè)部分進(jìn)行探討學(xué)習(xí)。 ? 一、從業(yè)人員健康管理及人員培訓(xùn) ? 二、食品經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)備 ? 三、進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)銷貨記錄 ? 四、食品安全法律責(zé)任 一、從業(yè)人員健康管理 及人員培訓(xùn) 從業(yè)人員健康管理及人員培訓(xùn) ? 法條： 新 《 食品安全法 》 第四十四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的 主要負(fù)責(zé)人 應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作 全面負(fù)責(zé) 。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。 ? 第四十五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 ? 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 從業(yè)人員培訓(xùn) ? 從業(yè) 人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事 食品相關(guān) 工作。 ? ，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織或 參加相關(guān)食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括 食品安全知識(shí)、職業(yè)道德 、 法制教育 、食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 以及食品 經(jīng)營(yíng) 操作技能 等 。 ? ，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn) 。 二、食品經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)備 ?《 食品安全法 》 第三十三條 ： 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求： （一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離 ； 不少于 25米 合理規(guī)劃 衛(wèi)生整潔 場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。食品銷售場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開。 （二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施 ； （三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度 ； 食品安全制度 食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括： 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。 （四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。 （也就是食與非食分開，生食與熟食分開）； （五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔； （六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特
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